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酸味料是食品的重要调味料，并有抑制微生物的作用。食品中最常用的酸是醋酸，其次是柠檬酸、乳酸、酒石酸、葡萄糖酸、苹果酸、富马酸、磷酸等。醋酸是日常生活中食醋的主要成分；柠檬酸为食品加工中使用量最大的酸味剂；苹果酸与人工合成的甜味剂共同使用时，可以很好地掩盖其后苦味；葡萄糖酸-δ-内酯是葡萄糖酸的脱水产物，在加热条件下可以生成葡萄糖酸，这一特性使其成为迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，可用于豆腐生产作凝固剂和饼干、面包中作疏松机；磷酸酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中 。 1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。
2、能减少原料中维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
3、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。
4、在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时，稍稍放些醋，就能使它洁白。
5、可使肉类软化。
6、具有一定的抑菌、杀菌的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。
7、具有一定的营养保健功能。 1、酸味与甜味
二者之间易发生减弱的关系。例如：在食醋中添加了甜味调料（砂糖）后则酸味减弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后则甜味减弱。
2、酸味和咸味
在食醋中添加少量的食盐后，会觉得酸味减弱，但是在食盐溶液中添加少量的食醋则咸味会增强。 <br>3、酸味和鲜味
如在食醋溶液中添加了高浓度的鲜汤后，则可使鲜味有所增高，所以有用食醋调味的菜肴时如需要提高鲜味，应添加鲜汤，而不宜添加味精。 生产食醋的原料有大米、小麦、高梁、小米、麸皮、含糖分的果类等等。我国生产名醋很多：如用高梁做原料的山西老陈醋；用麸皮做原料的四川麸醋；用糯米作原料的镇江香醋；用大米为原料的江泊玫瑰米醋；以白酒为原料而制成的丹东白醋；以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋。国外的许多商店里还有酒精醋，葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等等。这里介绍其中几种。
1、山西老陈醋
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
2、镇江香醋
镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。
镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。
3、四川麸醋
四川各地多用麸皮酿醋，而以保宁所产的麸醋最为有名。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。
4、江浙玫瑰米醋
江浙玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。
5、福建红曲老醋
福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。
6、凤梨醋
凤梨醋是我国台湾省的一种名醋。这种醋是以台湾本地所产的凤梨作为酿造原料而制成。它的特点是醋色澄清，酸而不烈，酸中带甜。
7、苹果醋
苹果醋是以苹果汁为原料而制成。苹果汁先经酒精发酵，后经醋酸发酵而制成苹果醋。苹果醋除含醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等。
8、葡萄醋
它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成。经过配制后的葡萄醋主要是用于色拉的调料以及作沙司和辣酱油之用。
9、麦芽醋
麦芽醋，顾名思义就是利用麦芽为原料而酿造出来的一种特殊食醋。它的营养价值较之其它的食醋更高，口味更加纯正清爽。
10、蒸馏白醋
蒸馏白醋是一种无色透明的食醋，是法国的一种名醋。使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料
红牛是一种功能性饮料，受到很多年轻人的喜爱，红牛为什么不适宜女生呢？接下来让我们一起看一下。
红牛为什么不适宜女生?一、含有大量的咖啡因
在红牛中含有了大量的咖啡因成分，然而这些咖啡因会导致女性的胃酸增加，如果长时间的摄入，就能容易引起消化性溃疡等疾病，而且咖啡因还有提神的作用，在长期服用之后就会上瘾，出现精神紊乱和睡眠质量下降等情况。
二、含有一定量的雄性激素
红牛还含有一定的雄性激素，这种成分对于女性是十分不利的，而且一旦雄性激素过多之后，雌激开始减少，女性的体性特点就会越来越不明显，而且身体上毛发开始增多以及毛孔也会变大等，导致女性出现男性化。
三、含寒凉性过多
红牛属于一种寒凉性的饮品，女性本身就是不适合凉性的，如果大量的饮用红牛，不仅对于健康不利，而且还会造成宫寒，从而导致受孕困难。同时对于胃寒的女性在饮用后，还会增加肠胃的负担，引起身体的不适。
四、含大量食品防腐剂
红牛含有了大量的食品防腐剂，这种成分可以直接影响到女性月经，长期饮用会导致月经出现推迟，从而还会刺激身体的新陈代谢，从而引起内分泌紊乱，特别是喜欢熬夜的女性，再饮用红牛，可以说对身体的健康十分不利，最好还是不要经常喝红牛。
红牛也不是说女性一点也不能喝，偶尔的喝一次两次是可以的，特别是在特别乏力时，喝红牛能给身体提供所需要的能量，可以快速的恢复体力，但是红牛含有的一些成分都带有刺激性，所以女性最好不要经常红牛。
红牛禁忌人群1、失眠的人不适合喝红牛?
有部分人自身睡眠质量就很差，经常性的出现失眠症，就算睡着了也容易醒，几乎没有深度睡眠，红牛有很强的提神醒脑作用，因此，经常性失眠的人不宜喝，尤其是在睡前千万不能喝，以免加重失眠症。?
2、糖尿病患者不宜喝红牛?
红牛属于功能性饮料，除了含有很多的维生素外，糖分的含量也很高，并且其汗多糖分多是葡萄糖，这种糖分在人体中吸收极快，可迅速升高血糖，对糖尿的治疗和控制血糖不宜。?
3、小孩不能喝红牛?
红牛中含有咖啡因，对神经有兴奋作用，算是兴奋剂的一种，而小孩的神经比较敏感，喝红牛可能影响其睡眠，对其生长发育不利；另外，红牛中存在一定剂量的防腐剂，而小孩的脏器发育未完善，摄入防腐剂不能很好的代谢排除，会在体内蓄积，对今后的身体免疫力有一定影响。
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