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这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱。
用料 ?
鸭 1000克
姜 二片
蒜碎 10克
姜碎 1O克
糖 40克
酱油 一杯
料酒 一杯
油 一杯
水 150克
广式三杯鸭的做法 ?
边鸭洗干净，清水放二片姜煮开锅，把鸭（有鸭皮那一面）放入开水滚焯，使鸭皮收紧，焯去血水。
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捞起边鸭，轻轻擦少少盐，稍微凉干水份。
倒一杯油锅内，把鸭放入走油，待鸭皮略显**，铲起，把油倒出。
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用30克油，加入姜碎、蒜碎，爆香，加入一杯料酒，一杯酱油，糖40克，150克水，将有鸭皮那面朝下，浸泡入酱汁中上色。
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以中慢火，边煮边浇淋酱汁，直至将近收汁为止。（一般三十分钟左右，不过还是要跟据各自的鸭子大小，决定烹饪时间的长短）。
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小贴士
至于肉质的生熟程度，取决于炉具的火大火小，以及加入水量的多少。
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