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液氮是世界上温度最低的液体，也是液化气体，只能够在低温下保持液态。比如水的沸点是140度，而液氮的沸点是零下196摄氏度，常用于保存人类和动物的遗传样本，同时对于杀死和去除异样皮肤也有很好的作用。液氮是非常危险的，所以不要去轻易的尝试。那么液氮会对人体造成什么危害呢？
当你刚接触液氮的前几秒是不会被冻伤的。根据雷顿贝罗斯特效应，当液体接触比液体沸点高很多的热表面时，会形成一层薄薄的蒸汽，将液体和热表面分开。因为液氮的沸点是零下196摄氏度，而你的皮肤通常会保持在36到37摄氏度，所以在前几秒液氮是不会对你造成伤害的。几秒钟后，液氮会迅速的降低你皮肤的温度，皮肤挥发的蒸汽也会消失。接下来极冻的寒冷会冻伤你皮肤的细胞，并破坏皮肤组织。很快你体内所有的水分都会因为寒冷而结冰，这也会造成你的身体组织被冰冻。
即使是在没有接触的情况下，液氮也是非常危险的。当液氮暴露在空气中后，会开始剧烈的沸腾，它的蒸汽会迅速的取代空气中的氧气，那时候你呼吸的空气中将含有78%的氮气，而你会在发现之前晕过去，因为空气仍然是可以呼吸的，就是含氧量非常低，严重时会造成死亡。2013年的时候，墨西哥度假圣地将四罐液氮倒入泳池，结果几分钟后就造成八人昏迷。最重要的是，当液氮大量蒸发的时候，马上离开封闭的环境，因为液氮不仅可以置换空气中的氧气，如果压力过大甚至会引起爆炸。现在很多人都将液氮应用到饮料或者是食物中，产生雾气，增加美感。虽然液氮是无毒的，但是极低的温度确实可以杀死人体内的内部组织，过多食用液氮泡制过的食物后，很可能会引起严重的感冒。2012年，英国一名18岁女孩在喝了液氮配置的鸡尾酒后，部分胃部坏死被切除。因此，不要让液氮接触你的嘴。
用液氮速冻食品，有哪些好处？
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用料：牛奶，液氮，保温杯。
做法： ?
1、核心就是把牛奶倒进液氮里面。
2、开始用了塑料小烧杯试验。
3、内部表层冻结了，是液氮加到牛奶里。
4、内部还是液体不成功。
5、把牛奶倒入液氮杯。
6、成功。这是成品。
速度快、产量高
冻结速度极快，每分钟降温7～15℃，冻结速度比一般冻结方法约30～40倍。
质量高
由于冻结极快，通过最大冰晶生成带的时间在9分钟以内。普通冷冻需190分钟以上(以青花鱼为例)。由于超速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后食品能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。
干耗小
一般冻结的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～0.5%，这对于价格较高的食品显得尤为重要。
抗氧化，杂菌少
液氮速冻时所产生的气体是隋性的氮气，氮气在生产过程中隔绝了空气起到了保护食品的作用。同时，由于冷冻速度极快，很好的隔绝了杂菌。
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