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我们都知道，油炸糕是比较特别的一种美食小吃，它是用面粉油炸而成的一种食物，吃起来香香脆脆的，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做油炸糕。那么油炸糕用什么水和面呢？下面让我们具体来看看吧！
油炸糕用热水和面还是冷水和面油炸糕的面团一定要用刚烧开的开水来和面煎，面团晾凉后加入适量的食用油和面粉，可以使面团操作时不易粘手，还能在炸的过程中起到酥脆的作用。包好的生胚一定要用手按压，不然炸的时候不会鼓起来哦！
没有芝麻的也可以单独用红糖或白糖，不管是哪一种馅料都建议加些面粉加些面粉进去，避免被流动的糖汁烫伤。
油炸糕有哪些馅料油炸糕是山西、河北还有内蒙古丰镇地区传统特色糕点。主要有三种馅料，豆馅、糖馅和菜馅。而流传到我们这边，做法就比较单一，主要是糖馅居多，偶有豆沙馅。
油炸糕，又叫耳朵眼炸糕，外壳酥脆，金灿灿的，里面包着豆沙或糖馅。
炸糕要做到好吃，必需要使用二种面粉才行，这样炸好之会外壳脆里面软，吃起来香脆可口。即糯米粉和面粉。
油炸糕的家常做法一、原材料：精选新鲜优质纯糯米粉，不要有其他杂粉，精细小麦面粉，红糖，麦芽糖，新鲜柑橘皮，白芝麻，黑芝麻，花生油。
二、制作方法：将糯米粉，面粉按比例500克配比150克分别加入麦芽糖，红糖，纯净山泉水，新鲜柑橘皮5克，花生油3克。
三、按比例制作出糯米坯再倒入大盆中，然后用力推搓糯米坯几百次，直至不粘手。
四、将糯米坯制成圆团撒上白芝麻或黑芝麻，然后分别放在台上待用。
五、烧热油锅倒入大量花生油烧开至沸腾，将糯米粉团分别放入油锅，炸至金**捞出即可。
注意事项：油炸煎堆时要用纯花生油，油炸时不能猛火，不然会变樵色。
特点：新鲜柑橘皮使油炸煎堆食用起来，带有清新雅致又不会油腻的感觉，白芝麻有浓浓的香味，所以铺助材料决定油炸煎堆成败。
油炸糕味道怎么样油炸糕，在河南又叫做炸糖糕，这个美食甜点是小时候最期待又最喜欢的一个美食了。
炸糖糕这个美食，好像没有什么特殊的节日意义，从我大小记事起炸糖糕就是什么时候想去就可以做的了。那时候我奶比较懒，然后我又不会做，每次想吃的时候我就会求着我奶做给我吃，我奶虽然懒但是面对我的请求那也是心软下来的。
所以炸糖糕在很多人的童年时代真的是一件趣事了。其实制作炸糖糕一点也不复杂，我们掌握好和面基本上就算是没问题了。
东北油炸糕配料和和面的做法
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主料：黄米粉200克
辅料：豆沙馅50克、油适量
东北油炸糕的做法
1.
黄米面过筛
2.
黄米面用开水烫过一半
3.
在加凉水和成面团饧发一天。水的量我忘了称量，要把黄米面和的稍微软一点，但抓起来还能成形的样子。最好是头一天晚上和好，第二天做
4.
发好的面简单揉揣几下
5.
手抹上油防粘，抓起一块面团揉圆拍扁
6.
放入豆沙馅
7.
在收紧口，团圆，轻轻再次拍扁成约有1厘米厚的小饼。操作前热锅烧油
8.
做好的小饼直接放入5成热的油锅，做一个，放一个，分次炸制
9.
不停翻动，两面金黄即可
10.
炸好捞出控油，温热吃才过瘾，外酥内香甜（有个词叫“完美”）
烹饪技巧
自然饧发一天以上，着急做可以加点泡打粉饧半小时即可。
用自己做的红芸豆做豆馅更好吃。
东北油炸糕配料和和面的方法如下：
一、用料 ?
糯米粉 150g? 、? 玉米面 30g? 、? 红豆沙 100g? 、? 水 140g（常温瓶装水）? 、? 酵母 2.5g? 、? 小苏打 1g 、 植物油 500g（炸制用油） 、 白糖（蜂蜜） 30g(可增减）? 、? 玉米面 适量手粉
二、步骤?
1、准备好糯米粉和红豆沙。
2、糯米粉倒入盆中加入酵母粉和砂糖搅匀。
3、加适量温水和成面团。
4、放入盆中醒发两小时左右吧。
5、红豆沙去适量，搓成小团。
6、取一小团糯米团，用手按扁，成厚点的面皮。
7、把豆沙馅放入面皮中间，手上可以粘点糯米粉做手粉。
8、慢慢的捏紧封口，然后再按扁就行了。
9、锅中热油，等油差不多40-50℃后加入糯米团。
10、炸至两面金黄就可以出锅了。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
参考资料来源百度百科，糯米
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