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纯牛奶怎么制成酸奶呢？酸奶是以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，在消毒灭茵后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵时将牛奶中的乳糖分解成乳酸，当PH值达到一定程度时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。酸奶味道好、有营养，奶中的蛋白质变得更容易消化吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成维生素C、维生素B和叶酸等。家庭自制酸奶完全可行，使用鲜奶或奶粉都可自制成美味的酸奶，下面先介绍用鲜奶如何做成美味的酸牛奶：
1. 准备工作。将做酸奶用的菌种（市面上销售的纯酸奶均可作菌种）、袋装鲜奶、发酵酸奶的器皿（容量150-200克）、白糖、保温箱（保温箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒。）等都备好待用。
2. 容器灭菌.。用清洗干净的锅子盛水烧开，将发酵酸奶用的器皿放入锅中灭菌消毒后取出，趁热将白糖放入（根据口味适量放入，一般130克鲜奶加白糖15克左右）。
3. 接种。将袋装鲜奶放入消毒器皿用过的开水中浸泡约5分钟，使之温度达到45摄氏度左右。将加热后的袋装鲜奶，分别倒入发酵酸奶用的器皿中，搅拌使白糖充分溶解在奶中。将菌种分别接种到鲜奶中，再搅拌均匀。（使用经验菌种最好用“达能”纯白酸奶，一杯子125克的达能酸奶，可接种2000克的鲜奶。）
4. 前发酵。将接好种的鲜奶用保鲜膜封口，放入自制的保温箱中，上面放一小热水袋保温发酵，使之温度保持在35-40摄氏度之间。前发酵时间：夏季7-8小时左右，冬季10-12小时以上。冬季中间需要换一次热水袋。5. 后发酵。待酸奶凝固后，就可放入冰箱冷藏，进行后发酵。经12小时后发酵后即可食用。这样制作的酸奶保质期可达一星期左右，还可以作为下一次制作酸奶的种子。(使用达能纯白酸奶做种子，每次留一杯做种子，这样可接种3次以上。)喜欢吃酸奶的朋友不妨试一试，只要按上述要求，注意器皿严格消毒，就能防止周围环境中杂菌的干扰，并且保证吃上美味的酸奶。
另一种方法是:洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。
30。C以上环境下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。
酸奶饮料的注意事项
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牛奶和鸡蛋是我家里天天都必备的副食品，给我感觉在我家里它们比大米和白面还要重要。因为家里的孩子正在长身体，属于生长发育的关键期，他从小就不爱吃饭，全靠牛奶和酸奶在这支撑着呢！
我儿子现在刚上初中，身高现在已经有178cm，体重只有可怜的46kg。他每天基本早上1斤牛奶，晚上一罐酸奶，这个是最低的量，如果高兴了几乎是把牛奶当水喝。天天喝牛奶或酸奶后，身体会发生什么变化?一，牛奶的营养成分牛奶以极简的方式融合了蛋白质、脂肪和水这些营养物质，人出生后的第一口食物也是奶。有了奶就可以维持人一天的生长发育需要。牛奶的含钙量特别丰富，经常喝牛奶的孩子个子长得都高。我侄子从小把牛奶当水喝，身高接近190cm，现在的孩子普遍比父辈要高，我觉得这跟喝奶也是密不可分的。
二，天天喝牛奶和酸奶，身体发生了哪些变化我母亲退休以后，因为年龄大了的原因，一直嚷嚷腿疼，以及晚上睡眠不好。自从每天晚上睡前一杯牛奶以后，现在睡眠改善了很多，虽然腿还是没有怎么好利索，不过这个主要是年龄原因。我觉得喝牛奶改善睡眠是有不错效果的。喝牛奶尤其是酸奶能够帮助消化，以前我吃东西容易泛酸水，尤其是有时候晚上吃的多了，老是感觉胃胀的难受。自从每天晚上喝一罐酸奶以后，这个毛病可以说很久没犯了。看来酸奶是有益于帮助消化的。青春期的孩子喝酸奶有助于补钙，现在的孩子身体长得都高，尤其是正处于青春期的孩子因为生长发育的快，所以更需要各种营养的补充。天天喝点牛奶或酸奶，这个有助于他们的生长发育。
三，牛奶的选购牛奶我觉得选购巴氏消毒法的牛奶，保质期在七天以内的鲜牛奶比较好。毕竟这样的牛奶没有经过长途运输，也没有过度的添加和加工，因此营养成分各方面更加有益于人体的吸收。酸奶在选购的时候，一定要看看它有没有其他的添加，选购在低温保存下的为好。而且保质期也最好是比较短的，保质期长的酸奶基本就变成了奶饮料，营养成分给我感觉都要差点。牛奶因为奶牛的品种、奶牛的饲养方式、加工运输方式、包装方式这些方面的不同，品质上也会有很大的差别。所以选购的时候可以各个品牌尝试一下，选到适合自己口味的牛奶。
每天喝牛奶和酸奶对身体肯定是会有好处的，不过它的好处可能也因人而异，有些乳糖不耐受的人，建议喝点酸奶试一试。我觉得每人一天半斤奶和一个鸡蛋，这个营养标准应该满足。
1.酸奶减肥食用的酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的。有些MM在减肥过程中酸奶饮料代替酸奶，这样就收不到减肥的效果。酸奶饮料一般都加入糖分，因此喝酸奶饮料反而会导致热量过高。
2.想要更少的摄入热量，可以选择低脂酸奶。低脂酸奶同样含有丰富的钙质，可以帮助脂肪的燃烧，而且还不会出现脂肪摄入过量的情况，对减肥更加有利。
3.酸奶减肥法只是一种辅助的减肥方法，只喝酸奶减肥并不科学。只喝酸奶减肥会导致营养摄入不均衡，影响身体健康。
4.不要以为酸奶可以减肥就大喝特喝。无论什么食物，都需要适可而止。酸奶喝得过多会导致胃酸过多，影响胃粘膜和消化?的分泌，还会引起脾胃虚寒、腹胀等。专家建议每天早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最理想。
5.现在流行一种减肥方法叫酸奶断食法，其实这并不是健康的减肥方法。当断食后，热量摄入不足，身体会进入自我保护的模式，摄入的热量反而会变成脂肪储存起来，反而不能变瘦。因此酸奶断食法并不可取。
6.有些人认为酸奶甜甜的，加了糖容易胖，因此选择咸酸奶减肥。咸酸奶一般都含有钠，这样反而会将水分留在体内，导致水肿和体重增加。因此，咸酸奶减肥不仅不能瘦身
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