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有些市面上的无糖饮料为什么喝起来还是甜的？这是支付宝中蚂蚁庄园小课堂3月4日的问题之一，答对即可在领饲料中获得一份180g小鸡宝宝饲料作为奖励。那么接下来就让我们一起了解一下蚂蚁庄园无糖饮料吧！
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蚂蚁庄园无糖饮料为什么是甜的
一、有些市面上的无糖饮料为什么喝起来还是甜的？
有人工甜味剂
是爱情的味道
二、3月4日正确答案
有人工甜味剂
三、答案解析
一部分无糖饮料为了保持一定的甜度和口感，会在饮料中加入代糖成分，包括赤藓糖醇、甜菊糖苷和阿斯巴甜。
例如，纤维可口可乐、零卡可乐、名仁柠檬苏打均用阿斯巴甜为代糖；
网红饮料元气森林苏打气泡水和燃茶都是以赤藓糖醇为代糖；
同时，少部分饮料选择的代糖成分是甜菊糖苷，比如元气森林的绿茶。
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甜菊糖的代谢
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遇到糖尿病患者或一些不愿多摄入糖分的膏滋药服用者,医生处方时可选择一些低热量的甜味剂。这些甜味剂能够提供甜味,但不会提高血糖水平。适量添加可以增加膏滋的甜味,改善服用时的口感。
从增加甜味的意义上来说,糖尿病患者服用的膏滋,一般不能使用冰糖、饴糖或蜂蜜等糖类进行浓缩收膏。但是为了改善服用时的苦味,可以用元贞糖、甜菊糖、木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂替代部分蔗糖,或替代全部蔗糖。在膏滋加工时适量加入甜味剂,以达到矫味的效果。
(1) 甜菊糖: 甜菊糖的主要成分是甜菊糖甙,外观为白色粉末或结晶体,甜度为蔗糖的200～300 倍,热量为蔗糖的1/ 300。作为一种新型糖源,经研究表明甜菊糖无毒副作用,是一种稳定性好、易溶于水,且成本低廉的代糖品,目前已广泛应用于各类食品、饮料、药品等产品的生产加工。由于中药本身多数有不同程度的苦味,甜菊糖甙的甘草味容易溶入药汁中,与药物的苦味融合在一起,起到矫味的作用。
(2)木糖醇:外观呈白色结晶粉末状,味甜,无臭,易溶于水。目前工业生产的木糖醇是利用农业植物废料玉米芯、稻壳、甘蔗渣等物质经提取加工而成。在自然界中木糖醇也广泛存在于一些植物中,尤其在蔬菜、水果、天然蘑菇等食用菌中含量丰富。经研究表明,木糖醇具有特殊的生化性能,是人体糖类代谢的中间体,即使在人体缺少胰岛素影响糖代谢的情况下,无需胰岛素的促进,木糖醇也能直接透过细胞膜参与糖代谢而不增加血糖浓度,并能促进肝糖元合成,改善肝功能。临床尚作为营养药,能补充热量,改善糖代谢,可用作糖尿病患者糖的代用品。
(3) 阿斯巴甜:俗称甜味素。外观呈白色结晶粉末状,是由L - 天门冬氨酸和L - 苯丙氨酸组合成的二肽化合物,这两种氨基酸和我们日常食物如肉类、蔬菜、乳类食品中所含的蛋白质成份一样。阿斯巴甜的甜味与蔗糖相似,无臭、并有清凉感,且无苦味。其甜度是蔗糖的160- 200 倍,热量为蔗糖的1/ 200 。
(4) 元贞糖:元贞糖是以麦芽糊精、阿斯巴甜、甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等配料制成的食用糖,其甜度相当于蔗糖的10倍,而热量仅为蔗糖的8 %。由于元贞糖在一般食品商店都有上柜销售,故是一种为广大消费者所属知的低热量代糖品。
(5) 甜蜜素:为白色针状结晶,性质稳定、易溶于水。经研究表明其无毒性,甜度约为蔗糖的40 - 50倍。在添加使用中,如果甜蜜素与蔗糖一起配合使用,甜度可达到蔗糖的80 倍以上;若甜蜜素与蔗糖以及0. 3%重量的柠檬酸配合使用,甜度可达100 倍以上。
(6) 糖精:糖精是最古老的甜味剂,甜度是蔗糖的500倍,但是稍有多食便会产生苦味。临床研究表明,糖精对人体致癌的可能性尚未完全排除,应避免一次大量使用或长期应用。发达国家已经禁用糖精,婴儿、孕妇食品中也已提出禁止使用糖精。
研究表明：
1.摄入/排出研究证明甜菊糖可彻底排出体外，无任何残留物；不会堆积在肾脏或肝脏中
2.身体不会产生任何热量
3.甜菊糖除了提供甜味，对身体无任何影响
4.甜菊糖不会导致许多糖醇常会引发的任何胃肠道紊乱或肠胃不适
甜菊糖在食品和饮料系统中都非常稳定，因此不可能出现其他代谢物或分解为新化合物。
总之，研究表明甜菊糖可由身体安全排出，无任何不良影响。
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