“臭豆腐、酱豆腐、王致和的臭豆腐”。这句朗朗上口的吆喝声曾经响彻北京的大街小巷。和豆汁儿一样，王致和的臭豆腐闻其臭，食之香，令人欲罢不能，被看作是老北京小吃的代表之一。然而你可知道，王致和的豆腐乳已传承了三百多年，其腐乳酿造技艺早在2008年就被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
独特风味历久弥香
清康熙八年(公元1669年)，安徽举子王致和进京赶考，为维生计，居留安徽会馆，并在会馆附近租凭几间房做起了豆腐生意。一次卖剩许多豆腐，正值盛夏，为防止变质就将豆腐切成小块用盐腌制在坛中，随后歇伏停业一心苦读。秋末想起腌制的豆腐，打开盖后一股臭气扑鼻而来，大胆一尝竟觉臭中含香，遂赠予邻里品尝，众人无不称奇。从此，王致和索性弃学从商，不断改良制作工艺，即形成了世上独一无二的发酵性豆制品——臭豆腐乳。
慈禧太后曾御赐臭豆腐为“青方”，清末状元孙家鼐曾为“致和酱园”提写藏头诗。“王致和腐乳酿造技艺”于2008年6月列入国家级非物质文化遗产保护名录，“王致和”传承了几千年的中国传统腐乳酿造文化，在此基础上独创了“臭豆腐”并将技艺发扬光大。
神奇的“东方奶酪”
腐乳是我国传统的发酵性豆制食品，距今已有一千多年的历史，西方人俗称之为“东方奶酪”。作为一种发酵性豆制品，腐乳具有很高的营养价值和功能，腐乳中不含胆固醇，经过微生物发酵后，富含十多种氨基酸，更加易于消化吸收。由于微生物的作用，腐乳中产生了多种高活性异黄酮、低聚肽类等有益物质。另外它含有丰富的维生素B2和B12，是人体健康不可或缺的元素。
近年来，王致和公司经过大量实验研究，突破了腐乳的传统工艺，成功研制出低盐腐乳，平均盐分含量降低了近一半，鲜香口味更加突出，是老少皆宜的健康、安全食品。
腐乳科普馆再现腐乳发展史
在北京二商王致和食品有限公司院里有一座腐乳科普馆，完整记录了王致和300年来的发展脉络和工艺流程。进入展厅，三百多年前王致和南酱园微缩景观，仿佛让时光倒流，复古气息扑面而来。展厅正中长3.5米宽2.5米传统工艺模型，全面展示了传统腐乳的生产工艺流程，选豆、磨浆、摇包、压榨等等工序活灵活现，揭开了发酵性豆制品制作的奥秘。在同一展区，通过视频和动态工艺图示展现了现代化的生产工艺过程，与传统工艺形成了强烈的反差，也让人们感叹三百余年来王致和飞跃式的发展。
随着生产经营的不断壮大，王致和由一个小作坊发展成为全国腐乳行业的龙头企业，被认定为“中华老字号”、“中国驰名商标”。如今的王致和公司以腐乳为拳头产品，已形成料酒、调料、花色酱、香油麻酱、豆沙豆馅等六大类、近百种产品。仅腐乳品类即包括：青方(臭腐乳、辣臭腐乳)、红方(大块腐乳、红辣腐乳、玫瑰腐乳、白菜辣腐乳、木糖醇腐乳、低盐腐乳等)、白方(白腐乳、香辣腐乳等)、酱方系列，口味覆盖大江南北。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。