会议要求全省各级餐饮服务食品安全监管部门深刻理解并准确掌握餐饮监管职责和规律，坚定不移地树立和实践“依法监管、风险监管、全程监管、精细监管、社会监管”的科学监管理念，尽快在餐饮服务许可、食品安全监测、量化分级管理、重点单位整治、突发事件处置、重大活动保障等六项主要工作上抓出成效，促进餐饮服务食品安全整体工作。会议明确，2011年全省餐饮服务食品安全工作的重点是“促基层，抓基本，打基础”。
促基层，进一步推动监管责任落实。按照依法行政的要求，落实食品安全监管责任制，建立相互制约、环环相扣的责任体系。明确省、市、县三级餐饮服务食品安全监管事权，实行餐饮服务食品安全监管绩效考核制度，加强组织协调、跟踪检查、督促落实，建立上下联动、步调一致、运行高效的餐饮服务食品安全监管工作机制。
抓基本，全面推进监管制度建设。以餐饮服务许可、监督抽检、量化分级、应急机制、食品安全管理员管理、小餐桌经营者、婚丧嫁娶集体聚餐等为重点，抓紧建立完善当前急需的、主要的监管制度，使工作有章可循、有据可依。以食堂、旅游景区餐饮单位、小餐饮和重大活动接待单位等为重点开展专项整顿，使重点区域、重点环节、重点单位的餐饮服务食品安全面貌明显改观。
打基础，积极加强监管能力建设。进一步加强餐饮服务食品安全监管体系建设，明确全省各级餐饮服务食品安全监管能力建设标准，推动地方加大对餐饮服务食品安全监管的投入和保障。逐级组织分层次、分阶段的全员培训，加强培训工作的考核评估，提高培训质量和效果。开展餐饮服务食品安全检验体系建设，提高全系统检验检测能力，为履行餐饮服务食品安全监管职能提供技术保障。
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