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宋代饮料统称凉水，由多种原料制成，茶水只是其中的一种。但以茶肆为名的饮料店中，却是诸种凉水皆卖。
宋代的茶饮分为两大类，一类是单纯的茶饮，只以一种茶叶点泡而成，一类是混合茶饮，将茶叶与其他多种物品混合在一起，擂碎后，或冲泡或煎煮而成。
茶肆中四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐鼓汤。暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。
除了茶肆、茶坊、茶楼在固定的地方专门卖茶水等诸种饮料外，北宋汴京至夜半三更还有提瓶卖茶者，盖都人公私营干，夜深方归也，南宋时杭州则在夜市于大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人，为深夜仍在活动、游玩的吏人、商贾或市民提供饮茶服务。已另外在巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语。大为便利市民的日常生活。
南宋刘松年绘有茶画《若园赌市图》，从画面上看是卖茶沽若者之间在斗茶竞卖。画中有四个提茶瓶的男子在斗茶，一位手持茶碗似乎刚刚喝完正在品味，一位正在举碗喝，一位左手持茶瓶右手拿茶碗正在往碗中注茶汤，一位则是在喝完茶后抬起右手的衣袖擦嘴。四人的右边，一个男子站在茶担边，左手搭在茶担上，右手罩在嘴角上正在吆喝卖茶，茶担一头贴着上等江茶的招贴口画面的左右两边各有一个手拿茶瓶、茶碗茶具的男女，一边在往前走，边同时又在回头看着四位斗茶的人在斗茶。画面中提茶瓶的卖茶人身上都带着雨伞或雨笠，挑茶担人的茶担上也有一个防雨的雨篷，说明这些卖茶者主要是在露天的大街小巷、瓦市勾栏中卖茶的。整幅画面表现了宋代茶肆生活的一个侧面，反映的是市民阶层的卖茶、饮茶生活。
其实在我国古代，除了酒以外，饮料众多：
第一：隋唐时代的饮子。饮子主要为水果或者草药熬制而成，具有解渴清凉提神之效，当时街市上也出现了许多饮子店铺，各式各样的饮料供大家选择。唐朝人还将动物奶进行加工处理，形成酸甜可口的酪，在当时也是比较流行的饮料。
第二：宋代的凉水，即指宋代各式各样的水果饮料。宋人大概属于吃货，他们擅长将各类果实，比如木瓜、甘蔗、椰子进行简单的加工，然后制作成为各种果蔬饮料。当然，茶中加上研磨好的甘草沫，就像现在的牛奶配咖啡，在宋代也成为了一种新风尚。
第三：茶汤。即用沸水将高粱面冲成糊状，加以红糖、芝麻、葡萄干等辅助材料，香气宜人，既具有解渴之效，也能饱腹，极具营养。
第四：熟水。熟水也产生于宋代。与其说熟水是饮料，不如说其是保健药品。熟水主要用各种中药进行熬制，具有调理身体的作用。据说李清照自己熬制过白豆蔻熟水，用于治疗脾胃虚弱。熟水在宋代宫廷也非常流行，据说最受欢迎的为紫苏熟水。到了明清，熟水的制作方法日益完善，种类不断丰富。
第五：荷兰水。其实我们小时候喝的汽水，在清末就出现了，由日本人引进，在日本商店中常见，只不过汽水属于上层人士的消费品。
第六，茶叶。说道饮料中的老大，茶叶在中国的地位绝对不可撼动。中国饮茶历史悠久，并因之形成了丰富灿烂的茶文化，乃国之精粹。
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