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食品安全一直以来都受到广大消费群体的关注，市场上黑心的商贩数不胜数，导致食品安全堪忧，因此很多人都愿意自己在家自制食品和饮品等，但是这些自制食品就真的安全吗？这些东西就不存在安全隐患吗？泡菜、药酒、酸奶、饼干、葡萄酒、水果酵素，这些当下很流行的自制食品你自己做过吗?大家都觉得自制食品安全又健康。不过，自制食品实际上带有很多风险，如果不加注意，很可能会严重危害人体健康甚至性命！
1、具体案例
8月22日，陕西咸阳10岁的女孩静阳在家找奶奶酿制的葡萄饮料，因为瓶盖太紧手拧不开，她就用牙咬着去拧。突然，“砰”的一声响，坐在屋外的奶奶吓得赶紧往里走，发现静阳捂着嘴，两个鼻孔里都是血。静阳奶奶赶紧将孙女送到了医院。
8月28日上午静阳的主治医生告诉记者，静阳已经在重症监护室躺了一周，身上插着各种管子维系生命。“5厘米是好的，剩下的整个咽喉，到食管的上段，以及食管的下端到胃，都是损伤的。”据马医生介绍，强气压的冲击，损伤了静阳的肺部、咽喉、食管，情况非常复杂，现在生命体征虽然平稳，但恢复健康需要做的手术，难度太大。
“奶奶，我走不了路了。”听到孙女的话，奶奶愈发内疚和难过，静阳的妈妈更是整日以泪洗面。对一家人来说，最近几天，每天中最期待的时间就是下午3点，因为只有这个时候才被允许见上孩子一面。
2、案例分析
专家告诉记者，葡萄发酵时，会将糖分等转化为酒精，然后产生大量气体，从而使完全密闭的容器膨胀，产生的力量超过承受限度时，就会导致容器炸开，从而给附近人员带来危险。葡萄协会的工作人员告诉记者，提纯工具质量差，操作不当等因素，也会增加容器爆炸的风险。小静阳的悲剧提醒着大家，不仅自酿饮料会出现问题，装自酿饮料的容器也会引发那么大的危险！
3、预防危险
那么，自制食物制作过程中易引发的风险，应当如何排除，如何做到安全第一？
一、自制酸奶
（1）自制酸奶容易喝了拉肚子，用酸奶机固然很方便，可是制作时可不是光将奶和菌种放进去那么简单。事实上在普通家庭自制酸奶时，很难保证常用的酸奶菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)混合后的最适生长温度，过程极易受周围空气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。而且，自家的制作器具消毒往往不彻底，很容易混入杂菌而影响酸奶的质量。如果不能做到严格消毒，还是最好不要在家自制酸奶，市面上买到的酸奶，只要合理合规，都是安全的。
（2）江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍，"自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。"最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌越来越多，对人体产生危害。"
二、自酿葡萄酒
（1）甲醇中毒致失明、死亡，据报道，宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清，医生检查，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。
（2）自酿葡萄酒普遍甲醇超标，葡萄中含有的果胶会产生甲醇，温度过高还会使过多有效成分流失。另外，市面上出售的食用葡萄因为单宁含量较少，往往并不适宜用来酿酒。此外，葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿，而且发酵过程温度也不要过高。
（3）云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。
三、水果酵素
（1）近几年流行自制“水果酵素”，杂菌污染是一部分原因，亚硝酸盐和甲醇。去年，由于连续喝了半个月的自制饮料，烟台市民小邱出现了呕吐、恶心等中毒症状。小邱所饮用的饮料就是"水果酵素"，但由于发酵所产生的细菌并不一定都是益生菌，再加上卫生不达标，从而造成食物中毒。
（2）“水果酵素”的炮制非常简单：将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，密封放上1-2个月。且不说它号称的排毒美容效果如何，单从安全角度讲，水果切开泡水，维生素C等营养素难免有损失；制作时加入大量的糖，会破坏水果本来很好的低热量营养结构；发酵过程中还会产生亚硝酸盐和甲醇等有毒成分。也很容易超标，而且自己发酵为了调节口感，也得加糖，含糖量也高。
（3）因此，想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。此外对于水果酵素的功能，专家持怀疑态度。
四、自制泡菜
（1）亚硝酸盐致癌。亚硝酸盐是一类较强的致癌物，容易出现在泡菜等腌制食品中。报道称，不论泡菜还是咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，此时间段含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值，这一过程需要15天左右。著名分子微生物学家、中科院院士赵国屏受访时曾表示，通常规范腌制的泡菜表面如果发臭，这才是富含亚硝酸盐的部分。
