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原料:
红小豆、白糖
做法
1、倒掉第一遍煮开红豆的水不要,相当于咱们做菜中的”焯烫”这一步,目的是为了去除红豆的涩味儿,这样煮出来的红豆味道特别正!
同理,现在做红豆沙,我也加上了这道工序,好吃到停不下嘴!
2、高压锅,是我非常喜欢的一种厨房用品,在我家是除了炒锅之外用的最多的锅,煮粥,煮肉,煮豆类,省时省力,效果还好.
如果您没有高压锅,煮红豆的时间最起码要40分钟以上.
3、煮红豆,火候的掌握很重要,一定是小火,否则皮开肉绽影响视觉了哈.
4、糖,这个看自己喜欢了,我用的是绵白糖,口感很正.
5、做这种蜜红豆,最好是掌握好水分和时间,即保证红豆熟透,外皮完整无破损,又保证水分完全蒸发完毕,这是最好的,糖腌之后也不会出汤汁.
如果您实在掌握不好,水分偏多了,也无所谓,象下面这样做就可以了,只不过水分多,即便先滤过水分,糖腌后还是会杀出一些汤汁的,如果是夹在奶油里,就需要在使用前再过滤一下汁水。
就是将煮好的赤豆一大勺,加上各种味道的果汁(一般都是勾兑的)和一点碎冰,放在一个啤酒杯里,炎炎夏日一边痛饮冰水一边捞软糯香甜又过瘾的赤豆真是痛快急了!
一般原味和薄荷的最受欢迎。尤其是原味的,只是将赤豆加冰水,再加一点点玫瑰糖,在我记忆中是最清冽美妙的饮品了。
因为冰赤豆太好吃了,所以研究实验了很久,发现其实关键就是要泡透、煮粘、这样才能煮出软糯适口的赤豆来。甜度要稍强,无论冲冰赤豆还是拌刨冰都会将甜度稀释掉的。
下图是干赤豆和泡过两天(在冰箱里)的赤豆对比图(小勺里是红豆)
因为夏天炎热,泡水容易酸掉,所以放冰箱里比较好,只是赤豆要泡足够的时间才能饱满。
加泡过的赤豆两倍体积的水,在电饭锅里煮,等水下去一半的时候放五分之一体积的冰糖搅拌一下。等煮到水与豆子平齐了,应该就可以了,要留点豆子甜汁才好。豆子糯而不散,汁水粘稠是最好的状态。
小窍门:可以用塑料容器冻一大块冰,用比较厚的塑料袋(比如超市装水果的那种)包好,再包一块厚毛巾,然后用锤子砸,可以自己做碎冰,控制碎冰大小,可以用来冲饮料或着做冰粥、甚至充当刨冰嘿嘿!
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