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豆汁儿历史悠久,据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行,而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳,乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷,并召集群臣共同品尝这民间饮品,结果众大臣喝完齐声叫好。就这样,豆汁儿同样成为宫廷饮品。
如今,豆汁儿已不仅是北京人的最爱,更名扬海内外,备受人们的喜爱。
没有副作用。
豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁儿历史悠久,据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行,而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。
偶然的诞生
据说豆汁的诞生十分偶然:某粉房做绿豆粉丝时,正逢炎夏,磨出的豆汁当天未能用完,次日即已发酵,取少许尝尝,竟然可口,再经煮沸,饮之更觉味美……?
很粗贱的一碗,却从辽、宋时期起就深受民众的喜爱,乾隆年间又跻身御膳,供帝、后作解油腻之饮。真是英雄莫问来路。
汪曾祺曾在一篇文章里说:“没有喝过豆汁儿,不算到过北京。”照此说来,近日暂居北京的我理应去尝尝。
据说北京旧时卖熟豆汁儿有走街串巷的挑子,一路吆唤“开了锅的豆汁儿粥!”另有从粉房将生豆汁趸来,挑到庙会集市就地熬熟的。他们设个长条案,案上铺雪白桌布、放玻璃罩(内有盘装辣咸菜、炸焦圈儿等食品),案前摆放长凳,挂起蓝布围子。
摊主不迭连声地向路人喊:“请吧,您哪!里边有座儿哪!”清朝文人雪印轩主在《燕京小食品杂咏》中写的:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠,无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”此之谓也。
以上内容参考:新民晚报网-初尝北京豆汁
以上内容参考:百度百科-豆汁
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