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开盖子之后才结冰是因为原本瓶子里气压大于外界气压，冰点下降，虽然可乐已经达到了常压下的冰点，但未能达到当前压力下的冰点，盖子打开后恢复到常压，冰点上升，所以结冰。
这有助于一些液体分子首先形成一个晶体状的凝结核，其他分子可以在其周围排列。开始固化过程的可能是一粒灰尘，容器表面的一个粗糙点，或者当你迅速从冰箱中取出瓶子时的一个冲击波。
扩展资料：
过冷现象实验：
1、将软饮料（最好是玻璃瓶，如啤酒）放入冰箱三个小时。
2、记住要把瓶子竖着放，整个过程中不要摇晃瓶子或冰箱，否则会失败。
3、3小时后，轻轻取下瓶子，放在固定的地方。
4、把瓶子敲下去，使液体振动，你会发现里面的液体会立即冻结而变成固体。
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