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牛磺酸通常被称为一种氨基酸，它既不是人体蛋白结构一部分，也不是一种必需氨基酸。它与甘氨酸和γ氨基丁酸产生化学反应，作为组织和血液的神经抑制剂传递者。它是一种氨基酸类化合物。心脏，骨骼肌和神经系统含有大量这种元素。在胆汁中也可以发现牛磺酸，它的作用是促进肠道消化，并作为膳食脂肪的乳化剂。
牛磺酸是一种L-蛋氨酸衍生物。大多数氨基酸有L或D配置，意味着当分子被溶解时，会偏向左或右。一些牛磺酸衍生物不分化，因此没有L 或D配置。 羟乙磺酸可以产生合成牛磺酸，这是环氧乙烷和亚硫酸氢钠的副产品。
牛磺酸有各种不同的生理作用和功效。实际上，它在食品和保健科学方面有重要地位。以下是牛磺酸对人体产生影响的一些方面：
牛磺酸是一种新陈代谢发送剂，因此有解毒功效。尽管它是许多健康饮料的成分，但研究认为，它几乎不提供任何形式的能量。也许作为饮料成分的原因是它具有增强心肌收缩能力并提高运动能力的功效。
许多婴儿营养补充剂含有牛磺酸，因为早产儿往往缺乏把胱硫醚转换为半胱氨酸的酶，因此会导致牛磺酸不足。在大多数哺乳动物乳汁中可以发现这种氨基酸。
它对于人类大脑也发挥着重要作用，研究表明，牛磺酸对躁郁症患者很有帮助。因为牛磺酸具有抗焦虑特性，可以作为人类神经系统调节剂。研究还发现，在大脑发育过程中可以发现牛磺酸，但在发育成熟之后，其浓度会降低。
牛磺酸还用于治疗心脏病，对充血性心力衰竭患者有很大帮助。除此之外，它还经常作为高血压和胆固醇高的治疗药物。
研究证实牛磺酸还具有降低血糖水平的功效，从而是有效的糖尿病治疗药物。
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