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不能喝了。因为牛奶发酸说明牛奶已经被大量微生物污染，发生腐败变质，已经变质的牛奶绝对不能再饮用。
由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的牛奶很有可能会导致食物中毒。
扩展资料：
鲜牛奶：又名巴氏消毒奶，采用了一定温度控制灭菌的奶。
正常情况下每天适量喝些牛奶，对身体只有好处，是没有坏处存在的人，但是不能过量饮用，因为牛奶是一种高蛋白的饮品，如果过量饮用，会让人体内部蛋白质数量增加，对身体健康特别不利。另外牛奶还不适合人们在早起以后空腹喝，不然会出现胃痛或者腹泻等不良症状。
参考资料:百度百科-鲜牛奶
变质牛奶喝了会怎样（变质牛奶喝了会怎样吗）
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如果误服变质牛奶后，出现胃肠道反应应立即去医院治疗。
一般市场上贩卖的牛奶在保质期的制定上为广大的消费者留有退路，如果买到了一瓶保质期为7天的牛奶，实际的保质期可能是10天，牛奶不可能真的一到保质期期限的那一天就突然坏掉。如果牛奶到了保质期的期限，但是从各感官进行判断都没有变质，那么牛奶还是可以放心饮用的。
如果过了四五天了，虽然没有变质，但营养价值也所剩无几了，这个时候最好就别喝了。如果是给2岁及以下幼儿喝的牛奶，即使到了保质期还没坏，都不要再给孩子喝了。因为牛奶里或多或少有一些细菌，这些细菌对免疫力强的大人可能构不成什么威胁。
但孩子的肠胃仍然虚弱，免疫力低下，为了不引起多余的健康损害，最好给孩子喝还在保质期内的牛奶。
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辨别变质牛奶的方法
1、将牛奶加热，表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶，倘若味道发苦，发酸或有其他异味，说明牛奶已经变质。这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热。
2、感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微**，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
3、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
人民网-过保质期没变质的牛奶能喝吗?怎么辨别变质牛奶？
牛奶过期变质是常鸥的事情，但不少儿童甚至大人没有注意牛奶的生成日期误食了过期变质的牛奶，那么喝了变质的牛奶会怎么样呢？
变质牛奶喝了会怎样
若牛奶刚刚过期变质几天而已，即使喝了通常不会产生任何不良反应，部分存在消化道疾病或者体质较差的人则可能出现腹痛、腹泻的症状；如果喝了变质比较严重的牛奶，轻者出现腹痛、腹泻，重者导致消化道炎症，甚至危及生命。
变质牛奶的成分
牛奶放置久后细菌开始繁殖，分解乳糖，产生乳酸，使牛奶中的酸性增强，而牛奶中的蛋白质在这种酸性条件下会开始变性凝固。
牛奶变质的过程
牛奶的变质过程一般有以下几个阶段：前期，淡酸味，有少量气泡冒出，无明显酸腐味；中期，酸味变重，液体变稠，气味开始衰败；后期，腐臭味，牛奶中的成分结块，颜色变深。
引起牛奶变质的原因
1、没有密封；
2、不是新鲜的牛奶，加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质；
3、夏天的高温使牛奶变质；
4、空气太潮湿或者太干燥导致牛奶变质。
怎么鉴别变质牛奶
想要更好的判断牛奶是否变质，可以将牛奶加热，若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。
注意：这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热。
同时，常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为胀包或酸包，内容物变成豆腐花状或水渣分离状。
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