6月1日起，新《食品安全法》开始实施，新法明确提出要加大对食品添加剂的监管力度。国家药监局最近又发出通知，要求各地进一步做好餐饮消费环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。
今年以来，舟山卫生监督部门在为期4个月的专项整治行动中，共督促全市1753家可能使用食品添加剂的单位进行自查自纠，其中467家单位自行整改；整治重点地区13个、重点单位450家、重点品种27个，基本规范餐饮和食品添加剂生产企业2818家，查处违法案件12起。据了解，整治行动中卫生部门共对全市12家违规使用食品添加剂单位进行了行政处罚，其中以嵊泗洋山某熟肉加工厂熟肉中添加日落黄和胭脂红色素来增加肉色、定海某食品店在茶叶蛋中添加焦糖色的案例最为典型。
据舟山市卫生监督所有关人员介绍，目前纳入国家标准的食品添加剂已达2000多种，其主要功能是改善食品品质和色、香、味、形。一般来说，未超标的食品添加剂不会对人体有害。但有些商家为了节省成本或是让商品看起来更新鲜，私自乱用食品添加剂的情况时有发生。
笔者近日分别走访了定海部分超市、餐馆和奶茶连锁店。调查发现，部分餐饮工作人员面对使用食品添加剂的提问“谈虎色变”，有的商家甚至直接表示不愿接受调查。定海文化路上一蛋糕房面包师谈起食品添加剂显得有些紧张，只是一再地强调：“我们的蛋糕都不放添加剂，绝对没有防腐剂。只是放了酵母（并非食品添加剂）而已。”很显然，面包师傅连添加剂的种类都不甚了解，更何况是对食品添加剂使用量的把握了。
浙江海洋学院食品与药学学院周弘春教授说：“三聚氰胺、苏丹红，这些原本就不是食品添加剂，而是属于非法添加到食品中的化学品。食品添加剂也不是什么很神秘的东西，但它却是现代食品生产中必不可少的东西，没有它我们的食品将无法保鲜、防腐和批量生产。只要严格按照国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。”
周弘春认为，要克服目前广大消费者对食品添加剂 “谈虎色变”的心理，关键要对商家科学使用食品添加剂进行正确引导，同时也要通过各种途径不断加强群众对食品添加剂的认识。作为操作人员一定要学习和领会国家标准的规定，不要在没有列出的食品上使用，不超量添加。购买食品添加剂时也要到正规厂家购买，查验厂家资质，保证所购添加剂的品质。市卫生部门也表示要健全食品添加剂采购索证制度，有效保证食品添加剂的来源安全。同时，继续深化餐饮单位食品添加剂的使用管理，加强日常监督检查，把食品添加剂整治和小餐饮店整治、五小行业整治、创建国家卫生城市等有机结合，使食品添加剂监管常态化。
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