一是综合实力比较差，目前全省约300家食醋生产企业中，经过QS认证的企业只有100家左右。二是产出效益相对低，去年全国食醋产量约为360万吨，国内醋产量恒顺排位第1，山西水塔排位第2。恒顺年产16.2万吨，收入6.2亿元，产出效益比0.3万元/吨。山西水塔年产15万吨，收入4.2亿元，产出效益比0.28万元/吨。三是生产技术较落后，山西老陈醋酿造设备陈旧，大多沿用手工作坊生产，工艺管理凭借直观感觉，生产受制于自然气候条件，导致生产力低下，产品质量参差不齐，假冒伪劣产品有机可乘，严重损害了山西老陈醋的声誉和消费者的利益。
在研发方面，目前山西还没有专门关于醋的研究机构，相关研究手段不够先进，研究人员分散；企业现有的研发机构能力较弱，难以支撑自身发展所需。邢国明、石扬令、郝利平、郭平毅、赵恒寿5位委员联名提案，认为应在山西农业大学组建山西老陈醋研发中心，主要任务：一是搭建产学研的组织架构载体，与企业共同进行技术攻关和成果转化。二是对山西老陈醋产业进行全方位深层次研究，定期提供山西老陈醋产业发展动态研究报告，藉以为山西老陈醋产业优化发展提供决策支撑。
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