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饺子宴的历史发展
饺子是我国北方的一种面皮包馅的名食，有着悠久的历史。早在2000多年前的西汉时期，都城长安(今西安)就盛行食饺子。不过那时俗称角子，南北朝改称“偃月形馄饨”。三国时期，魏国人张揖所撰《广雅》一书中，做了有关馄饨的记载。北齐时的颜子推也曾著书曰：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。偃月就是现在饺子的形状。到了唐代，饺子更为流行，称之为“扁食”。我国考古工作者，在新疆吐鲁番的唐代墓葬中，发现盛在碗里的饺子，和现在的饺子一样。宋代时称“角角”。明刘若愚编的《明宫吏·火集》记载过年吃饺子的情况时说：“五更起，饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者卜一岁之吉”。清代的《燕京岁时记》里，也有类似记载。到了明、清时代，才改称“饺子”，并一直延续至今。
说到饺子宴的诞生，颇有一段艰难的经历。西安饺子宴饭店(原解放路饺子馆)位于西安市解放路北段，有着近50多年的历史。他们制作的饺子一向出名，玲珑剔透，形似元宝，软嫩可口，味道鲜美，常使食客久别而不忘其味，买卖颇盛。
80年代初，西安旅游业陡然升温，解放路饺子馆的员工看着络绎不绝的中外游客，突发奇想，“咱陕西没有海鲜，却有饺子，饺子成了席，一样可以上档次“。为了适应旅游事业的发展，满足广大群众的要求，该店从1984年起，着手研制饺子宴。他们派出名厨师走遍京、津、沪、杭以及沈阳、青岛等南北大城市，认真学习各地饺子的式样、特点、制作工艺和各地群众的口味。还深入省内一些市县了解民间饺子的做法。其中，仅为学习一种丁香饺子，光虢镇就去了三次。又研究古代唐宋宫廷饺子的制作工艺。唐玄宗的贵妃杨玉环，有一天想吃一种带馅的食品，而且要蒸的。聪明的厨师知道她爱吃鸡翅肉，就用鸡翅肉给她做成蒸饺。杨贵妃吃了很高兴，所以“贵妃蒸饺”便成为宫廷佳肴而留传下来。清朝慈禧太后逃难到西安，想吃一种水饺，要当面煮熟吃。厨师们就把鸡脯肉包成小巧玲珑的珍珠饺，火锅里盛着鸡汤，端到太后面前，随吃随煮。这种饺子，后人就叫“太后火锅”。
经过反复试验，上百次地试制，终于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特异的饺子宴。一时间，南方、北方同时掀起了饺子宴热，连日本人也凑热闹，频频邀请饺子馆的职工去日本表演，其国内颇有影响的报纸《读卖新闻》大副刊出了饺子宴照片，配的文字为“中国国家秘密”。
从北京人民大会堂宴会到台北的美食节，千千万万个形如果木花卉、动物、吉祥物的饺子，像大旱中降下的甘露一样，解了无数人的口谗，但同时可苦了员工，以至于有的女员工一听出国演出就发怵。为啥？顾客太热情了，职工的手指头到晚上都伸不直了！
西安的饺子宴，让很多外地人在大块朵颐时有了感性认识。口耳相传，越来越多的中外游客到西安来品尝饺子宴，于是解放路饺子馆和德发长饺子馆，一个在火车站，一个在钟鼓楼广场，就像古代的红脸大将军一样，把守着古城的要津。所不同的是他们手中拿的不是青龙偃月刀，而是那又好吃又漂亮的饺子宴。
到现在为止，西安饺子已有几百个不同花色的饺子。分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次。解放路饺子馆因而名扬天下，近几年平均每天接待海内外顾客四五千多人。坐落在西安钟楼侧的已有半个多世纪历史的德发长饺子馆急起直迫，在文学界早有“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”之名，形成了具有自己特色的饺子宴而享誉四方。还有一些饭店、宾馆，也都兼营饺子宴，有的还挂出“正宗饺子宴”的招牌。饺子宴成了西安名吃的一绝，有人说也是“神州一绝”。有人说：到西安，不看秦始皇兵马俑，不算真到，不吃饺子宴，也不算真到。
西安饺子宴的突破
一、打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统，鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富营养的材料，都可以作馅。
