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摘要：麦麸香茶饮料原理-工艺-技术篇:详细讲述了麦麸香茶饮料的定义、主要原料、主要设备、工艺流程、操作要点、质量标准等相关知识。以下内容由懂视网整理，提供给您参考。如何加工制作麦麸香茶饮料
(一)概述
麦麸纤维酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物质。利用麦麸纤维的酶解液，将其加工成风味独特的麦香茶饮料。可有效利用麦麸原料，减少浪费，又避免了对环境的污染。
(二)主要原料
小麦麸皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麦芽酚。
(三)主要设备
远红外烤箱、恒温水浴锅、压滤机。
(四)工艺流程
小麦麸→烘焙→热水煮沸→酶处理→趁热过滤→滤液→调配→灌装→杀菌→冷却→成品
(五)操作要点
①麦麸筛选：麦麸过40目筛，去除杂物。
②烘焙：将麦麸置于烤盘中，于250～300℃烘焙至麦麸颜色变为略呈焦**并具有浓郁的炒麦焦香味时，停止烘焙，时间约需20分钟。烘焙时需不停地翻烤，切不可有炒糊碳化现象。
③水煮酶解：将烘焙好的麦麸称重，按麦麸：水＝1：15的比例，加入沸水中煮沸20分钟，冷却至80℃，然后加入0.5％(W／W)的α-淀粉酶，保温条件下水解1小时，使附着在麸皮上的淀粉充分水解溶于水中。
④过滤：趁热先粗滤，粗滤液经过压滤机精滤得澄清透明滤液。
⑤调配：在滤液中添加6％的糖，2％的蜂蜜，10毫克的乙基麦芽酚进行调配。
⑥灌装：将配好的料液及时灌装、封口。
⑦杀菌：采用常压沸水杀菌(100℃、60分钟)，然后自然冷却至常温。
(六)质量标准
1．感官指标
色泽：浅**。
口味：具有烘麦的特有焦香味，香甜可口。
状态：透明不浊液体。
2．理化指标
可溶性固形物(以折光度计)8％；
重金属含量：铅1.0毫克／升，砷0.5毫克／升。
3．微生物指标
细菌总数100个／毫升；大肠菌群6个／100毫升；致病菌不得检出。
Q师傅饮品，Q味鲜美!饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
按照国标10789-2007饮料通则，将无酒精饮料分为果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类、其它饮料类等10类。
不要用饮料来代替水（优因培注）
有的父母用饮料，尤其是果汁来代替水，因为大家往往认为果汁营养丰富。其实，真正的天然果汁并不多，而且在加工的过程中水果中的维生素常遭破坏。目前市售的饮料中含有色素、香精、糖精以及防腐剂，会增加孩子肝脏的负担。
白开水最能解渴，进入体内后能很快发挥代谢功能。平时喝白开水的人，体内脱氧酶的活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易疲劳。多喝白开水有利于代谢废物的排出。因此，请不要用饮料代替白开水。
[编辑本段]一般饮料分类
一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。
不含酒精饮料大致有以下几类：
碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因
果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。
茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。
咖啡饮料：速溶咖啡、煮泡咖啡。
[编辑本段]运动饮料
运动不息，流汗不止，补水更应及时。面对市场上形形色色的运动饮料，你有没有产生“喝”的困惑？别着急，现在就帮你解开运动饮料的神秘疑团。
Q：究竟什么是运动饮料？
A：我国于1994年颁布了运动饮料的国家标准(2000年修订)，标准中将运动饮料定义为，营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的软饮料。
