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酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶要如何制作呢，我带大家去了解其制作过程。
酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。
折叠酸奶机制作
1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;
2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;
3、 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;
4、把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;
5、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;
6、冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;
7、把酸奶机的上盖盖好;
8、插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);
9、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
10、发酵好的酸奶凝结成?豆腐花?状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;
11、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;
没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
折叠瓶装酸奶制作
一、制作酸奶所用的仪器、材料
灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。
二、制作步骤
1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10?12%的白糖，在85?90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%?4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0?5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带**，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
如家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2%?4%的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0?5℃的冰箱中冷藏2?4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。
折叠酸奶新做法：电饭煲自制酸奶
1. 将1盒牛奶倒入不锈钢容器中;
3. 用筷子搅拌均匀;2. 放入老酸奶菌粉;
4. 将第二盒牛奶倒入容器中;
5. 再次搅拌均匀后分装至小瓶酸奶杯中，盖上瓶盖;
6. 将酸奶杯放入伊莱特能量土锅中，通电，选择酸奶模式，约8小时左右即可。
酸奶种类
折叠花生酸奶
1.工艺流程。
花生仁?烘炒?脱皮?洗浸?海藻酸丙二醇酯、黄原胶?磨浆?分离?煮沸杀菌?均质?降温?接种发酵剂?灌装?发酵?冷贮?质检?成品。
2.生产发酵剂的制备。
将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4～5℃温度下保存待用。
3.花生乳的前处理。
将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94～96℃时，2分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40～45℃。
折叠玉米酸奶
一、工艺流程
玉米预处理--?浸泡--?磨浆--?玉米浆--?过滤--?调配--?均质--?杀菌--?冷却--?接种--?前发酵--?后发酵--?成品
二、操作要求
1.玉米预处理：挑选无霉变的优质玉米粒，除杂后用粉碎机去皮，去皮尽量完全，以免产品因粗糙而影响口感。
2.浸泡磨浆、过滤：用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水软化，用7倍的80℃热水掺拌磨浆(胶体磨)，得到玉米浆。用100目筛过滤除去粗渣。
3.调配均质、杀菌冷却：玉米酸奶最佳配方为：玉米浆：牛奶=1：2，蔗糖加入量为10%，稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求将原辅料混匀后均质，在90℃杀菌15分钟，然后冷却至40%。
4.接种发酵：接入4%的混合菌种(乳酸链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1)，在42℃前发酵6小时，再置于0--5℃环境中后发酵12小时即得成品。
5.产品评价：玉米酸奶为乳**或浅**凝乳，质地均匀，无气泡无分层，有玉米清香味和奶香味，口感细腻，有少量乳清析出。
4.接种灌装。
将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%～5%的乳酸菌生产发醉剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶。
5.发酵冷贮。
将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3～4小时，当花生酸奶的pH为4～4.4时推出发酵室，然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3～4℃条件下贮藏24小时后质检。
折叠无糖酸奶
木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇能快速参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。
折叠乳酸饮料
乳酸饮料为了增加保质期，大都添加了防腐剂，其营养价值远远不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸饮料是把水放在第一位的。目前市场上很少存在100%的纯酸奶，一些商家考虑到口味儿问题，会多少添加一点糖，而酸奶加糖就属于调味酸奶了，在蛋白质的含量上就打了折扣。
