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牛奶是众所周知的富含营养食物，适合各年龄段的人群饮用，人称“白色血液”。人们对于牛奶的研究一直没有停止，并在不断取得进展。下面就牛奶中三大营养成分概述人们在不断的研究中发现的牛奶新功能。
一、蛋白质及蛋白肽
牛奶中蛋白质含量为3.0—3.5g/100g，由于其氨基酸的组成比例非常接近人体合成蛋白时的氨基酸比例，消化吸收率高达98%，因此被认为是营养价值最高的蛋白质之一。
牛奶蛋白分为四种：β-乳球蛋白、γ-乳清蛋白、乳清蛋白和酪蛋白。其中酪蛋白对牛奶蛋白的贡献最大，占了80%，含有１０％的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用；乳清蛋白分子比较小，相对酪蛋白更加易消化；而乳球蛋白多是牛奶中的生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶 等。
存在于牛奶中的免疫物质主要为免疫球蛋白，包括IgG、IgA 和IgM，其中IgG 含量最多。它具有抵抗入侵的细菌、病毒等致病原，并能激活体内的免疫反应，抵抗外界病因。此外，牛乳中的免疫球蛋白还可有助于调节肠道菌群，利于维持肠道健康。在所有的牛乳中，牛初乳的免疫球蛋白含量是最高的。
此外，牛奶中还含有微量的肽类物质，它的分子量比乳蛋白质小得多，是天然乳蛋白的酶解产物。这是牛奶中的一种具有保健功能作用的活性因子，比如具有促进双歧杆菌生长的作用，调节机体免疫反应，从而产生对机体的健康作用。
二、脂肪及脂肪酸
全脂牛奶中的脂肪含量在3.0—3.5g/100g，其脂肪酸的组成优点是以中链脂肪酸为主，这是一类非常容易消化吸收的脂肪酸；缺点是多不饱和脂肪酸（PUFAs）在总脂肪酸中的含量非常低，对机体会产生不利的作用。因此，高血脂人群要控制摄入牛奶脂肪，以脱脂牛奶摄入为主。
但是牛奶中的脂肪作用可大了：香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么奶香味的；其次，牛奶中的脂溶性维生素A、D等都存在脂肪部分，它们对增加机体的健康作用很大；另外，牛奶中所含的共轭亚油酸，这种物质对抑制癌症和防治糖尿病也具有积极作用。
三、碳水化合物及功能糖
牛奶中的碳水化合物含量4.5~5.0g/100g，其95%以上为乳糖。这是一种双糖，是人类生命初期可吸收利用的最佳碳水化合物，随着年龄的增长，粮食类担当了提供人体碳水化合物主要来源的角色，牛奶中乳糖才退出了舞台。但是，乳糖能促进钙的吸收。
牛奶中还存在少量的其他糖和低聚糖，如半乳糖、唾液酸乳糖、乳糖-N-新四糖等。这些糖类可参与肠道细胞表面的糖蛋白或其他成分的合成，发挥抑制肠道病原体结合到肠道细胞上的作用，从而达到保护机体的作用。
牛奶中还有许多其他的成分，随着人们对其研究的深入，会发现牛奶越来越多的新功能。当然，也不排除不适合某些人群的方面，比如牛奶脂肪酸饱和度高，不适宜高血脂的患者饮用。因此，需要营养工作者做好食品营养知识的普及工作，让消费者更加有目的进行选择。
文章编辑：ugeri
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牛奶的营养价值
导语：牛奶是人所共知的营养饮料，有较好的保健和医疗价值。牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类低，具有降低体内胆固醇的功效。
牛奶的营养价值，很多人应该都知道。平时家里也会多买些牛奶放在家里喝，但是正确喝牛奶的方法似乎掌握的人并不多。下面我就跟大家说说牛奶怎么喝最好?以及牛奶的功效都有哪些?有兴趣的朋友一起看看吧!
关于牛奶怎么喝最好这个问题，很多人第一反映就是晚上睡前半小时喝牛奶有助于提高睡眠的质量，当然大家没有说错，那么睡前喝牛奶为什么能提高睡眠质量呢?