Q：运动饮料中包含哪些成分？
A：市场上出现的各种运动饮料的成分大体相同。它们都含有一定量的糖，因为糖是人体最直接的主要能源物质。由于体内的糖储备有限，运动时，如因大量消耗而未得到补充，肌肉就会乏力，运动能力也会随之下降。另一方面，大脑90%以上的供能来自血糖，血糖下降将会使大脑对运动的调节能力减弱，产生疲劳感。因此，科学配方的运动饮料中必需含有一定量的糖才能达到补充能量的作用。另外，运动饮料中还含有适量的电解质。运动出汗将导致钾、钠等电解质大量丢失，从而引起身体乏力，甚至抽筋。而运动饮料含有适量的钠、钾，能迅速被人体吸收。当然，有些运动饮料还会增加其他附加成分，比如，B族维生素——促进能量代谢；维生素C——清除自由基，延缓疲劳；牛磺酸和肌醇——促进蛋白质合成，调节新陈代谢，加速疲劳消除。
Q：运动饮料的功能是什么？
A：运动饮料能及时补充水分，维持体液正常平衡；迅速补充能量，维持血糖稳定；及时补充无机盐，维持电解质和酸碱平衡，改善人体的代谢和调节能力。
Q：饮用运动饮料有禁忌吗？
A：我们都知道，运动饮料主要针对运动员或经常参加健身的人群，普通人如果每天的运动时间不超过1小时，就没有必要喝运动饮料，喝白水即可。从不良反应角度来说，不适宜人群盲目喝运动饮料，其中的各种电解质会加重血液、血管、肾脏负担，引起心脏负荷加大、血压升高，造成血管硬化、中风等，。肾脏功能不好者应禁用。
Q：运动期间，哪些饮料不宜饮用？
A：避免在运动前中后大量饮用茶、咖啡、碳酸饮料等刺激性饮料。这些刺激性饮料不含电解质或电解质含量极低，运动后饮用不但不利于机体补充水分，反而有可能因水分的大量摄入而引起体内细胞外液渗透压降低，加速细胞内电解质的丢失。而浓度相对较高的果汁及果汁饮料由于渗透压很高，无法使果汁内成分尽快被机体吸收，因此也不适合在运动期间饮用。另外，运动期间饮用白水也不稳妥，不仅会造成血液稀释，丢失更多的水分，还容易产生机体的电解质平衡紊乱。除此之外还要注意，运动后饮用冰水会引起胃肠痉挛、腹痛。水温最好在15度左右，加快恢复进程。
Q：怎样饮水才科学？
A：饮用时间相当重要。人在剧烈运动时，体内产热增加，出汗调节体温。然而，出汗过多会引起脱水，导致血容量减少，进一步减少皮肤血流量，从而引起排汗量降低，机体散热能力下降，体温上升。感到口渴时，其实身体已经丢失了大量体液，而这时人体的生理功能和运动能力都在下降。因此，在感到口渴时才想到补水是不正确的。科学的做法是：运动前、中、后都应注意及时补水。运动前2小时补水500毫升；运动中采用少量多次的方式，以防止胃部不适，每15-20分钟补水125-250毫升，补充血糖，延缓疲劳发生；运动结束2小时内还需补水500-1000毫升，可加速恢复体内失去的水分、糖分、无机盐和微量元素等。
Q：可以DIY运动饮料吗？
A：当然可以。这里推荐一个简单、便宜又实用的DIY运动饮料配方。把1勺糖和1勺盐加入1升饮用水中，混合均匀即可。喜欢果味的，还可以添加一些无糖果汁饮料。
5款运动饮料品评
从营销学的角度讲，由于差异化非常小，饮料最大的噱头就是卖感觉，尖叫、脉动、劲跑X、佳得乐、激活、体饮……听起来，这些饮料的名称一个比一个酷。这次，我们选择了网球爱好者提及率最高的、市场上最常见的5款运动饮料，参与品评者可不是盲目凭广告和名称来下结论的哦。
最美味 乐百氏脉动维生素饮料
参考价格：￥3.0/600ml
今夏全新推出的水蜜桃口味突破了以往运动饮料偏柑橘类味道，饮用时清新解渴，水蜜桃的清甜甘冽让人感觉置身于果园。不过，脉动的桔子口味比较难喝，有酸涩感（个人感觉）。美中不足的是粗瓶身设计，有时不便于携带。
最时尚 补充睡眠“Q师傅”C100%饮料
参考价格：￥3.0/500ml
其品牌专注于Q版饮料，屡屡创新饮料新标竿，让年轻、时尚的80后顾客享受着“Q味鲜美”的Q版文化。
而其最大的亮点就不得不说其视觉冲击力了，外包装的时尚与可爱让80后一族尖叫不断,可爱的VI逼迫我们联想到Q版生活，其将青春所独有的时尚温馨表达的淋漓尽致，更能让80后消费者读懂自己的我行我素，进而使得我们幸福感备增。