1.酸奶：是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸(如柠檬酸)或发酵的乳酸杆菌调制而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易变质，宜现做现喝。
2.乳酸饮料：属配制型饮料，不需发酵，只需将各种配料混合均匀，加入酸味剂制成乳浊液即可。乳酸饮料不含任何乳酸菌，其保质期可达6个月。
3. 乳酸菌食品或饮料属发酵型产品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料里接种了有益菌，经过一段时间的发酵，原料中的一部分糖被分解，产生出一些其它营养物质。
1. 果汁吸管怎么弯好看 吸管怎么弯的好看
果汁饮料是指用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的饮料制品，可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水
果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁等。
原果汁又叫100%果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。饭店、饮料店中一般为现榨现卖，瓶
装商品原果汁通常采用冷冻原果汁再分装或用浓缩果汁加水复原成100%果汁制成。100%果汁一般都含水分
较多的鲜果品种，不可能是山楂、酸枣等。这类饮料口味不甜，有天然果品的香气、滋味，同时最大限度
地保留了鲜果中的各种营养成份，属高档果汁饮品。
浓缩果汁是在原果汁的基础上浓缩，去掉原水分制得。例如，把原果汁浓缩4倍制得的浓缩果汁，饮用
时再加4倍水就是100%。
原果浆是把水果的可食部分打浆，保留果肉制成，如芒果原浆、香蕉原浆、杏原浆等。原果浆通常作
为饮料的加工原料。
水果汁、果肉果汁是指对于芒果、山楂等不能制成100%原果汁的果品，为最大限度的反映其饮料特征
把原果汁浓度调整到40%左右，同时添加一定量的香精和糖而制成的饮料。
在选购和饮用果汁饮料时，应注意以下几点：
1、根据标签上标注的原果汁含量判断饮料和其名称是否一致。
2、看包装有无渗漏和胀气现象。具体方法是，瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物，软包
装饮料手捏不变形，瓶盖、罐身等不得凸起。
3、看果汁的外观，凡不带果肉的透明型饮料，应清澈透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透
明型饮料，应均匀一致，不分层，不得产生浑浊；果肉型饮料，可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。
4、果汁饮料易被细菌污染，导致口味变劣。为延长其保质期，一般在生产过程中都要添加防腐剂，如
山梨酸（钾）或苯甲酸（钠）。消费者不要误认为是有机酸或钠盐，钾盐。
5、果汁饮料中除100%原果汁外，一般果汁饮料在生产过程中都要加糖、食用色素、香料和防腐剂。所
以，日常生活中不能用其代替水果和水。特别是儿童大量饮用这些饮料，会因抑制食欲或过多摄入糖分而
导致肥胖。
2. 原来这才是弯吸管喝饮料的正确方法,你用对了吗
首先，这是为懒人设计的生活小妙招。
很多人喝饮料的时候懒得用手把饮料拿起来，虽说只是伸伸手的工夫，但对于重度懒癌患者来说，这一伸手，难于上青天。也许因为懒得拿水瓶而少喝了很多水，但是有了弯吸管的这个用法，懒人就不用愁了。
瓶子放在桌子上，不用伸手拿起来，嘴凑过去就能喝到饮料和水。这是因为吸管弯曲的那侧接触水面，可以更轻松的、更快的把水吸上来，毫不费力。
弯吸管倒过来 *** 瓶子的正确用法对卫生情况也有好处。如果像我们以前插吸管的方式，把弯曲的那头露在瓶子外面，直接与空气接触的面积是非常大的，而空气里的细菌、灰尘是很恐怖的，会随着吸管吸入我们的肚子里。
而弯吸管倒过来插，直头朝外，除了与空气接触面积小，长时间不喝水的时候，还可以把水瓶盖子盖上。在保护了吸管口的卫生之余，也能更好地保护水瓶里的水的洁净。
3. 为什么伸入水中的吸管看起来是弯的
相信大家肯定看到过这样的景象：把吸 管伸入水中后，从外面看起来，吸管好像变弯 了，可是把它拿出来，又安然无恙。
你知道这 是为什么吗？ 光从一种介质斜射入 另一种介质时，传播方向一般都会发生变化， 这种现象叫做光的折射。由于光在水和空气这 两种介质中的传播速度不同，所以当光从空气 中进入水中时，传播速度便由每秒3X1 〇8米变 成约2.25X 108米，入射角和折射角也发生了变 化，因此光就发生了偏折。
而人的肉眼之所以 能看见物体，是因为水中物体反射的光进入了 眼睛。所以，当光发生了偏折的时候，我们就 会发现吸管发生了“弯曲”，而实际上它没有 任何变化。
我们在岸上看到水中的鱼，比它在水里的 实际位置要高；看起来不过齐腰深的池水，实 际深度却没过胸部；把一块厚玻璃放在钢笔的 前面，笔杆看起来好像“错位”了……这些现 象都是光的折射造成的。
4. 吸管怎么利用
吸管自行车 准备材料：一种弯头吸管、一种稍硬的尖头吸管、一次性透明塑料杯2个、棉花棒、牙签、纱布、透明胶、双面胶…… 制作过程： 1 准备两个一次性透明塑料杯，剪下两个圆形杯口，做轮子用。
2 把尖头吸管插入弯头吸管中，使它更坚固。每隔半厘米剪开，但不能剪断。
3 把剪好的吸管从中间剪开。 4 把吸管包在圆形杯口上。
一根不够可以接上第2根。 5 把线按顺序嵌进剪口中，绕成车轮钢丝的样子。
6用一段吸管做轮子中间的轴心。用同样的方法做两个车轮。
7把吸管折成U形，用牙签把它和轮子组合起来。 8用吸管的两个弯头组合成自行车的龙头。
9把吸管的一端剪成两半，用双面胶固定。这是自行车“钢管”的连接方法。
10这是自行车的前轮部分。吸管的中间还可以用牙签插入，使连接更坚固。
11 用两根吸管搭出自行车的架子，弯头的部位用透明胶粘贴成坐垫。 12用牙签连接车身和后轮部分。
13用吸管弯成自行车的链罩。并固定在车子上。
自行车快做好了。 14 用一根棉花棒弯成脚蹬，用一小段吸管连接在车身上，使脚蹬可以自由转动。
15 用一小块纱布，粘在透明胶上，然后折成车篓的样子，用针线固定在自行车上。 一辆自行车做好了，你可以推着它走走看。
5. 饮料吸管怎样折好看
饮料吸管折五角星的方法如下：
材料：小吸管一根
步骤：
(1)吸管向后反折；
(2)将左管翻至右下方；
(3)将上管向左下翻；
(4)将两管一起翻起；
(5)将左管包过右管折至右下方；
(6)将上管包过下管；
(7)两管一起翻起，同步骤（4），重复步骤（4）、（5）、（6）、（7）;
(8)将第一角紧贴两管之间；
(9)将左管包过第一个角；
(10)上管翻折至下边；
(11)重复步骤（9）、（10），将管折至尽头；
(12)将其中一管穿过星体；
(13)拉紧后进行修剪；
(14)完成。
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