原因有二，分别如下：一是选对了喝牛奶的时间，二是因为牛奶中所含的营养物质具有一定镇静、催眠的作用，饮用以后它可以使大脑思维活动暂时受到到抑制，从而让人消除紧张感，然后安然的进入睡眠状态。
牛奶怎么喝最好
有很多电视广告为了扩大对产品的宣传力度，因此拍得非常夸张。有些广告带给人的信息就是在吃巧克力类点心的时候，先用牛奶泡一泡，这样吃起来味道会更好。专家们通实验证明，说这样做是不科学的，这是为什么呢?原因是巧克力中所含的草酸会和牛奶中所含的钙质相结合会生成一种草酸钙的物质，该物质会阻碍人体对钙的吸收。
牛奶怎么喝最好?建议大家在喝牛奶的`时候最好是搭配一些淀粉类型的食物一起食用，比如面包、馒头、玉米粥和其他豆类食物，这样更有助于人体对牛奶的消化和吸收。牛奶怎么喝最好，中医们建议搭配香菇、芹菜、银耳等食物一起吃，这样对身体健康也是有很大帮助的。
喝牛奶对身体好，但是不能空腹喝牛奶。因为当人体空腹喝牛奶，这时牛奶在胃中停留的时间就会缩短，从而影响人体对牛奶的消化吸收。建议大家在喝牛奶前，最好先吃点东西，这样可让胃里面有消化的食物或边吃食物边饮用，以延长牛奶在胃里停留的时间，以利于营养成分的吸收。
值得大家注意的是，每天少量多次喝牛奶比一次性大量喝的效果要好很多，这样可提高人体对钙对钙的吸收率。肠胃功能比较弱的朋友在喝牛奶时应该尽量小口小口的喝，这样可让牛奶与唾液充分的混合。如果大口大口地喝牛奶，这时牛奶就会直接进入胃里与酸性胃液发生反应的，牛奶中所含的蛋白质与脂肪就会凝结成块状，不容易被人体消化，而且还有可能出现腹泻及其他不适症状。
牛奶的营养价值虽然高，它与其他食物一样也是有禁忌的。牛奶应该避免与茶水同饮，因为乳糖中含有大量的钙离子，茶叶中所含的鞣酸会阻碍钙离子的吸收，因此不能同饮。
综上所述，牛奶怎么喝最好，除了晚上睡前喝牛奶可以促进睡眠之外，平时喝牛奶的也要注意对牛奶温度的控制。喜欢在牛奶中加糖的朋友一定要等到牛奶稍凉一些再加糖，不然牛奶太烫加糖会破坏牛奶原有的营养价值。牛奶的最佳搭配食物最好是淀粉类食物，选择牛奶的最佳饮用时间，这样更有利于消化和吸收它的营养成分。
牛奶的营养成分
专家检测牛奶中脂肪含量不低于3%，蛋白质含量不低于2.95%。不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害金属及掺杂物质。
严格地讲，保质期短的才能真正称为?鲜牛奶?，而用UHT灭菌的叫?纯牛奶?才更加贴切一些。采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜牛奶，可如果需要长期储存或长途旅行，那么UHT牛奶就是最好的营养饮
鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。研究证明，每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种微量维生素的40%。如果每人1天饮用500克牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%，并具防癌作用。因此，科学家认为牛奶是新生命最好的营养源，牛奶所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。
牛奶适合喝的人群
体质羸弱、气血不足、营养不良、病后体虚、噎嗝以及患有食管癌、老年便秘、糖尿病、干燥综合症、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症等病症者适宜食用;儿童生长发育期适合食用。此外，吸烟的人易受支气管疾病的困扰，多喝牛奶可以使吸烟带来的危害得到一定程度的减轻。
结语：喝牛奶的好处，以及牛奶怎么喝，我们就介绍这么多。大家看完应该已经了解了，建议大家以后要正确喝牛奶，不能想喝就喝。要知道有些时候喝牛奶就是在浪费牛奶，特殊的时期还会对身体产生一些副作用，所以要多了解牛奶的食用方法!
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