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所谓植物饮料指的是以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等）经加工或发酵制成的饮料制品。
根据其定义，茶，咖啡，果蔬汁等是不在植物饮料的范围之内的，常见的植物饮料有菊花茶，冬瓜茶，罗汉果茶，以及凉茶等。
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