今天调味品网小编为大家分享关于食品、饮料、零食、特产、调味品的相关信息，希望给大家带来帮助！
如下：
1．大豆选洗大豆中的异杂物、砂粒可造成胶体磨、均质机工作寿命缩短，且胶磨均质效果不佳。因此，要加强选豆、洗豆，严格剔除异杂物。
2．浸泡用0．1%NaHCO3浸泡，浸泡时间充足，约在10小时以上。
3．煮豆煮豆温度、时间控制在100℃，5～8分钟。
4．磨浆煮豆磨浆后的脂肪氧化酶活力应低于4×105个单位。
5．胶磨、配料用纯豆乳制成的大豆酸奶涩口、黏性大且组织易塌陷，入口不爽滑。采用以豆乳为主，配以少量牛奶（奶粉）或奶油，添加适量风味剂、稳定剂制成大豆酸奶，风味清香浓郁。稳定剂推荐使用健鹰奶稳定剂D型，使得组织更为细腻，其品质不下于酸牛奶。
6．均质、杀菌均质压力在25～30Mpa；杀菌应据豆乳加工季节、工序停留时间作相应调整，一般约为5s/118℃。
7．冷却、接种冷却至42℃～44℃左右为菌种最佳繁殖温度，接种后分装发酵6小时即可。
8．冷藏、老化在3℃～5℃环境温度下冷藏10～12小时，可使得酸豆乳口感更为爽口、细腻。
9．包装、检验用本工艺生产的凝固型大豆酸奶，色泽洁白、质地细腻，无豆腥味，含有柔和的酸甜味，淡淡的牛奶香及清新的豆奶香味。
调味品网wWw.tiaoweiwang.Com行业招商批发平台,提供食品,干货,香辛料,火锅底料,食品添加剂,复合调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。