（2）制作泡菜时，最好选择普通的烧制瓦罐，空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。
五、自制药酒
（1）乌头碱中毒，心脏骤停5次。2014年，东南大学附属中大医院收治一病人，因喝自制药酒致乌头碱中毒，心脏骤停5次险些丧命。该院急诊中心徐昌盛主治医师提醒，市民自制药酒放中草药一定要谨慎，不要轻信偏方。
（2）清华大学第一附属医院中医科主任初笑鸥建议，泡酒过程需警惕四类中药:一是"马钱子";二是"川乌"、"草乌";三是"水蛭";四是"苍耳子"。这些中药有些具有毒性，不可长期服用，如生的川乌、草乌毒性极大，严禁作为中药饮片直接泡酒。
（3）家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方，并结合自身疾病饮用。
（4）一些专家还建议，药酒盛夏季节宜少量服用，特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。
如何正确在家做酸奶
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感恩母亲母亲，像一堵墙，遮住了风雨，挡住了烈日，好让我们这些不经风雨的小树苗能茁壮成长；母亲，像慈祥的鸟妈妈，每天都用充满爱的手抚摸着我们这些幼雏的羽毛，鼓励我们去搏击万里长空。 我的母亲也像墙，像鸟妈妈对我呵护倍至，鼓励有加，尤其让我感激的是母亲常常对失落的我进行引导和鼓励，让那深刻的道理在我的心里生根，她是我的第一任老师。 我清楚地记得，那是前几年的事，在一次考试中，我居然考了个86分。放学了，同学们都兴高采烈的回家了，我却慢吞吞地整理好书包，“金豆豆”在眼眶里直打转转。我拖着疲惫的身体，迈着沉重的脚步，一步一步地挪回家。比起往日，书包好像重了好多。树上的小鸟在唧唧喳喳地叫着，似乎在嘲笑我；路上的行人也好像在用鄙视的目光打量着我，发出一丝不易察觉的冷笑；我眼前尽是妈妈在深更半夜辅导我复习功课的的身影，尽是老师期待的目光，尽是同学们的讥讽和嘲笑……一切的一切，使我无地自容。 终于到家了，妈妈看见我垂头丧气的样子，便什么都明白了，她柔和地安慰我，告诉我不经历风雨，怎能见彩虹。接着，妈妈还帮我分析了题目，告诉我解题思路。在妈妈的指导下，我终于明白了失分的根源，妈妈也舒心的笑了。 啊！母亲无私地把爱献给了我们，我们才能茁壮成长。来，让我们都感恩我们的母亲，为她做点事，哪怕只是洗脚，擦擦桌椅，我相信，这些微不足道的举动，一定能抚慰母亲那颗疲惫的心。 记得小时侯，我很任性，自己的东西不经过我的同意不能给别人，或被别人拿走。 一天，我放学回家，看见表妹在哭，妈妈拿着快要被我扔掉的毛绒小熊哄着妹妹。当时，我非常生气，因为妈妈没有经过我的同意就拿我东西。我连忙跑过去，把毛绒小熊狠狠地摔在地上。母亲并没有像往常一样来安慰我，在表妹走了以后，妈妈严厉地批评了我。使我懂得对人要宽容，要有爱心。 经常在我耳边敲响警钟的，是我妈妈；经常教育我做人要诚实、守信、勇敢的，也是我妈妈；经常指导我学习的，仍然是我妈妈！ 母爱是深沉的，母爱是细腻的，母爱也是无私而伟大的。我要用心去体会，去感受，才能有资格接受这份爱，这份无价的爱。而今年的母亲节，又让我想起一位哲人说的话：母亲是一本读不完的书。是啊！母亲给予我的爱，让我永远也忘不了，一辈子也忘不了！
在家做酸奶方法：
1、首先把不锈钢锅和汤勺洗干净，不能有油类的东西。容器、勺子等进行消毒，没有消毒柜的也没关系，可以用沸水煮几分钟消毒。
2、把纯牛奶倒进锅里，把锅抬到电磁炉上。用中火慢慢煮热纯牛奶，在煮的时候须要用勺子随时搅拌着牛奶。
3、不要让牛奶底部糊了，用中火把牛奶煮沸，煮涨起来。放上糖，再把不锈钢锅抬下来。边搅拌边让锅里的牛奶冷下来。如有条件可以在锅的下面放一盆冰块，让锅里的牛奶冷得更快一些，更能保持牛奶的营养。
4、将酵母菌倒入牛奶，搅拌均匀后密封，放在35-40度的温度下发酵（冬天的话可以将密封的容器放在暖气或空调旁边），夏天发酵大约6-8小时，冬天发酵时间稍长，大约9-10小时。放入冰箱将发酵凝结成块的酸奶放入冰箱冷藏，几小时后就可以吃啦。
扩展资料：
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
制作酸奶的诀窍：制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。
1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。
3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。
4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。
除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短。
参考资料：
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