二、打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统，有生馅，更多的采用了熟馅；馅的制作不只是调味，还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮饺，更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。
三、打破了单纯咸鲜口味的传统，增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种昧型。
四、打破了单一月牙形、角儿形的传统，溶烹调技术与造型艺术于一体，制作出花草鱼虫等多种多样美好逼真的造型。
五、打破了吃饺子就单纯吃饺子的传统，以饺子为主，也上冷菜，也上热菜，也上饮料，并且进行巧妙有机的组合搭配，给不同原料、形状、颜色、口味的饺子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和欢庆气氛。
饺子宴特色
饺子馅的种类更是扩大到天上飞的、地上跑的、水里游的、山中长的，无所不包；其烹饪方法几乎采用了中国烹饪的全部工艺。可以说，咬开一个饺子，人们的口舌对中国菜点美妙的期待就全部实现了，难怪有客留言“一席饺子宴，吃尽天下鲜”。
品尝饺子宴，常能给人留下美好的深刻印象。这是因为造型好看，味道好吃，又内涵丰富，很有点说头。不少花色，以民间传说或历史典故为依托。如“八宝蒸饺”，取“打金技”故事中的一段，相传郭子仪曾以海参等八味制饺，庆祝这一事端的解决。“宝钏蒸饺”，以芥菜、猪肉为馅，取王宝钏在长安城南挖芥菜的传说。“黑米蒸饺”，以洋县黑米为馅，取汉张骞梦见文曲，发现黑米出使西域的传说。不少饺子，都是精美的工艺品。有的看上去仿佛蝴蝶，有的酷似企鹅，有的伊然一片绿叶，还有的像金鱼，像飞天，像云朵，像珍珠，那名字也富有诗情画意：彩蝶飞舞、鱼跳龙门、乌龙卧雪、群龙闹海、绿茵王兔、雪中送炭、一路顺风，等等，等等。个个赏心悦目，令人既垂诞欲滴，又不忍下著。品完了数十道花色饺子后，无论是在解放路饺子馆还是在德发长饺子馆，都可以享受到一个很奇妙的奇妙形式，那就是珍珠火锅饺子。
人们杯箸交替时，突然灯灭了，正诧异间，桌中央一只硕雕着云龙瑞草图案的黄铜大火锅被点燃了。蓝蓝的火焰使每个突然有一种回到古代的感觉。接下来有小如珍珠的饺子被盛到人们面前的小碗，从1到10，甚至到每一个饺子都有一种吉祥美好的说法，一个，是一帆风顺；两个，双喜临门；三个，三六九，往上走；四个，四季发财；五个，五子登科；六个，六六顺；七个，七星高照……使每位客人尽欢而散。
这珍珠火锅饺子的说法，目前西安的美食家们和一些雅好烹调之道的'政府官员们，在此方面分为“唐说”和“清说”两大阵营。前者考证珍珠火锅饺子是杨贵妃时发明的；后着则坚持是1900年西太后避难西安时出现的贡品。至今两派争执不下，专家们的争论未件分晓，而两个饺子馆的生意却日见兴隆。同西安许多是事情一样，由于西安的历史悠久，很多事情一时还真说不明白，但是西安饺子宴已成为旅游观光者到西安后必定品尝的一道特色名吃。
饺子宴饺子的种类
煮饺
水晶饺子；状元水饺；淡记水饺；海肠水饺；蟹肉水饺；京东素馅水饺；猪肉藕馅水饺；温江水饺；江毛水饺；酸辣水饺；花素水饺；鸡汤子孙饺；虾菇榨菜水饺；三鲜高汤水饺；鸳鸯水饺；白记水饺；虾仁水饺；蛋贝水饺；白菜海蛎水饺；虾蛋韭菜水饺。
蒸饺
灌汤蒸饺；牛肉蒸饺；煸馅蒸饺；切馅蒸饺；雪笋蒸饺；一品蒸饺（咸馅）；牟平蒸饺；西安蒸饺；圆笼蒸饺；羊肉蒸饺；刹馅蒸饺；三鲜蒸饺；干菜蒸饺；一品蒸饺（素馅）；江城蒸饺；杭州蒸饺；猪肉蒸饺；烫面蒸饺；攒馅蒸饺；火腿蒸饺；三丁蒸饺；一品蒸饺（甜馅）；淮扬蒸饺。
煎饺
京味锅贴；鸡油煎饺；咖哩煎饺；发面煎饺；鸡蛋锅贴；南味生煎；鲜虾蛋饺；什锦锅贴；天津锅贴；丘二锅贴；猪肉白菜锅贴；猪肉蛋韭锅贴；牛肉青椒锅贴；虾仁豆腐锅贴；鸡汁锅贴；保定锅贴；清素锅贴；虾皮韭菜锅贴；牛肉白菜锅贴；羊肉大葱锅贴；河南锅贴；鲜肉锅贴；猪肉茄子锅贴；清真牛肉锅贴；羊肉冬瓜锅贴。
炸饺
