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东北人最喜欢吃骨头，烤骨头、酱骨头、骨头汤，以前流行吃自助水饺，现在流行吃酱骨头，价格才29元一位，而且这股“骨头”风，刮得特别快，短短两三年的时间，在大小县城的街道上，都能看到酱骨头自助餐的广告牌，进店还配有10个凉菜，果汁免费，大家想一想，大骨头都要十几元一斤，老板这样卖赚钱吗？碰到饭量大的，如何保证稳赚不亏，这其中的原因，只有经营餐饮行业的人士，对于肉食品的进货渠道，有一定了解的人，才有一部分的发言权。
酱骨头是近年来的流行自助餐，只需交费29元，不限量的供应酱骨头，还有饮料果汁等，老板真的稳赚不赔吗？其实老板早计算好了，来的顾客并不是都特别能吃，很多人看着挺胖，其实饭量不大，真正能吃回一票都是狠人，但这种人少之又少，毕竟人的胃有限，假如四个人进店消费，门票116元，总得喝点酒水吧，差不多160元左右，老板还是能赚钱的，人均3块骨头就饱了。
按新鲜的大骨头来算，三、四块猪大骨，成本就将近30元钱，还有免费饮料，商家这是在做慈善？人家根本不可能做赔本的生意，所以只能说明，自助餐厅面销售的，不是新鲜的猪大骨，这种酱骨头，看着挺好吃，但是进货渠道，少有人知，几乎都是冷冻货，都是通过进口而来，价格大约5块钱一斤，在国外都是作为原料使用的，在国内都登上了餐桌，顾客都是图便宜过来的。
这样的大骨头，不能清炖，因为冷冻时间过久，有一股子异味，所以只能浓油赤酱，靠着调味品遮盖原味，酱深的颜色也看不出来，另外就是特油腻，普通人吃三四块就够了，肉都是脂肪，凉了就凝固，撑得不行也没几斤骨头，不行您就去试验下。
自助酱大骨的骨头，基本都是采用进口的冻骨头，或者冷库里库存骨头，我们在市场上买的都是新鲜骨头，这个进货成本有很大差距，新鲜大骨头肉最香，骨膜弹牙、胶质爽滑、骨髓鲜香，满满都是胶原蛋白，自助酱骨头，依靠酱料遮盖味道，但确实一般，有种“僵尸肉”的感觉，没有一个老板和傻子一样赔钱做买卖，大家自行补脑。
店里这种就是最便宜的骨头，因为外国人不喜欢吃骨头，所以脊骨都剩下了，依次转销给我们，几乎每个地方的冷库，都会储存一部分大骨头、猪蹄、鸡爪、鸭脖、猪头等，统一称为冻货，从三元到十几元不等，多供应给自助餐，或者赶集的商贩们了。
老板既然开店了，他就不会去赔钱的，就像有些自助餐厅里的涮羊肉，无限供应，其实都是鸭肉，如果用纯羊肉，那老板要赔的怀疑人生了，别忘了那句俗话，从南京到北京，买的没有卖的精，一分钱一分货，多花钱买不错，除了成本计算和盈利考量，商家亏本做生意是不可能的！
29元一位的自助酱骨头，赠送凉菜、饮料和果汁，你自己想一想这到底是什么肉？很多冻货店都有卖，而且价格非常便宜，最便宜的时候只卖3元/斤，与菜市场里猪肉摊上售卖的，新鲜骨头比起来，简直太廉价了，还有人说，僵尸骨和新鲜骨，有得比吗？你敢叫他拿来煲汤吗？香料已盖过它的臭味和它发青的颜色，小吃为妙，你们那有这种自助酱骨头吗？有没有进去吃过？
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