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原料苹果→预处理→洗净→破碎→榨汁→果胶酶处理→过滤→加热→酒精发酵(加酵母培养液)→醋酸发酵(加醋酸菌培养液)→过滤→后熟→杀菌(调配)→成品
流程方案
原料筛选→清洗→破碎→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→过滤→配制→成品↑ ↑
酵母液 醋酸菌液
液态深层发酵制醋工艺在产品风味及色泽上与传统工艺相比，还存在一些差距，投资及电耗也较大，这些都有待进一步改进提高。但液态深层发酵制醋工艺发酵周期短、设备有效利用率高，成本相对低一些。
鉴于上述原因，可以采用液体发酵与固体发酵相结合的方法。生产能力取固体发酵占1/3，液体发酵占2/3比较适合。
以苹果为原料，还有摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺，并以发酵所得的苹果醋为原料，添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。实验结果表明，研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度；生产的果醋饮料清朗、爽口，其配方为水100mL，果醋5mL，蔗糖9g，柠檬酸0．15g，乳酸钙0．15g。
自制苹果醋：
1、把玻璃瓶和苹果洗干净，擦干净 不要有水渍，否则不易保存。
2、一层苹果片，一层冰糖，放进瓶子里，装满瓶子后，再倒满醋。醋一般选择的是淡**的9度米醋（就是总酸>9的醋）。
3、罩上保鲜膜，拧紧盖子，房子阴凉处。
4、密封保存3月，静静等待出土的时间。
温馨提示：
1、苹果醋酸度太高，在吞食苹果醋前，最好先用白开水或者果汁冲稀。因为纯苹果醋可能会损伤牙齿的珐琅质和喉组织。
2、长期喝苹果醋会导致钾量减少、骨密度降低：对于缺钾、有骨质疏松症的人群，应当谨慎食用苹果醋。
3、因为苹果醋是酸性的，对胃有刺激作用，如果个人有胃酸过多，长期饮用苹果醋，会导致反酸、烧心、胃灼烧
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