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茶叶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定。相对于理化检验，茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，简称“五项因子”，相应定义了500余条专用评茶术语。
高级评茶师苏老师认为评茶是否准确，除评茶人员的技能外，必须具备适应审评的设备，良好的环境，以及一套合理的程序和正确的方法。尽量做到主客观条件一致，那么具体的可分为以下几点：
感官审评需要有一个适合的评茶室，室内光线要充足、均匀，避免阳光直射。室内墙壁、门窗、天花板宜涂成白色，并安装足够的灯管在自然光较少时用。评茶室要求干燥清洁，最好设在楼上远离有异味的场所。评茶室设有干评台，湿评台，样茶柜架，分别用于审评样茶外形，内质及存放茶样。
茶叶的审评器具都有哪些？
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常规的茶叶感官审评
茶叶感官审评是最常用、也是最基本的判断茶叶内质优次的方法。如润元昌新品赏析或经典品鉴栏目上对大班章精品普洱茶开汤审评，用的就是茶叶感官审评的方法。
干茶、香气、汤色、滋味和叶底被称为茶叶感官审评五因子，是依靠人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来对茶叶进行最为直观真实的品饮感受分析。当然，因是感官审评，审评过程难免会有主观因素影响结果的客观性，但一般茶企对每一款茶品的审评判断都是综合了几位资深评茶师的审评结果而得出的，保持了相对的客观性，故成为行业通用的方法。
喝熟茶饮料时重点注意香气
茶叶感官审评一般适合在室内进行，且只适合对纯茶叶产品审评。然而生活中喝茶饮茶的方式千差万别，如很多人外出逛街都会喜欢到甜品店或茶馆小憩一下，这时候总会习惯性地点上一杯普洱奶茶之类的混合饮料，这种环境之下饮茶你是无法用五因子来判断的，因为你是没机会看到茶叶干茶、叶底及汤色这些物质的。
茶叶审评器具如下：
1、湿评台
2、干评台
3、评茶盘（样茶盘、茶样盘）
4、称量器
5、计时器
6、叶底盘
等等。
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