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食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
化学性食物中毒
化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有：
（一）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：
（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。
（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
食物中毒的表象与救护
①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。
②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
③吃河豚者，食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木。早些催吐，效果较好，并急送医院抢救。如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。急救时先催吐，然后再送医院。
④如果是集体中毒，救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫部门检疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。
食物中毒的家庭急救
盛夏时节，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
催吐。如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
导泻。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救，病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。
有毒动植物食物中毒
有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。此类食物中毒的特征主要有：
（一）季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布，生长成熟，采摘捕捉，饮食习惯等有关。
（二）散在性发生，偶然性大。
（三）潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。
（四）发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。
冰箱内食物也能引起中毒
冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右，这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金**葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以，食用这样的食物后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。
要想防治“电冰箱食物中毒”其实也不难，只要做到以下几点即可：
(1)家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。(2)熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长(食用前要经过加热处理)，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。(3)在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。
碳酸饮料为什么打开后气泡不会跑完？为什么不能长期保存？
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申请专利号 CN97234253.2
专利申请日 1997.04.09
名称 弹珠饮料瓶
公开（公告）号 CN2285251
公开（公告）日 1998.07.01
类别 作业；运输
颁证日 1998.05.06
优先权
申请（专利权） 上海掬水轩食品有限公司
地址 201801上海市沪宜公路1828号
发明（设计）人 柯富元
国际申请
国际公布
进入国家日期
专利代理机构 上海专利商标事务所
代理人 沈云
摘要
本实用新型公开了一种弹珠饮料瓶。该弹珠饮料瓶，它是在普通饮料瓶的瓶口上设有一只“O”形密封圈，在所述瓶盖上设有一通孔，在所述密封圈和通孔之间设有一只弹珠瓶塞、该弹珠瓶塞将所述瓶盖上的通孔塞住，该弹珠瓶塞在外力的作用下可以通过所述密封圈进入瓶体内的流水沟上而不会落入瓶底。本实用新型广泛用作饮料瓶。
主权项
一种弹珠饮料瓶，它包括一只瓶体和设在该瓶体口上的一只瓶盖，该瓶盖与所述瓶体口螺纹连接，其特征在于所述瓶体上部的两侧向瓶体内凹陷并在该瓶体内形成一条流水沟；在所述瓶盖盖面中央设有一只通孔，并沿该通孔的周边向瓶盖内延伸形成一只凸颈；在所述瓶体口上设有一只“O”形密封圈；一只弹珠瓶塞卡接在所述“O”形密封圈和所述瓶盖通孔之间，并将所述瓶盖上的通孔塞住，该弹珠瓶塞在外力的作用下可以通过“O”形密封圈进入所述瓶体内的流水沟上而不会落入瓶底。
