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果糖。
糖浆作为奶茶中的主要原料之一，除了提供甜味，同时发挥着协调原料平衡，提升茶香、奶香、水果新鲜感，掩盖不愉悦风味，以及提供特定风味属性等重要作用。因此，茶饮店选择一款与饮品搭配相益得彰的糖，是实现一杯好饮品的关键之一。果糖，更适合做冷饮，果糖的甜度是蔗糖的1，8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，存在于蜂蜜和水果中，果糖是易吸湿、难结晶的糖类。果葡糖浆被广泛应用于食品及饮料行业，但也有其自身的优缺点。1、在冷饮的制作中，其风味与口感要优于蔗糖，含果糖42%的果葡糖浆，其甜度与蔗糖相同，2、在40度以下具有冷甜特性，在制作冷饮时使用果葡糖浆更清香、爽口，与蔗糖相比成本更低。3、但是果葡糖浆的发酵性高热稳定性低，果糖的热稳定性较低，受热易分解，易与氨基酸起反应，甜感较为单薄，当温度达到60度时，果糖的甜度就会减半，葡萄糖和蔗糖都没有这样娇嗔的性格，所以果葡糖浆不适宜做热饮产品。
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