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我国是茶的故乡，早在4000多年前的神农时代，我国劳动人民偶然发现了茶的解毒作用，于是把茶作为解毒之品。茶叶属于中药，汉代将茶列入365种药物之中。唐代《本草拾遗》中称：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”
中医认为茶有提神醒脑、清热解毒、生津止渴、安神明目、止泻、利尿、祛痰、护牙、消食减肥等作用。现代科学研究发现茶具有杭突变、抑癌、降血压、消炎、杀菌、降血脂、降血糖、杭过敏、杭辐射、杭血栓、增强免疫力、抗衰老、延年益寿等功效。广东人有饮早茶的习惯，这对健康很有好处。
茶叶中的营养丰富少数民族喝稣油茶、奶茶，他们大都以肉食为主，从中不难看出，喝茶对肉食消化和促进新陈代谢起到很好的作用。据测定，茶叶中的有机化合物主要有氨基酸、茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶多糖、色素、香气成分、维生素、皂苷等。茶叶还含有磷、钾、硫、镁、锰、氟、铬、钙、钠、铁、铜、锌、硒等矿物质，但溶出率有限。茶还含咖啡碱、茶碱、挥发油等。经试验，常饮绿茶降胆固醇的效果优于降脂药，并且能降低心脑血管疾病的发病率。
茶叶中的茶多酚、儿茶素等具有降血脂、抗氧化、防止细胞突变和抗癌的功效。我国预防医学科学院食品卫生研究所的发现绿茶、乌龙茶、红茶对口腔癌、肺癌、食管癌、肝癌、结肠癌等均有很好的预防作用。绿茶所含的防癌成分是其他茶叶的5倍。建议，普通人每天饮三四杯绿茶(约10克)就能增强防癌效果。有癌症家族史的人和中老年人可把绿茶作为除白开水以外的第一健康饮料。
不同季节喝不同的茶一年四季，喝茶也分时节，因茶叶品种、产地不同，有寒、温、甘、苦等不同的性能，对人体有不同的功效。
春季，大地回春，此时人体与大自然一样，处于舒发之际，宜喝花茶。花茶性温，可散发漫漫冬季积郁于人体内的寒气，促进人体阳气生发。花茶香而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，神清气爽。茉莉花茶和胃止腹痛，桂花茶消炎祛痰，金银花茶能清热解毒、利尿养肝，玫瑰花加红茶可养颜。
夏季，夏天骄阳似火，常常大汗淋漓，人体内津液消耗大。喝龙井、毛峰、碧嫘春等绿茶比较合适。绿茶具有清热、消暑、解毒、生津止渴、强心提神之功效。绿茶滋味甘香并略带苦寒味之性，既可消暑解热，又可增添营养。有报道称，夏天喝绿茶好比涂防晒油，绿茶中的儿茶素有很强的抗氧化功能，具有防晒和抗癌功效。
秋季，秋高气爽，天气干燥，人常常会觉得口干舌燥，喝乌龙、铁观音等青茶比较好。青茶茶性适中，介于红茶、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候。青茶汤色金黄，色泽绿沏，内质馥郁，其味爽回甘。
冬季，寒冬腊月天气寒冷，人体生理机能减退，对能量与营养要求高，总不免吃些高热量、高营养的食物来抵挡寒气。红茶、黑茶有养胃、暖胃、醒神、助消化的功效。冬夭喝些祁红、滇红、普洱、六堡等红茶、黑茶，可去油腻、开胃口、助养生。红茶、黑茶性甘温，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，增强人体抵杭严寒能力。红茶加点柠檬汁，茶叶的抗氧化作用可增加80%左右。红茶加人参、枸杞子或龙眼肉1~3颗，具有很好的滋养作用。
饮茶要适合自己的体质。胃寒的人少喝绿茶、凉茶，多喝暖胃的红茶、黑茶。肥胖者、青壮年人宜饮绿茶为佳，瘦弱者及老年人以饮红茶和花茶为宜。一般白天宜喝绿茶，可提神；晚上宜喝黑茶、普洱，养胃又不影响睡眠。不管什么茶，都不宜滥饮、强喝。
热开水泡茶的方法头泡茶冲10秒作为清洁之用。红茶、绿茶和花茶，冲泡3次为宜。乌龙茶茶叶粗老，可冲泡5次。袋泡茶适合一次性冲泡。
正确泡茶要将沸水稍凉，约90℃冲泡5分钟即可饮用，不但口感好，而且其中菅养成分能有效析出。喝茶时，不可一次饮干，留1/3茶液作底，方便续水时保持一定的浓度。泡乌龙茶、普洱茶、沱茶和粗老的茶叶要用沸水冲泡。愈嫩愈绿的茶叶水温可低至80℃，最理想每天上午一杯茶，下午一杯茶，既新鲜又有茶香味。
喝茶最佳茶温40左右。李时珍认为：“茶苦而寒，阴中之阴。”如再冷服，犹如雪上加霜。所以要喝温热茶，用水的热性来抵掉茶的凉性，保留茶叶消食去腻、明目除烦、利尿、解毒的功用。中医叫去性存用。长期饮冷茶易引起咳嗽痰多，也要避免饮过烫的茶。
凉开水泡绿茶的方法茶水比例，当天烧的凉开水50~100毫升：1克绿茶。
凉开水泡4小时后才能饮用。夏天可头晚泡上，装在玻璃器皿内放冰箱里保存，第二天一早即可饮用，有利排便；常饮对糖尿病人降血糖和稳定血糖有一定的防治作用。
凉开水泡绿茶时间长，每壶茶只能泡1次。
凡寒性体质、胃寒或不适应冷水刺激及腹泻者不要饮用。
绿茶中所含的茶多糖，是一种类似灵芝多糖和人参多糖的高分子化合物，除有众多保健功效外，还具有防治胃寒、失眠的特殊功效。茶多糖的热稳定性较差，过酸、过碱条件下均会降解加快，所以用凉开水泡茶可使其中的有益物质不被破坏，并慢慢溶出，有利于健康。
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