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1、短期保存：可以将豆角放在阴凉的地方存放，或是用保鲜膜包好以后，放进冰箱冷藏保存。
2、长期保存：可以挑选品质好的豆角放在阳光下晾晒，晒成豆角干后装进食品袋中保存即可。也可以将豆角清洗干净，焯烫晾凉后，放进冰箱冷冻保存。
3、选择温湿度适宜的场所作贮藏库。要求入贮时的温度不得高于8℃，库房相对湿度在85％以下，符合此温湿度条件的冷库、地窖、山洞均可。豆角贮藏过程中，首先应控制好温度，不要使温度太高，否则豆角容易老化，后期温度不可太低，在黑龙江地区最低不应低于－5℃；其次，应经常通风换气，保持库内空气新鲜。
豆角选购注意事项
1、看长度：一般豆角有长有短，我们购买豆角的时候应该是选择长的还是短的豆角呢？一般豆角会随着生长周期慢慢长大，它在长大的过程中长度也会变长。所以我们在挑选豆角的时候，最好是选择长的，这样才是自然生长出来的优质豆角。
2、看大小：每种蔬菜都是有大有小的，大家在选择的时候肯定会觉得越大越好，但是我们在挑选的豆角的时候，要看它有没有变老。
一般长得比较大的豆角都会比较老，所以我们可以用手掐一下豆角，感觉豆角比较新鲜的就可以购买了。如果感觉已经比较老了，掐进去也没有痕迹，这种就不建议大家购买了。
以上内容参考百度百科-豆角
毒性：
梅豆角中含有的皂素，对消化道有强烈刺激，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，只要在加热至100℃，经一段时间方可破坏其毒性。豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。梅豆角放置过久，还可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。因此，梅豆角中毒多因起进食炒、煮不透的梅豆角所致，其发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2至4小时。
正确烹调方法：
豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。最好采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒。
扩展资料
主要价值：
扁豆（梅豆角），是一种药食两用植物，营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等多种营养物质 。扁豆干种子主要以白扁豆入药。
扁豆以嫩荚和嫩豆可作蔬菜食用，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。
扁豆的新鲜茎叶含有丰富的营养成分，是家畜的优良饲料，豆秸亦可晒干作饲料。扁豆秸秆可作为牛饲料埃塞俄比亚画眉草的有效补充饲料。扁豆秸秆可安全地作为母山羊饲料的补充。扁豆也可作绿肥作物栽培。扁豆比田菁属作物作绿肥对农作物的增产效果更佳。
百度百科-梅豆角
百度百科-扁豆
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