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碱面不是小苏打。
碱面叫做苏打,学名碳酸钠也就是食用碱,用于传统面粉发面时中和多余的酸性,不具备发酵功能。食用碱适量的食用,可以增加食品的色、香、味、形,提高人的食欲。小苏达,学名叫碳酸氢钠,是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性,受热易分解,在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠,到沸点时全部分解。这些性质在生产和工业中有许多重要的用途,是灭火器中产生二氧化碳的原料之一,是食品工业中发酵粉的一种主要原料,是制造清凉饮料时常用的一种原料,是医疗上可以治疗胃酸过多的一种药剂。
相信很多人都知道,制作馒头或者面包的面粉都必须经过发酵,发酵必须要使用发酵粉,虽然泡打粉和小苏打都有发酵的功能,两者之间还是有区别的,很多人搞不清楚泡打粉和小苏打有什么区别。下面一起来看看泡打粉和小苏打的区别是什么吧。
1、 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体。
2、 家庭经常用小苏打来当发酵粉做馒头,小苏达是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。
3、 在医疗上,小苏打是治疗胃酸过多的一种药剂。在食品加工中,它是一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。
4、 泡打粉又称速发粉,或泡大粉,或蛋糕发粉,简称BP,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
5、 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
以上就是对于泡打粉和小苏打的区别是什么的全部内容。
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