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奶茶技术配方一、冰茶系列饮品制作方法
工具：饮品杯：500ml/700ml杯、雪克杯、量杯、搅拌棒、量勺
材料：茶叶、纯净水、果糖、冰。
制作流程：?
500ml杯：
1、取茶汤150ml-200ml 冰块200g。
2、加许愿树果糖20-25g后加纯净水至8分满，雪克均匀即可。
700ml杯：
1、取茶汤200ml-250ml 冰块250g。
2、加许愿树果糖30-35g后加纯净水至8分满，雪克均匀即可。
小料搭配：
增加口感：建议同口味的茶冻、和椰果、珍珠、西米、波波脆等
增加颜值：柠檬鲜果点缀、或爆爆珠等颜色鲜艳的加料。
以上为夏季单品，冬季有暖茶的详细配方，茶汤份量和糖会做相应的调整。
奶茶技术配方二、奶盖系列饮品制作方法
工具：饮品杯：500ml/700ml杯、雪克杯、量杯、搅拌棒、量勺、撒粉器。
一、纯茶奶盖
500ml杯：
1、取茶汤150ml 冰块200g。
2、加许愿树果糖20g后加纯净水至7分满，加奶盖1.5cm即可。
700ml杯：
1、取茶汤200ml 冰块250g。
2、加许愿树果糖30g后加纯净水至7分满，加奶盖1.5cm即可。
二、奶茶奶盖：取不同口味奶茶做茶基底
推荐选用椰汁、巧克力、抹茶和鸳鸯奶茶等香气突出的奶茶加至杯子7分满，加奶盖1.5cm奶盖，加顶料即可出杯。
小料搭配：
增加口感：建议同口味的茶冻、和椰果、珍珠、西米、波波脆等
增加颜值：柠檬鲜果点缀、或爆爆珠等颜色鲜艳的加料。
奶盖顶可以撒抹茶、巧克力粉、咖啡粉和麦片、奥利奥碎等点缀和增强口感
如：火山可可曲奇：可可粉30g+淡奶粉15g+热水160g+200ml冰块+1勺黑珍珠+海盐奶盖80g（2cm）加1勺奥利奥+1勺麦片
学会这两款奶茶技术配方了吗？如皋可以学奶茶制作技术的商家应该还是有的~只要坚持就一定能够成功！加油！
茶饮料的生产技术
wwW.Shunde.Net
《饮料加工技术》是2008年化学工业出版社出版的图书，主要讲述了各类饮料的生产工艺为主线，在掌握其基本理论、加工工艺及配料的同时，结合现代化食品工业的现状，讲述了饮料加工工艺的关键操作、常用设备及新技术，以培养学生能够按实用性要求设计出更加符合东方人口味的产品。《饮料加工技术》加强了学生对饮料加工技术基本原理的掌握，重点培养学生用理论知识指导实践的能力，强化学生实际操作的水平。为方便师生学习，各章均设置有学习目标和思考题，为突出高素质技能型人才的培养需要，《饮料加工技术》各章均设有典型产品加工举例，以满足实践教学的需要。且《饮料加工技术》文字简洁，便于自学。
1、流行制作方法：茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（88℃）封盖 2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法：茶叶——浸提（>85）——粗滤（80℃）——澄清处理（80℃）——调配（80℃）——精滤（75℃））——杀菌（90℃）——灌装（88℃）封盖 3、方法1和2的主要区别：方法1：高温浸提，冷却出浑后精滤澄清，最后再提高温度灭菌；方法2：浸提后保持自然温降，高温澄清，最后也高温杀菌。 4、方法2的优势：澄清透明度高，澄清状态稳定。节能效果显著。 1 、关于茶饮料的澄清 茶饮料的品质，是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。在某种程度上，茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。经过比较，我们认为：在目前阶段，澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮，赢得了最多的消费人群的青睐。茶饮料的生产成本，是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能 源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。在传统的茶饮料生产工艺中，进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。 2、茶饮料传统澄清工艺的原理 在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。 影响茶饮料澄清度的主要原因，是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪，它在高温时溶解，温度降低时变为不溶，形成冷后浑。我们日常饮茶时，如茶水放凉一段时间，都会发现这种现象。特别是在红茶中更显著。传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理，或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到20℃以下，有的甚至冷却到5℃以下。其工艺路线和温度变化示意如下：（工艺模式：升温>85℃——冷却5℃后澄清——升温90℃） 3、茶饮料澄清新工艺的原理 新工艺采用转溶的方法处理冷后浑。其处理温度一般在50℃以上进行。如果茶饮料生产线的设备、容器、管线的密闭条件良好，能够保证防止茶香逸失，最高处理温度可以达到80℃。其工艺路线和温度变化示意如下： （工艺模式：升温>85℃——澄清并自然温降至75℃左右——升温90℃） 4、新旧工艺的节能比较 使用传统的茶饮料工艺，能够制作出澄清透明度质量很好的产品。但是在工艺过程中，在两次高温中间需要有一次大幅度冷却，所以能耗很大。这个问题早就引起了各方面的注意。为了降低巨大能耗，有人将生产线设计为：在冷却茶浸提液时，用热交换器同时将冷却水预热，再用预热水继续加热至沸后浸提茶叶，可以减少部分蒸汽用量。此方法对节能有一定效果，但效果有限。 新工艺的特点是：根本不需要中间冷却环节。在第一次高温浸提后，所有中间工艺过程都是在自然温降过程中进行，最后是以较小幅度的升温即可达到杀菌温度。 在理论上，冷却所需的耗能量都大于同等温差幅度升温的耗能量，所以彻底不需冷却的节能效果是更为有效的，对茶饮料生产成本的影响也是显著的。
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