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芒果属于热带水果，比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏，低温时果皮会变为黑色。果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤。
冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。果肉的颜色会变成褐色，并开始腐烂。 热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑。
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