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当柠檬汁接触到蝶豆花的花瓣时,酸性物质会破坏花瓣中的花色素,使其失去原有的颜色。这是因为酸性物质可以改变花色素的分子结构,使其无法吸收光线并反射出颜色。
蝶豆花又被成为蓝花豆、蝴蝶花豆的豆科蝶豆属植物。在热带地区较为常见，中国主要有福建、云南、海南、广东等城市有栽培。蝶豆花本身并没有特别的味道，它最大的亮点就是浓郁的蓝紫色，其富含花青素，是一种水溶性的天然色素。
蝶豆花泡水后，水会呈现蓝色，若加点柠檬汁，蝶豆花水里会逐渐变成紫色。这是由于花青素类物质的颜色随PH值变化而变化，当花青素遇碱性物质就会变成绿色，遇到酸就会变成紫色，若是再多加些，还会变成玫红色。正是它的梦幻带给很多好奇的人们，因此常用来调制各种饮料。
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