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据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅，色素中还可能混入一些有毒的中间产物。因此必须对食用合成色素进行严格的卫生管理，如：要严格规定食用合成色素的种类、纯度、规格、用量、及允许使用的食品等。我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及亮蓝，允许使用的食品种类有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上的彩装、罐头等。为了防止其危害，在使用上都作了严格的限制。
色素饮料的危害大嘛？含色素的饮料可以喝么？
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饮料需要检测的主要物质包括以下几类：
1.微生物：包括细菌、霉菌、酵母、病毒等，检测这些微生物可以判断饮料是否卫生。
2.重金属：如铅、汞、镉等，这些金属对人体有害，特别是长期摄入会引起慢性中毒。
3.农药残留：为了防止害虫、病菌的侵袭，农民会使用化学农药进行灭虫、杀菌等操作，因此饮料中可能存在农药残留，需要检测。
4.添加剂：如防腐剂、甜味剂、色素等，这些添加剂对人体健康有潜在的危害，需要检测其是否超标。
5.营养成分：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养成分是饮料中的重要成分，对人体健康有重要作用，需要检测其含量是否符合标准。
食品色素早已被广泛应用。常见的食品色素包括β-胡萝卜素、日落黄、柠檬黄、亮蓝、焦糖色等，它们被泛用于各类食品的生产和加工。以日落黄为例，它被允许用于包括果酱、巧克力制品、碳酸饮料等30多种食品的制作和加工。所以说，为色素饮料的危害而担心，真的没有必要。
另外，市面上销售的正规品牌的食品、饮料，都是经过国家相关部门严格检测的，它的生产和销售也都在监管之下。比如我国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。只要是这部国标中允许使用的食品色素在符合规定的情况下使用，就不会对健康产生危害，消费者不必担心。
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