最便携 农夫山泉尖叫运动饮料
参考价格：￥3.3/550ml
西柚味口感没有什么突出之处，可以接受。尖叫最讨巧的地方就是它的包装设计。瓶身被设计成螺旋状，非常便于取拿；瓶嘴采用运动瓶盖，卫生，密闭性也好。
最美丽 百事佳得乐运动饮料
参考价格：￥3.5/600ml
虽然添加了食用色素，但品质还是有保证的。特别是冰莓味，水蓝水蓝的模样，让人一看就有购买和饮用的欲望，而且这一款的口味也是该品牌中味道相对特殊和好喝的。另外，瓶身设计也相当的便于取拿。
最实用 天津大冢宝矿力水特电解质补充饮料
参考价格：￥3.0/500ml
曾经误认为“宝矿力水特”是运动专用饮料，后来才知道，它的成分与人体体液相似，能够及时补充流失的水分和电解质（盐分），因此，在做运动或是中重体力劳动时，都会想到饮用它。口感度一般，咸甜咸甜的（个人感觉）。
中国饮料行业发展情况
中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中的发展热点和新增长点。30年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。中国饮料在品牌方面的发展成果显著，全国性品牌已有十几家，五类产品中22个品牌被评为中国名牌。
近五年来，中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。中国饮料每年以16%的增幅快速发展。
2007年1-12月，中国饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值508,615,389千元，比上年同期增长了29.77%；2008年1-11月，中国饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值569,689,611千元，比上年同期增长了25.35%。
“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例。饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。因此在利好政策的推动下，未来几年将是软饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。追求健康价值，是未来中国饮料市场发展的必然方向。中国饮料企业在未来相当长的时间内将面临更为广阔的市场和更好的发展环境。
饮料的害处一共5点 ：
1.对骨骼的影响
2.对牙齿的影响
3.对人体免疫力的影响
4.对消化功能的影响
5.对神经系统的影响
英国一项最新研究结果显示，部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损。专家们认为碳酸饮料里的一种常见防腐剂能够破坏人体DNA的一些重要区域，严重威胁人体健康。
因此，碳酸饮料对身体基本没有好处。
非碳酸饮料特指什么？
包装茶饮料、果汁类、奶制品类等的饮料对人身体影响不会像碳酸饮料那样威胁身体健康。
嗯，主要是糖类（可以买低糖或无糖的。）
还有防腐剂（不含是不可能的，企业会把防腐剂的含量放低，符合标准{屁用。还是加了！}）这个无法避免，所以也要少吃！
最佳饮料：
1．绿茶（延年益寿、抗癌）
2．葡萄酒（抗衰老，不得心脏病，降血压，降血脂）
3．豆浆（抗5种癌，含有钾、钙、镁等，钙含量比牛奶多）
4．酸奶（维持细菌平衡，可以少得病）
5．骨头汤（骨头汤里含琬胶，可以延年益寿）
6．蘑菇汤（提高免疫力）
饮料-十大饮料品牌
1.可口可乐(世界知名品牌)
2.百事可乐(世界知名品牌)
3.统一(中国名牌)
4.娃哈哈(中国名牌,中国驰名商标,)
5.汇源(中国名牌,中国驰名商标,)
6.乐百氏(中国驰名商标,绿色食品)
7.露露(中国驰名商标,中国名牌,)
8.旭日升(中国驰名商标,绿色食品)
9.椰树(中国驰名商标,中国名牌,)
10.康师傅
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