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酒水提成一般就是说在餐饮业等场所工作的人员，销售了某一类酒水（白酒、啤酒、红酒、洋酒、饮料等），该用人单位或者酒水供应商所给予的一部分奖励。举个例子，某酒店规定服务员向客人销售一瓶茅台高度提成10元，那么该服务员卖出一瓶就得到10块钱的提成，以此类推。
提成是在于帮别人卖（作为员工），赚取一定比例。
提成的方式类似计件制，有全额提成和超额提成两种。全额提成即按照总的销售额的一定比例提成，浮动工资制；超额提成顾名思义即保证完成一定的基本业务量，超额部分会有提成的奖金，当然这种方式员工会有一定的基本工资。可以按照个人业绩提成，也可以按照群体的业绩提成。
在实行提成制度的企业在规章制度或劳动合同中注意以下事项：
1、明确提成制度的具体含义及提成计算方式
首先，应在劳动合同中明确约定该员工的薪资计算方式是“提成工资制”；其次，应明确规定或约定相关提成基数、提成比例及相应的计算方式。比如，提成基数是以销售款为准、折扣销售款为准还是以每单的实际利润为准等。
2、明确提成给付时间和给付方式
给付时间可以是“约到提成”即凭销售合同申请给付提成，也可以是“款到提成”即凭款项到账凭证领取提成。
3、明确不能达到基准提成指标时的薪酬待遇
根据法律规定，在员工提供了正常劳动的情况下，即使该员工没有任何销售业绩或者销售业绩未达指标，企业也需要支付工资，且不得低于当地最低工资标准。
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