方案要求对全国15个省（区、市）餐饮服务环节凉拌菜和5个省（区、市）餐饮服务环节生食水产品及其加工制作过程中的主要致病性微生物继续开展全程调查与评价，进一步获取我国餐饮服务环节有关食品加工制作过程中病原微生物污染状况的关键基础数据。调查范围包括清洗后的食品原料、加工工具、餐饮具及制成品等。
《方案》要求，有关省（区、市）食品药品监管部门要组织有关专家对本辖区餐饮服务食品安全调查与评价情况认真进行分析，并有计划地采取措施，进一步强化餐饮服务食品安全监管。
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