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立秋正值末伏前后，气湿开始下降，虽然还有“秋老虎”的威势，但毕竟阳气转衰，阴气日上，自然界由生长开始向收藏转变，故养生亦应顺应节气转向敛神、降气、润燥、抑肺扶肝、饮食要增酸减辛，以助肝气。立秋时节有利于养生保健的食谱介绍如下。
1．菜肴类进补食谱（1）杞菊草鱼原料草鱼1尾（约750克），鲜菊花瓣30克，宁夏枸杞15克，冬笋40克，火腿40克，生姜15克，葱白15克，精盐6克，胡椒粉3克，料酒30毫升，味精2克，猪网油1张。
制作生姜切成薄片，葱洗净切成长段，枸杞用温水洗净。鲜菊花瓣用盐水洗净，网油洗净，冬笋、火腿切片。草鱼去鳞片、鳃，剖腹去内脏，洗净，鱼体两边各切5刀。再用姜片、葱段、料酒、精盐腌30分钟。将网油铺在案板上，鱼摆在网油一端，火腿片、冬笋片、枸杞子、菊花用一半，摆在鱼两边，然后用网油将鱼体包好，放入蒸盘内，上笼蒸30分钟。揭去网油，将鱼装入盘内，撒上菊花即成。
功效暖胃和中，滋阴补阳，有效防止冠脉硬化，有抗衰老的作用。
（2）菊花兔卷原料兔肉300克，菊花瓣50克，生姜10克，葱10克，料酒15克，鸡蛋3枚，花椒2克，精盐3克，菜油500克，干面粉适量。
制作兔肉洗净后切成9厘米长、3厘米宽的薄片。生姜洗净切成片，葱洗净切成长段。鸡蛋去黄留清。菊花瓣洗净切成3厘米长段。用精盐、料酒、姜片、葱段将兔肉腌30分钟。鸡蛋打人碗中，放入适量面粉，兑水少许，调成糊状待用。将兔肉片摆在案板上，放上菊花段，把兔肉片连同菊花卷成小卷，再把肉卷放入鸡蛋糊中蘸匀待用。净锅置火上，加菜油烧至六成热时，下兔肉卷炸至微黄捞出，依次码放盘中即成。
功效益脾养胃，清热平肝，补中益气。
（3）川贝酿梨原料雪梨2个，川贝3克，糯米15克，薏苡仁10克，蜜饯冬瓜条10克，冰糖30克，白矾3克。
制作糯米、薏苡仁用清水泡胀，淘洗干净，捞出沥干水分。白矾用500毫升水融化待用。川贝洗净待用。将梨削去皮，从梨柄（约整梨的1／3处）切一段，用小勺挖出梨核。浸没在白矾水中。为防止变色，使用前入沸水中烫一下，用凉水冲凉，捞出沥干水分即可使用。冬瓜条切成小颗粒，同糯米、薏苡仁、冰糖一半拌和一起，装入梨肚内，川贝放在上面，盖上梨盏·放入蒸碗中用湿绵纸封严碗口，大火沸水上蒸1小时至梨熟烂，取出装入盘中。将梨原汁倒入锅内，加清水少许，下冰糖溶化后收成浓汁，浇在梨上即成。
功效清热化痰，润肺止咳，益气健脾。
禁忌平素脾胃虚寒者不宜食用。
2．汤羹类进补食谱（1）银耳猪肺羹原料银耳20克，鲜猪肺1副，鸡汤2000毫升，生姜15克，葱10克，精盐5克，料酒30毫升，味精2克，胡椒粉2克。
制作银耳用温水发透，捡去杂质，淘净，入净锅，注入适量水，将银耳煮熟捞出，用清水漂洗待用。生姜洗净拍破，葱洗净用整支。把猪肺管套在自来水龙头上，冲净肺叶的血液。入沸水锅中氽净血水。沙锅置于火上，注入清水，放下猪肺、葱、姜，大火烧开，移到小火煮烂。再将猪肺捞出，用冷水冲凉，剔下气管，撕去老皮不用，把猪肺切成2厘米见方小块。将猪肺、银耳装入大碗内，注入鸡汤、料酒，放入精盐、胡椒粉，用湿绵纸封严碗口，止蒸笼蒸30分钟，取出，放入味精调味即成。
功效癌症病人可作辅助治疗。嗓音工作者食用可保护咽喉。具益气和胃、补肺滋阴。经常食用能防病保健，抗衰延年。
（2）樱桃三豆羹原料樱桃核30个，绿豆30克，黑豆30克，赤小豆30克制作先将绿豆、赤小豆、黑豆洗净，樱桃核30个洗净，先煎l小时，去核留汁。樱桃核倒入锅，放入三豆，煮熟烂。
功效安神养体，滋阴补阳。
（3）菊花肉丝汤原料猪瘦肉300克，菊花50克，生姜10克，葱30克，精盐3克，白糖2克，料酒20克，胡椒粉2克，鸡蛋2枚，鸡汤80毫升，湿豆粉30克，化猪油100克。
制作菊花瓣用清水洗净。猪肉洗净后去筋膜，切成lO厘米长的丝。生姜、葱洗净，生姜切成丝，葱切成葱丝。鸡蛋去黄留清。肉丝用蛋清、湿豆粉（用一半）、食盐、料酒浆好。用鸡汤、湿豆粉、味精、胡椒粉、白糖，兑成滋汁待用。炒锅放置旺火上，加猪油，烧至六成热时投入肉丝，快速炒散，再下姜、葱丝炒几下，倒入滋汁中快速翻颠，待收汁亮油时，撒入菊花瓣颠匀，起锅即成。