碳酸饮料是一种受欢迎的饮料。当它在嘴里喝的时候，产生的气泡可以刺激我们的口腔和食道，给人一种清爽的感觉，所以碳酸饮料受到无数人的喜爱。至于碳酸饮料，大家正常情况下应该会发现这样一个现象：当我们用力摇晃一瓶碳酸饮料时，然后打开瓶盖，里面的饮料瞬间就会喷出来，停不下来。当然，有时候我们可以用碳酸饮料这个现象作为庆祝工具，但是有时候这个现象会给我们带来一些麻烦。那么为什么会这样呢？我们一起来看看。
首先，这种气体其实是二氧化碳，易溶于水。二氧化碳被水吸收后，会以碳酸盐和二氧化碳分子的形式存在于溶液中。溶液对二氧化碳的吸收程度与充入二氧化碳的压力和温度有关。充入的二氧化碳压力越高，温度越低，吸收程度越大。
饮料吸收二氧化碳并形成平衡状态
碳酸饮料在生产中，为了在溶液中溶解更多的二氧化碳，会向饮料中充入高压二氧化碳气体，但原饮料中二氧化碳浓度很低，会造成大量气态二氧化碳扩散到溶液中，而溶液中只有少量二氧化碳逸出。这两个过程同时进行。因为两种速率不同，形成了不平衡状态。宏观上，溶液吸收了大量的二氧化碳。
在不断吸收二氧化碳的同时，溶液中二氧化碳的浓度也在增加，所以释放二氧化碳的速度也在逐渐增加。当释放的二氧化碳速度等于吸收的二氧化碳速度时，溶液在这种情况下会达到饱和，不会吸收二氧化碳。我们称这种状态为平衡。
在碳酸饮料，包装时，瓶上方气体中二氧化碳的压力等于溶液中溶解的二氧化碳产生的分压，一般是大气压的3倍左右。此外，由于内部二氧化碳处于平衡高压环境，当我们打开碳酸饮料，无论我们在打开饮料之前是否摇动碳酸饮料，都会喷出气体。
之前有人说过，密封碳酸饮料内部的二氧化碳实际上处于平衡状态，那么当我们摇动密封碳酸饮料，此时饮料中溶解的二氧化碳会释放出来吗？实际上没有。因为摇晃不会影响二氧化碳在整瓶中的平衡状态，如上所述，二氧化碳溶解的程度只与压力和温度有关，而这两个条件在我们摇晃的过程中并没有改变。所以摇晃本身不会把溶液中的二氧化碳抖落出来，摇晃过程中瓶内气压也不会改变。摇晃后，我们看到的气泡只是上面混入溶液中的气体，而不是溶解在溶液中的二氧化碳。
国外有人研究过这个过程。首先在碳酸饮料上方加一个气压计，观察碳酸饮料的气压在晃动前后是否变化。经过测试，发现摇动前后气压没有变化，进一步证明摇动过程不会从溶液中释放溶解的二氧化碳，增加瓶内压力。
摇动前的上气压和摇动后的下气压不变
所以摇晃时气压不变，也就是说摇晃时不释放二氧化碳，那么为什么碳酸饮料打开盖子后会有这么大的差别呢？当瓶盖在不摇晃的情况下再次打开时碳酸饮料，由于上面的二氧化碳气体会排出，空气会进入，上面气体中的二氧化碳含量会急剧减少(二氧化碳的压力会降低)，从而打破了未打开时内部二氧化碳的平衡状态，所以溶液会释放出溶解的二氧化碳。但由于水和二氧化碳的结合能力很强，二氧化碳从溶液中的释放速度很慢，不会有饮料喷出。随着时间的推移，溶液中的二氧化碳含量会越来越少，这也是未密封的碳酸饮料大约过了半天就会“变味”的原因。
而碳酸饮料中的二氧化碳气体在摇动后与溶液不同，有一个成核和气泡生长的过程。要了解这个过程，需要了解表面张力和表面能的概念。表面张力是由分子间的力产生的。为了更好地理解这些概念，我们以吹气球为例。在气球膨胀的过程中，气球分子之间的距离变宽，所以分子之间的距离有缩小的趋势，所以分子之间会有一定的吸引力。这个力的合力会使气球形成一个向内的压力，这就是表面张力。当我们吹进气球时，我们需要克服这个表面张力，气球的表面积就增加了。吹气过程中所做的功转化为增加面积所需的能量，这个表面所拥有的能量就是表面能。
饮料中二氧化碳气泡的产生类似于吹气球的过程。内部二氧化碳气体在溶液中聚集并逐渐增长。在这个过程中，气泡和溶液会形成一个表面，这个表面的产生也需要一定的能量。并且通过计算，这个气泡会有一个所需能量最大的半径，叫做临界半径。当气泡半径大于临界半径时，气泡容易长大。当能量不足时，气泡半径几乎不会突破临界半径，最后气泡甚至会变小消失。
而这就是摇晃过程的奥秘。当我们摇动一瓶未开封的碳酸饮料，虽然对溶解在溶液中的二氧化碳没有影响，但在摇动过程中，瓶内大量气体进入溶液形成大气泡。当我们打开瓶盖时，由于溶液中的二氧化碳和上面的气体之间的平衡被打破，二氧化碳会开始分离出来，而之前摇动过程中产生的气泡会帮助溶液中溶解的二氧化碳快速分离出来。由于晃动过程中产生的气泡已经突破了气泡产生的临界半径，在突破这个能量屏障后，溶解的二氧化碳会在这些原始气泡的帮助下迅速长大，无数的小气泡会迅速长大，体积迅速膨胀，产生这些碳酸饮料快速喷涌出来的效果。
总结
摇晃的碳酸饮料喷出来的真正原因是，当我们知道这个原理的时候，就不难理解为什么我们把啤酒慢慢倒进杯子里不容易产生气泡，但是稍微剧烈一点的流动，在倒出的过程中就会迅速产生大量的气泡，因为流动的过程中会引入大量的小气泡，促进溶解的二氧化碳的释放。
那么如果我们不小心晃动了这些碳酸饮料，却不想它们因为大量的气泡被弹出来，该怎么办呢？这个解决方法很简单，只需要用手指弹几下饮料的瓶壁。这是因为摇动时产生的气泡大部分附着在内壁上。当我们用手机轻轻弹开饮料的壁时，这些气泡会被弹开并浮到表面，从而降低溶液中气体的成核点。所以溶解在溶液中的二氧化碳就失去了快速“生长”的条件，不会喷出来。
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