一是地方各级食品药品监管部门传达贯彻开展专项工作会议情况；餐饮服务单位是否全员接受会议精神传达；监管部门是否制定实施方案，是否实行网格化监管，细化责任，分片包干。
二是各级食品药品监管部门是否组织餐饮服务单位主要责任人进行食品安全知识培训，开展警示教育；各餐饮服务单位是否按照要求开展内部员工培训；是否将公告及省局统一印制的宣传品张贴在每一个餐饮服务单位；是否认真组织开展宣传报道；投诉举报电话及电子邮箱是否在媒体公开。
三是餐饮服务单位公开承诺情况；是否加强备案公示管理；自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位是否向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，是否在店堂醒目位置或菜单上公示。
四是食品药品监管部门是否督促餐饮服务单位对食品添加剂采购、贮存、使用及食品原料采购、储藏、制作加工等环节进行全面自查。对自查中发现的安全隐患和薄弱环节，是否立即进行整改。餐饮服务单位自查及整改情况是否按要求报送所在地监管部门。
五是辖区餐饮单位兰州牛肉拉面拉面剂和亚硝酸盐管理使用情况，是否落实索证索票、进货查验、“五专”管理等制度，所使用的拉面剂和亚硝酸盐是否具有合法检验报告，是否规范使用等情况。
六是市州食品药品监管部门是否组织对前一阶段工作落实情况进行督导；各地食品药品监管部门是否及时报送专项整治工作周报、月报表及相关信息情况等。
抽查工作时间定于2011年5月底至6月上旬，抽查地区随机抽取，临时通知，采取听汇报，查阅材料，现场随机检查等方式进行。
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