食在中国，味在四川。川菜以“尚滋味，好辛香”为招牌，无论它走到哪里，都离不开土生土长的四川调味料。近年来，随着川菜大举走出国门，四川调味料也在不断拓展销售市场。来自四川检验检疫局的一组统计数据印证了调味品这个小产品拥有的大市场。2011年，四川调味品出口22622吨，货值4294万美元。今年上半年，数量、货值同比分别增长18%和17%。
“可以说，有华人的地方就有四川调味料。”四川局食品检验监管处处长周铮说。
一包调味料，市值不过数元人民币，在产品单价的“小”与出口市场的“大”之间，在质量安全风险“地雷阵”和国外技术性贸易措施之间，它靠什么在支撑？凭什么能壮大？企业和检验检疫人员给出了答案。
百味的菜有百味的料。近年来，以川菜文化为平台的四川调味品行业新品种层出不穷，相继开发出麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼等复合调味料。方便、口味地道的各类调味料在以海外华人和中餐馆为主的国际市场上很受欢迎。然而，由于调味品具有浓厚的地方特色，贸易国相关卫生检测标准常常缺失，再加上调味品本身成分复杂，国外的检测限量通常在百万分之一的数量级上划红线，出口调味品踩中质量“地雷”的风险极高。
四川白家食品有限公司拥有白家粉丝品牌产品。据该公司品管部徐经理介绍，其生产的调味品曾有两批次产品连续被日本通报不合格，企业无奈想要放弃日本市场。
技术难题必须依靠技术手段来解决。收到日本官方对白家调味品苯甲酸等添加剂超标的通报后，四川局立即组织技术力量展开调查，检验检疫人员在生产线上一个环节一个环节地细细研究、推敲，分段抽样进行检测。最终追溯出，超标添加剂来自原料中的酱油和炒制调味料时使用的植物油。
锁定“雷区”后，四川局立即指导企业改进生产工艺和流程，定点采购酱油、植物油。随后，白家调味品顺利迈过日本严苛的卫生标准门槛。如今，在四川局的帮助下，陈麻婆、元丰隆、高福记、国酿等越来越多的四川企业将调味品出口到了日本。郫县豆瓣、百味斋、友加、谭鱼头、天味等众多调味品生产企业年出口额也在成倍增长。
采访中，负责出口调味品检验监管重任的周岷江和陈艳、帅春江等一线检验检疫人员多次向记者提到“质量安全风险排查与整治”。按照他们的说法，风险管理或许是化解检验监管力量薄弱与提升质量安全水平这一矛盾的好办法。于是，记者和他们一起走进四川最大的调味品出口企业——四川豪吉食品有限公司的生产车间，体验了他们的一次例行监管。
“全面看，重点查。”带队的周岷江提出要求。生产线，实验室，原料购买、投放记录，产品出厂检测报告……一路查下来，他们向企业提出3方面整改意见。主要涉及生产线设备维护、实验室检测情况记录等。陈艳介绍，按照他们的排查结果，四川调味品产品的风险点主要在原料、生产过程、添加剂使用、产品包装、产品标签5个方面。每家企业的风险点根据产品目标市场、企业生产条件等各有侧重，检验检疫的监管重点、样品检测项目也随之调整。比如豪吉鸡精的抽样工作，就主要针对重金属、兽药残留和常规微生物的指标进行检测。相比其他企业，项目有减少，费用更合理。这样做的好处是共赢，一方面监管有的放矢，化繁为简，另一方面企业也提高了质量管理水平，减轻了负担。在双方的共同努力下，豪吉鸡精出口合格率达到了100%。
“居安思危，思则有备，有备无患。”目前，四川局质量安全风险排查整治活动正在深入推进中。该局上下找风险、查隐患、求破解，切实做到“三个不留”，即全面排查不留死角，集中整治不留情面，巩固提高不留隐患。
- 这只是此次风险排查与整治活动中的一个点，但窥一斑可见全豹，四川局正在把无数个点相互连接，编织一张高效率的质量安全防护网。《
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