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蛋白粉,藕粉等直接冲泡会成为粘稠的块状,不均匀,不美观,更重要的是不好消化。应该先用少量凉水拌匀,即使没有完全溶解,也会形成悬液。这时候再加大量热水也无妨,主要是有助于消化和吸收。
记得高中生物课学过,所有的蛋白质在消化系统中必须先分解成氨基酸才能被人体吸收,所以当市面上蛋白粉、胶原蛋白的广告铺天盖地的时候,我特地咨询了在读生物工程博士的同学,证实了这些东西的营养价值并不比鸡蛋牛奶肉类要高。而这一切不过是一场策划成功的市场营销。所以没必要为了这个问题纠结了,写营销文案的那些人不可能是生物学出生,能知道个热水会使蛋白质变性就不错了,跟他们认真你就输了。
建议除了练健美短期内需要大量补充蛋白质的人群,无需购买此类产品,好好吃饭按时睡觉多做运动比什么都强。将牛奶中的乳清蛋白生产成乳清蛋白粉,需要经历一些理化过程,这些过程已经引起了牛乳清蛋白的变性,但这些过程对乳清蛋白的吸收率的影响并不显著;用不同温度的水对蛋白粉进行冲泡,会引起蛋白质不同程度的变性,在75℃以下对乳清蛋白变性的影响非常小,高于75℃蛋白质变性和温度呈现比较明显的正相关;
常规不同热处理手段下,蛋白粉中的乳清蛋白受温度影响发生不同程度得变性,会影响蛋白酶对蛋白质的分解,最终影响人的吸收,但是影响并不大。考虑到开水冲泡蛋白粉的高温时间一般不会太长,在综合乳清蛋白质常规热处理变性后吸收率变化不大,因此,无需过于担心开水冲泡蛋白粉对营养的影响。
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