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引言：很多喜欢美食的人不仅爱吃美食，同样也爱做美食，在家里也经常会根据网上的一些食谱来制作各种各样的食物，而炖汤便是大家非常钟爱的，因为汤的营养价值也很高，对人体的健康也是很有好处的，但很多人会发现炖汤的时候上面飘了一层白沫，那么这层白沫该不该过滤掉呢？
一、需要过滤掉大家在煲汤的过程中通常会选择肉类食品，例如猪肉或者鸡肉，在煲汤之前，一定要在清水下将肉洗干净，可以将肉放在水里浸泡一段时间，可以去除肉中的血，在煮的过程中，虽然有一些物质已经被清洗掉，但是猪肉里也有高嘌呤等物质会在煲汤的过程中渗透出来，汤表面的一层白沫含有一些对身体不好的物质，最好将它们去除掉，这样会在喝汤的时候口感更佳，否则会让整道汤有奇怪的味道，甚至在摆盘过程中也不是很好看。
二、不是所有的白沫都要过滤掉当煲汤或者将肉焯水时都会有很多的白沫，这些白沫都是要去除掉的，不过在去除完之后，会在煲汤过程中仍然有一些白墨产生，而这些白墨最好就不要去除掉这里面的营养物质还是非常高的，例如一些蛋白质和肉质的精华都蕴含在里面，等它煮一段时间后白沫也会消失，并不影响大家的口感。如果将这些白墨去除掉的话，会让汤流失了很多营养物质。
三、煲汤时间不宜太久，也不宜过短很多人都会在煲汤的时候产生一个误区，煲汤的时间越久，肉质类的营养物质会都渗透在汤里，但其实并不是煲汤的时间不宜太长，否则会让整个汤的营养物质都流失了很多，甚至肉质也会因为长时间熬制比较老，吃起来口感也不是很好。当然煲汤的时间也不要过短，否则汤也不是很浓香。
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