功效疏风散热，平肝明目，清热解毒。
（4）银耳莲子羹原料银耳20克，白莲子50克，鸡汤2000毫升，料酒50毫升，精盐6克，味精1克，生姜15克，葱10克。
制作银耳用温水发透，捡去杂质，用手反复揉碎。生姜洗净拍破，葱洗净用整支。白莲子用清水洗净待用。银耳装入大蒸碗内，注入鸡汤，用湿绵纸封严碗口，大火上笼蒸2小时。取出银耳蒸碗，揭开绵纸放入莲子、生姜、葱、精盐，再将绵纸封严。上笼蒸40分钟取出，放入味精调味即成。
功效补脾益肺，养心益肾，固肠利水。
（5）田仁粥原料白果仁、甜杏仁各1份、核桃肉、花生各2份、鸡蛋1枚。
制作将上4味药共研成末，每次取20克，加鸡蛋1枚煮1小碗。
功效止咳平喘，滋阴养肺。
（6）猪肺粥原料猪肺500，大米100克，薏苡仁50克，料酒、葱、食盐各适量。
制作将猪肺洗净，加水适量，放入料酒，煮七成熟，捞出，切成肺丁，同淘净的大米，薏苡仁一起入锅内，并放入葱、姜、食盐、味精、料酒。先置武火上烧沸，然后文火煨炖，米熟烂即可。
功效补肺止咳。经常食用效果显著。
（7）核桃仁粥原料核桃仁50克，大米60克a制作将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。
功效l补肾，健脑，通淋。
（8）芫荽表疹汤原料芫荽（即香菜）10克，胡萝卜、荸荠、甘蔗（另榨汁）各60克。
制作共加水煎，后去滓，加少量冰糖。
功效清热，解表，生津。
3．饮料类进补食谱（1）北杏雪梨汁原料北杏10个，雪梨1个，白砂糖30～50克。
制作将北杏、雪梨、白砂糖同放炖蛊内，加清水半碗，隔水炖1小时。
功效化痰止咳，清热生津，润肺平喘。
（2）楂葵饮料原料生山楂30克，葵花子15克，桃仁10克，红糖30克。
制作将原料一齐入锅，炒至葵花子香熟时，加水800毫升，煎煮1小时，去渣，取汁液约500毫升，加红糖熬化即成。
功效活血化瘀，通经止痛。
（3）菊花酒原料菊花50克，白酒500克。
制作将菊花洗净去蒂，放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡10天至半月即可。
功效疏散风热，清肝明目，平肝潜阳。
禁忌素体寒凉者慎食用。
（4）荸荠甘蔗饮原料荸荠250克，甘蔗500克，红萝卜250克。
制作荸荠洗净切片，甘蔗劈开切段，红萝卜洗净切块，同入水煎煮J小时，待凉即可。
功效清热解表，去毒消肿。
附：立秋习俗：饮香薷饮明清时期，立秋日防病已成为中原民俗的重要组成内容。《帝京岁时纪胜》上说：立秋前一天，要陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮，到立秋日合家饮之，“谓秋后无余暑疟痢之疾”。香薷饮是中医一个有名的方子，出自宋代的《太平惠民和剂局方》，由香薷、白扁豆和厚朴三味药组成。本方主要用于治疗乘凉饮冷，外感于寒，内伤于湿，以发热恶寒、头痛身重、四肢倦怠、心胸烦陬腹痛吐泻等等。方中香薷能解表敝寒，祛署化湿，白扁豆能健脾化湿，和中消暑，降浊升清，厚朴可行气宽中，除湿散满。三药配伍煎服，对因于暑热或感受寒湿而引起的畏寒发热、头痛头重、吐泻腹痛等症，既有治疗作用．又存预防作用。所以人们在立秋前一天便纷纷到药铺买好这些药，煎好后露宿一夜，次日立秋之时凉饮。可以说，立秋时饮香薷饮，消除暑湿，预防感冒，是我国古代人民防病知识在民俗中的体现。
这四种饮料能适当解酒的
一、牛奶
醉酒者可饮些牛奶，以便使蛋白凝固，保护胃粘膜，缓解对酒精的吸收。
二、甘蔗汁
神志尚清醒者可自己嚼食甘蔗，严重者可榨出甘蔗汁灌服，能醒酒。
三、番茄汁
番茄汁可以缓解醉酒症状，如酒后头晕、烦躁等，还能通过升高肝和胃组织的乙醇脱氢酶活性，促进乙醇代谢，降低血清乙醇浓度，从而起到解酒的作用。
四、蜂蜜水
喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。
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