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参考前瞻产业研究院《2016-2021年中国水果行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》显示，中国是世界上最大的水果出产国，居全球13个产量超1000万吨的国家之首;世界上主要的热带水果大部分都是中国大宗的品种。然而我国的热带水果绝大部分以鲜食为主，价格受市场波动影响很大，始终跳不出“丰产歉收”、“果贱伤农”的怪圈。有关专家认为，热带水果的根本出路在于深加工，政府对水果业的扶持应向深加工转移，增强水果产业竞争力，从根本上破解千百万果农的增收难题。
近年来，“绿色、天然”概念盛行，果汁饮料消费持续增长，已成为饮品市场的主力，预计未来5年内，每年增幅在10%以上。我国目前人均果汁消费量仅及世界平均水平的1/10，发达国家的1/40，具有极大的消费增长空间。在所有的果汁饮料中，以热带水果为原料的果汁饮料具有独特的竞争优势。北海市“果香园”近年来开发了菠萝西、西番莲、荔枝、柠檬、草莓、杨桃等品种的浓缩汁，赢得了国内外饮料市场的青睐，产品供不应求。
一 我国果品产业的现状 1 种植及产量我国是世界果树大国，栽培历史悠久，资源丰富，水果和干果达50余种，是世界果树起源最早、种类最多的原产地和世界著名果树古国之一。水果生产作为一项新兴产业，在农业和农村经济发展中的地位已十分重要，在很多地区已成为农村经济的支柱产业。50 年代以来，我国水果业发展较快，尤其是80年代中后期以来，水果业进入了迅猛发展时期。据统计，1995年全国水果总产值达750多亿元，仅次于粮食和蔬菜，在种植业中居第三位。目前我国果树种植面积达847万公顷，产量达5000多万吨，占世界水果总产量的11-12%。苹果、柑桔、梨和香蕉四大主栽果品占总产量的70%以上，其中苹果占35%左右。我国水果业的发展进入了一个新时期。 2 果品贮藏和加工 果树种植业的发展推动了相关产业的发展，尤其是果品贮藏业和果品加工业的发展。但总的说来，我国的果品贮藏加工业远没有跟上果树种植业的发展。目前全国果品总贮量达1000万吨左右，占果品总产量的28.5%。其中冷藏量约为600万吨。果品加工业发展滞后，如发展最快的果汁加工业，目前果蔬饮料约为120万吨，占不到饮料总量的20%。3 市场需求 目前全世界已有170多个国家生产果品，产量以亚洲为最多。其中，中国、印度、巴西、美国、意大利等20多个国家为主产国。自1995年以来，随着世界特别是发展中国家果品生产的迅速市场竞争日趋激烈，但是国内外水果的市场空间还很大。（1）从人均占有量看，我国水果人均占有量为43.7公斤，而目前世界水果人均占有量为80公斤。按比较科学的膳食结构，一个人一年的水果消费量应达到70-80公斤。发达国家年人均水果消费量一般为60-100公斤，多的达到150公斤；一般国家大多为季节性消费，年人均消费量也有50多公斤。我国目前只有山东、河北等极少数省市人均果品占有量超过80公斤，市场需求缺口很大。就整个水果产品来讲，目前我国优质果率只有30%左右，50%是大路货，还有20%属劣质果。优质果畅销，大路货滞销，劣质果难销。市场需要高质量的果品。水果生产仍有很大市场潜力。（2）从时间角度看，水果生产的特点是产期集中，而水果消费的特点是周年均衡供应最好。尽管采取了若干技术措施，如种植早中晚熟品种、利用贮藏加工手段延后上市期、推广一年多熟新品种、利用地域差异（如四川省盐源县的苹果七八月份就成熟上市了，而此时北方地区的苹果还处于膨大期），但是水果周年供应情况仍然不理想，大量供应仍然集中在夏秋两季，冬春两季供应量相对很小。 （3）从产业链条看，过去只注重生产，现在开始向注重生产、流通、加工的产业化经营转移。国外水果经过采后贮藏加工，增值比例为1：3.8，而我国还处于1：1.8的水平，通过采用新的工业技术，加工需求量还有很大潜力。（4）从出口情况看，我国水果出口在1997年首次出现进大于出后，1998年仍然是进大于出。1998年全国共出口水果63.3万吨，而进口达到65.0万吨。出口中以苹果、柑桔、梨为主，进口的主要是香蕉。世界各国水果产量的10%参与国际贸易，而我国水果的出口量仅占水果产量的1.2%，这与我国作为世界第一水果生产大国的地位极不相称。可以说水果出口增收，还大有潜力可挖。4 供求形势 近几年，我国水果业发展由高速增长进入稳中趋降阶段，生产的发展日益受到需求的制约，供需矛盾突出。我国水果业出现了三大转变：（1）果园面积由高速扩张转为稳中趋降。1985年，国家对水果实行市场放开、价格随行就市和多渠道流通的政策之后，农民对种植果树产生了极大的热情，全国平均每年增加800多万亩果园面积。进入90年代以来，随着幼龄果树的陆续投产和单产的提高，水果产量高速增长，1990—1997年水果产量的年递增率为15.3％，比1978一1990年间的递增速度高出6.2%；与此同时，水果业出现了结构性和季节性的剩余，从1995年开始，全国的水果价格开始下降，尤其是老品种和劣质果开始卖不出去，水果生产快速发展的势头受到了抑制。1998年全国果园总面积首次出现负增长，苹果园、梨园面积连续两年递减，柑桔园的面积首次减少，香蕉的面积也略有下降。（2）水果产量由平衡增长转为高速增长。随着幼树的陆续投产和技术的进步，水果总产量增长很快，1998年比上年增产7.1%。预计今后几年水果总产量仍将以10%左右的速度增长。（3）水果供求形势已由卖方市场转为买方市场。虽然我国的水果人均占有量与世界人均近80公斤的水平相比还有一定差距，但水果产量增长的速度远远高于人们生活水平提高的速度，尤其是广大农民的收入水平还比较低，所以，近几年来，在局部地区、部分品种出现了卖果难的问题。从水果供需总量来看，未来10年，水果总产量有可能继续保持10％的增长速度，供给大于需求的矛盾日益尖锐。5 国际贸易 我国水果生产在世界占有举足轻重的地位，但消费市场主要在国内，对水果业的国际贸易影响不大。从1993年开始，我国果品总产量和果树栽培面积超过印度、巴西和美国，位居世界第一位。目前，我国水果产量份额占世界总产量的12％。苹果和梨的产量均居世界各国之首，分别占世界苹果产量和梨产量的31.8％和44.4％；柑桔产量占9％，排在巴西和美国之后，列世界第三位。1999年我国水果出口继续保持增长，全年共出口干鲜水果71．59万t，出口加工水果39．4万t。
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