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市场上常见的巴氏奶有5天，10天，
15天等不同长短的保质期。
对此担忧产生的常见误区在于保质期越长产品越好，事实上牛奶制品是保质期越短，
产品营养价值越高。
就目前乳制品的杀菌方法来说，按工艺基本分为两大类：
1）巴氏杀菌乳（巴氏杀菌机）：就是常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。“巴氏杀菌法”是在较长时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。不过，由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。
2）灭菌乳（超高温瞬时灭菌机）：是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。
不管采用何种杀菌方式，
都会损失营养成份，
对牛奶而言，
加热主要损害水溶性维生素和蛋白质，研究发现，在加热过程中，大约有10%的B维生素和25%的维生素C损失掉了，一般情况下，加热程度越深，这些营养物质损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。实验证明，巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性，而超高温杀菌机的灭菌乳中则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要更高一些。
而从保质期上面而言，
越短的保质期的牛奶，营养成份损失越少。
鲜奶吧巴氏杀菌机、巴氏奶设备、
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饮料的PH值一般维持在PH2.5-4.5为佳；
乳酸菌生活的环境中，要求有一定浓度的钙离子，不能过高；
水质，即水质硬度不宜过大，要求硬度小的；
杀菌是食品加工必不可少的过程。其目的是为了杀死成品中有害微生物，延长产品的保质期。从这个意义上讲，杀菌温度越高，时间越长，其卫生质量越有保证。但杀菌温度过高会使产品成分发生变化。对酸性乳饮料来讲易产生沉淀。由于在较高温度下，乳蛋白粒子布朗运动加快，碰撞机会增加而沉淀。一些稳定剂也会因高温发生部分解，使稳定效果减弱。实践证明，酸性乳饮料采用85?C/25-30mim杀菌条件即可杀死有害菌，又可保持产品的稳定状态。如果温度过高或过低都对产品质量有不同程度的影响。
除此之外，水质也是影响酸性乳饮料稳定性因素之一。生产时应尽可能采用硬度较小的水或利用凉开水，使水中一引起Ca2+,Ng2+沉淀下来而除去，也会对酸乳饮料稳定性有所改善。
总之，影响酸性乳饮料稳定性的因素较多，只要掌握了其生产杀菌是食品加工必不可少的过程。其目的是为了杀死成品中有害微生物，延长产品的保质期。从这个意义上讲，杀菌温度越高，时间越长，其卫生质量越有保证。但杀菌温度过高会使产品成分发生变化。对酸性乳饮料来讲易产生沉淀。由于在较高温度下，乳蛋白粒子布朗运动加快，碰撞机会增加而沉淀。一些稳定剂也会因高温发生部分解，使稳定效果减弱。实践证明，酸性乳饮料采用85?C/25-30mim杀菌条件即可杀死有害菌，又可保持产品的稳定状态。如果温度过高或过低都对产品质量有不同程度的影响。（这是工艺生产酸性乳饮料的杀菌条件）
在稳定适宜环境中，乳酸菌才可以更好的新陈代谢，杀菌，在这里我把杀菌条件和稳定性看为一个因素，不知道对不对？
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