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材料:姜120克、红糖100克、糯米粉100克、白砂糖50克。
步骤:
1、把姜清洗干净,去皮,用菜刀切长宽高都在1厘米左右的小丁,把姜全部放入榨汁机并加入30毫升水,把姜榨成姜汁;
2、在碗上铺纱布,把榨好的姜汁倒入碗中,用纱布过滤掉姜的残渣;
3、把过滤出来的姜汁倒入糯米粉中,并加以搅拌,搅拌成面糊的形状;
4、准备开火,放上锅,烘干锅内水分,倒入红糖,再加20克水熬成糖浆;
5、糖浆熬成浓稠状,能拉丝时,趁热淋在面糊上,并搅拌均匀;
6、在锅中烧开一壶水,小火蒸面糊20分钟;
7、蒸完后,取出碗,放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻一小时,一小时过后,取出碗,用刀将其切成条状,最后将白砂糖均匀洒在上面即可。
用料姜 120克红糖 100克糯米粉 100克白砂糖 少量姜汁软糖的做法准备食材制作姜汁软糖,最好选用汁水饱满的肉姜,不过如果喜欢姜的辣味,也可以选用老姜把姜洗干净,连皮切成1立方厘米左右的小丁,放入榨汁机里加入30克水,把姜榨成汁用纱布过滤掉多余的姜蓉把姜汁倒入糯米粉中,慢慢搅拌成面糊,姜汁与糯米粉的比例大概是1:1。如果姜汁不够多,可以放少量水开火热锅,把红糖倒进去,加20克水熬成糖浆等糖浆熬到浓稠状,舀起来能连续不断时,趁热淋在面团上,搅拌均匀最后烧开一锅水,把面糊放进去小火蒸20分钟20分钟后,取出碟子,放凉后裹上保鲜膜,在冰箱里冷冻1小时1小时后,拿出姜汁软糖,切成宽1厘米、长2厘米的小块。粘上白砂糖,我们的姜汁软糖就大功告成了!把它们保存在干燥的密封瓶里,随时随地都能吃哦~
1、选料:选择干燥、纯净、无杂质的大麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料。
2、配料:小麦与其他原料的配比为1:10,即1斤大麦,配10斤玉米以及红薯。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
3、育芽:将大麦麦粒洗净,放入大缸内,加水浸泡(重要(水用不对会降低出糖率):浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水)。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。(些时的麦芽就等于是酵母)。
4、蒸煮:将玉米碎粒洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
5、发酵:将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。 (备注:发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀;发酵一个星期可以制成酒;发酵二十天左右可以制成醋。)
6、压榨:将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可),榨出汁液,即为麦芽糖。
7、浓缩:炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上。
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