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局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。调酒与饮料：冷餐会，相对传统的宴会，更具轻松的特色，更具自由交流的特点，因此，在宾客享受上，酒和饮料的作用就更为重要。
餐饮服务中的两个主要营销功能1 发现顾客（目标市场）需要什么样的食品、饮料、服务和环境，并把它转化为菜单、酒单、服务规程和环境装修与装饰；2 在方便的场所和时间把这些项目提供给顾客，并要力求产品价格合理，使顾客愿意支付。 传统营销与现代营销的区别传统营销 现代营销 政策核心 产品 顾客需求（偏好） 经营目标 战胜对手 双赢 （获取最大份额） 经营手段 广告 整体营销组合效应 时间 短期 长期 涉及人 员 中高级管理者 全体人员 菜单设计者应具备的素质1 广泛的菜品知识：了解菜品的制作
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