金华尝试着给食品安全建立诚信档案，20家食品企业成为诚信体系的样本。这些企业涵盖了从田头到餐桌的食品安全各个环节，有里央田蔬菜合作社等种养殖企业，有佳乐乳业等加工企业，有沃尔玛等流通企业，还有盛武肥牛这样的餐饮企业。日前，金华这个食品安全诚信体系范本完成创建，在全省还是第一个。
“我们要求食品企业对每个环节都作记录，做到有据可循。”市食品安全委员会秘书长徐后超说。
到2013年3月，金华大大小小的食品企业都将建立这种食品安全诚信体系。
>>政策解读 15张表格度量食品安全诚信 ●怎么给食品安全建立诚信档案 通过15张表格来度量诚信。今年3月，金华市食品安全委员会开始制定表格范本，将食品安全的管理量化。
这15张表建构的诚信体系包括十个方面：组织领导、责任与责任追究、监管网络、检验检测等体系。这15张表只起到提纲示范作用，需要企业自己细化、完善。
●如何保证填写的信息是真实的 保障食品安全的相关表格，都是各个环节的企业自己填写的。那如何保证信息的真实性呢？
徐后超说，主管部门会对填写的信息进行检查。每年年底，还要对企业进行诚信评审，但具体怎样奖惩，暂时还未制定。
●出了食品安全事故，谁来承担责任 食品安全诚信体系建立后，会“层层问责、层层追究”。
比如在金东区多湖街道里央田蔬菜合作社，农户和合作社签订责任书，合作社负责人和乡镇府签订责任书，乡政府还要和上级政府签订责任书。
>>一个样本 从田间到餐桌，一棵青菜要过四关 一棵青菜从田间端上餐桌，要经历种植、流通、零售、烹饪等多个环节。记者就跟踪一棵青菜，看它从田间到餐桌经历的食品安全诚信之旅。
种植： 农药统一采购，限定打农药次数 里央田蔬菜合作社是纳入诚信体系的20家食品企业之一。张升贵是合作社的农户，已经种了8年多蔬菜。
10月25日下午一点多，张升贵和妻子带着塑料筐去自家的蔬菜大棚，采摘小青菜、小白菜。
“为了降低农药残留量，有一个安全间隔期。比如昨天打过农药，起码要等10天才能摘下来去卖。”老张边摘边说。
化肥和农药是合作社统一采购的，使用低毒高效的生物农药。合作社限定农户打两次杀虫剂，并不定期抽查蔬菜农药残留情况。
老张拿出一本《农产品生产记录》给记者看，里面主要两张表：生产资料采购记录和田间农事操作记录。这是合作社根据实际情况，对15张示范表格做的完善和细化。
摘了近4小时，蔬菜装满了七八个大筐。老张说：“这里大概有近三百斤，希望能卖个好价钱。”
批发： 抽检发现问题，就把交易卡锁死 做蔬菜买卖是一件辛苦活。晚上12点，张升贵拉着一筐筐蔬菜来到金华农产品批发市场。到了凌晨4点，老张的菜都卖完了，他就拿着交易卡去结算中心拿钱。在这个批发市场，买卖都是凭卡交易的。刷卡后，电脑里会显示出交易信息，以及交易方的姓名和联系方式。
金华农产品批发市场设有检测机构，地产果菜部经理翁国钢说：“我们主要检测农药残留量、二氧化硫和双氧水等是否超标。发现问题，我们就锁住菜农的交易卡，这样就没法交易了。”
检测员凌辉说，“每天会定时抽检两次，早上9点左右和下午3点左右，因为这两个时段是交易高峰。每次抽检50个批次。”至于像老张这样凌晨时段的交易，凌辉说，“我们一个月会有两三次在凌晨时抽检。”
零售： 大超市用试纸抽检蔬菜 蔬菜被批发商买走后，就进入了零售市场，有的可能摆上超市的货架，有的可能去了菜场。
金华市沃尔玛超市是流通环节的范本企业之一。沃尔玛卖的蔬菜，由固定的供应商提供，一般在凌晨四点左右运来新鲜的蔬菜。
沃尔玛超市的总经理郑秋锋说：“供应商自己有仪器检测，我们超市也会用试纸对蔬菜进行抽检，并将记录保存。发现问题就拒收，但这种情况很少发生。”
餐饮： 店里的检验员要观察、试尝 盛武肥牛火锅店是餐饮环节作为范本的食品企业。每天早上6点左右，供应商会将蔬菜送到总部配送中心，9点多送到各家分店。
该店经理管建军说，“我们进货时，要求供应商提供三证：营业执照、卫生许可证和检验许可证。另外，店里也有检验员会对蔬菜进行检测，主要是凭经验看看外观，还要试尝。”
>>记者手记 有益尝试，未必保险 建立食品安全诚信档案，无疑是一种有益的尝试，能加强各个环节的自律和监督。
但经过层层抽检，一棵青菜是否就可以放心品尝了呢？记者觉得不一定。抽检由于时间、人力和资金等方面的限制，很难做到“面面俱到”。像菜农张升贵在批发市场就从来没有被抽到过。
而检验员也告诉记者，一些特殊成份如荧光粉，在常规检测里无法查出。而现在的食品问题，大多出在添加了非常规成份。
构建食品安全体系是多方面的，需要政府的监管，需要制度和法律的健全，更需要企业增强社会公德和责任感。金华构建食品安全诚信体系成效如何，我们拭目以待。
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