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我问的是日本清酒同浊酒
,日本清酒同浊酒有乜分别？日本的国酒- 清酒，和葡萄酒一样是酿造酒的一种，古时候日本酒是浊酒，后来有人在酒中加入使浊质沉淀的石炭，取其清沏的酒液饮用，这就是「清酒」之名的由来。清酒可以说是日本的国酒，不管在宴会、婚礼、酒吧间或餐桌上，都可以看到.
清酒是纯粮食酒，喝多了也不会太难受，日本的医生推荐老年人适当喝一点清酒，有益健康。秋天新米收获的时候，还有种“浊酒”，就是没有过滤带着酿酒后的米，带点甜味，又便宜。
不少港人都喜欢喝日本清酒， 却未必认识浊酒。 浊酒也是清酒家族成员之一， 分别在于浊酒比清酒少了一次过滤的程序（ 清酒一般过滤两次） ， 所以呈乳白色， 好处是入口时喝到米渣， 有口感， 但就不够清酒滑。
清酒特点
清酒是一种适合各种季节饮用的饮料，可以调整温度饮用，春天赏樱可以品尝、夏天也可以用冰镇冰凉过的清酒 (hiya) 搭配烤肉；冬天的吃火锅时，品尝温热过的清酒 (kan) ，更是一大享受。
精米比率高的本酿造和纯米酒最适合这种「温酒」的方式，是日本清酒独特的魅力所在。清酒热饮或冷饮都可以，冷藏至 5°C 的酒是最爽口及最美味的。日本清酒酒精度在 15°-16° 之间，醇香易入口，小酌有益身心
浊酒Doburoku 特点
浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。
浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到 65 ℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。
回说日本清酒，在旧日，本来是「浊酒」，由浊变清，当然有一段故事。
幕府时代，有一个称为新右卫门的商人，因为生意失败而回乡。一天行过河边，但见滔滔江水而想起了酒，亦兴起了酿酒之念。回到乡里，他尽卖家当而开了一间酒坊，称为「鸿池屋」。不过，当时酒坊的竞争大，酿米酒的人多，他又不是老本行，他酿的酒亦见未出色，生意差，影响到他的心情恶劣，脾气暴燥，经常因小事而大骂作坊的工作人员。有一日，又再发生骂人事件，被骂者本来已萌去意，于是作出报复行为。在当晚，将酒坊后园的灰全部倒进各酒缸之中，然后逃去。翌日新右卫门发现酒被破坏，懊悔不已，惟有试作补救，他勺出酒液去渣后，发觉到酒液由混浊不堪居然变为澄清透澈，而且味道亦相当好。他将这批酒称为清酒，居然大受欢迎，并且赚了一笔。他采用上述之方法生产清酒，还重重地赏了酒坊工人一笔钱作为掩口费，不得透露「清」酒的方法，结果是赚了个盆满砵满。到后期秘密被揭穿了，其他的酒坊也陆续生产清酒，浊酒反而相当罕有。
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1) 纯谷酒类
是在谷物(粳米﹑糯米﹑大麦﹑小麦粉﹑黄豆﹑黄米﹑高粱)中放酒母和水酿的酒。 按酿酒的方法可分为普通酒和异酿酒。
普通酒是用谷物﹑酒母﹑水酿好放在酒罐子里发酵的酒。 异酿酒是按酒的配方把材料混合起来酿的酒。例如﹐挖歪斜的松树把材料放在 里面(挖松酒)﹔在竹节上挖孔把材料放在里面(竹筒酒)﹔割掉冬芽的头部﹐挖出瓤 把材料放在里面(冬果酒)﹔把酒罐子埋在地里(地酒)﹔浸在凉水里(清书酒)﹔埋在松树下面(松下酒)等等。
按过滤的方法分为浊酒和清酒。浊酒分为普通浊酒和特殊浊酒。普通浊酒是用 小麦酒母酿的﹐特殊浊酒是用稻酒母酿的。清酒是指把用水插入浊酒中﹐盛出的积 聚在用水中的酒。此清酒可作为药﹐因此﹐称为药酒。 酿酒时只用母酒酿的酒称为单酿酒﹐加酿一次称为二酿酒﹐加酿二次称为三酿 酒﹐加酿三次称为四酿酒﹐加酿四次称为五酿酒。
单酿酒是以谷物﹑酒母﹑水酿的酒﹐都有级酒﹑级清酒﹑始级酒﹑梨花酒﹑三 日酒﹑一日酒﹑地黄酒等等﹔二酿酒是在用谷物﹑酒母﹑水酿的酒里加谷物再酿一 次的酒﹐都有甜酒﹑甜香酒﹑绿波酒﹑卢山春﹑东洋酒﹑豆姜酒﹑壁香酒﹑普义酒 等等﹔三酿酒是指把母酒加酿两次的酒﹐都有渡江春﹑法酒﹑白日酒﹑三五酒﹑三 海酒﹑好山春等等﹔四酿酒是指把母酒加酿三次的酒﹐都有图花酒﹑三五酒等等﹔五酿酒是指把母酒加酿四次的酒﹐有东波酒。
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日本清酒
回说日本清酒，在旧日，本来是「浊酒」，由浊变清，当然有一段故事。
幕府时代，有一个称为新右卫门的商人，因为生意失败而回乡。一天行过河边，但见滔滔江水而想起了酒，亦兴起了酿酒之念。回到乡里，他尽卖家当而开了一间酒坊，称为「鸿池屋」。不过，当时酒坊的竞争大，酿米酒的人多，他又不是老本行，他酿的酒亦见未出色，生意差，影响到他的心情恶劣，脾气暴燥，经常因小事而大骂作坊的工作人员。有一日，又再发生骂人事件，被骂者本来已萌去意，于是作出报复行为。在当晚，将酒坊后园的灰全部倒进各酒缸之中，然后逃去。翌日新右卫门发现酒被破坏，懊悔不已，惟有试作补救，他勺出酒液去渣后，发觉到酒液由混浊不堪居然变为澄清透澈，而且味道亦相当好。他将这批酒称为清酒，居然大受欢迎，并且赚了一笔。他采用上述之方法生产清酒，还重重地赏了酒坊工人一笔钱作为掩口费，不得透露「清」酒的方法，结果是赚了个盆满砵满。到后期秘密被揭穿了，其他的酒坊也陆续生产清酒，浊酒反而相当罕有。
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