炸肉饺；酥皮饺；炸回头饺；酥皮葱饺；炸酥饺；太极酥饺；咸酥饺；酥雪蛋饺；羊肉炸饺；烫面炸饺；洋芋炸饺；元宝炸饺；广东炸饺；芋蓉炸饺；香芋炸饺；煸馅炸饺；多味炸饺；牛肉炸饺；马蹄炸饺；米粉炸饺。
烤酥饺
咖啡饺；樟茶鸭粒饺；咖哩饺；酥皮椰丝饺；鸳鸯烤饺；清素酥饺；鲜肉酥饺；果味酥饺；京糕酥饺；桂花松酥饺；咖哩酥饺；什锦酥饺；豆馅酥饺；五仁酥饺；枣泥松酥饺；镇江酥饺；叉烧酥饺；枣泥酥饺；双味酥饺；豆沙松酥饺。
风味各异的饺子宴
饺子宴，是以饺子为主的宴席。一般有100多种馅料，根据食客多少，如果一桌人有七位，每碟只上七个饺子，一碟吃完上第二碟不同馅的饺子，直到吃不进为止，一顿饭决不会有相同馅的饺子。下面介绍的是不同的饺子宴席。
1、二龙戏珠宴
它的主笼是用若干饺子组成中国传统的二龙戏珠图案，并配以虾球蒸饺、玉龙出宫、群龙闹海、彩蝶飞舞等24种艺术饺。所有的馅料以鱼虾为主，突出海味。
2、金龙迎宾宴
用若干个饺子组成的金龙腾空图案，并配以鲤鱼跳龙门、乌龙卧雪、多磨彩苔、金针银条、叉烧银耳等22种艺术饺子，是一种迎客和款待亲朋好友的上等筵席。
3、鸳鸯宴
是以鸳鸯戏水蒸饺为主组成的筵席。它包括彩蝶迎春、玉龙出宫、凤凰归巢、一品饺、四喜饺、元宝蒸饺等22种艺术饺，是为喜庆婚宴而制作的筵宴。
4、海鲜宴
以海产品为馅料制作成多花样式艺术饺的饺子宴，共有18种艺术饺。
5、鸡鸭宴
用鸡鸭肉馅料制成的一席筵宴。有18道精细的艺术饺，风味浓郁而独特。
6、贵妃宴
是参照唐代韦巨源《食谱》中“二十四气馄饨”所研制的一席饺子宴。主要有贵妃鸡饺、玉龙出宫、贵妃红酥、仙菇蒸饺、群龙闹海、荷花香鸡、糖酥饺等22道艺术饺，口味多样，形态各异。
7、如意宴
是以“恭喜发财”为主笼的筵宴。恭喜发财是取发菜的谐音而研制的一道艺术蒸饺。
8、三鲜宴
选用猪、牛和鱼肉馅制成的一席饺子宴。此宴席以三鲜饺为主笼，并配以青椒肉米、果肉蒸饺、什锦蒸饺、芹菜蒸饺、怪味牛肉等20种艺术饺。此桌宴席在保持了传统风味饺的基础上，又有一定的创新，是一种风味浓郁的宴种。
9、罗汉斋宴
是为嗜素顾客研制的一席素食饺宴，以罗汉斋为主笼，配以茄汁锅巴、素马蹄饺、苹果蒸饺、五仁蒸饺、银丝蒸饺等20种艺术饺而构成。具有鲜香味美、清淡利口、营养丰富的特点。
千年饺子宴
1959年，阿斯塔纳唐墓中发现的馄饨和饺子。
饺子与馄饨是日常生活中常见的食物，深受人们的喜爱。饺子和馄饨也是深受维吾尔族人民喜爱的食品，在维吾尔语中分别被称为“居娃娃”与“曲曲儿”。每到周末，很多维吾尔族家庭里都会出现一家大小聚在一起包饺子的情景，当一盘热腾腾的饺子呈上来时，几次礼让之后大家才拿起筷子，这样的氛围充满了浓郁的家庭生活气息。饺子在新疆的历史也十分悠久，从吐鲁番古墓中出土的饺子食物来看，1000多年前的唐代，饺子已成为新疆人民喜爱的食品之一。
饺子是汉族人民的传统美食
饺子原本是汉族人民的传统美食，之所以能被各族人民接受，是因为饺子的制作方法比较简单，吃起来也十分可口，北方地区流传这样一句话：“好吃不过饺子。”有一句民谣说“大寒小寒，吃饺子过年。”现在汉族人民一直保持着除夕晚上吃饺子的习俗，远方的人们为了在这个晚上吃到家里的饺子，都会不远千里，回到家乡和家人团聚，过一个热热闹闹、其乐融融的新年。在汉族新年的民俗中，除夕守岁时吃“饺子”是大餐，是任何美食都无法替代的。
人们认为饺子起源于北方黄河流域一带，数千年来流传至今。饺子在我国古代称谓很多，有“牢丸”、“角子”、“饺儿”、“扁食”、“水包子”、“水煮饽饽”、“水点心”等多种名称。在北朝时期称之为“馄饨”。北齐人颜之推曰：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，这偃月形的馄饨，应该就是饺子。唐代文学家段成式 《酉阳杂俎·酒食》曰：“笼上牢丸，汤中牢丸。”这里的“汤中牢丸”就是饺子。“饺儿”这个词出现在明代，明代万历年间的举人沈德符撰写的《万历野获编》，提到“椿树饺儿”。到了清代才称为“饺子”。
学者们认为，“饺子”这个词有新旧交替之意。除夕晚上，正是过去的一年即将结束，面临新一年的开始，即所谓的“辞旧迎新”。这时正是农历正月伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
传说中，“夕”是一个很厉害的怪物，会在一年新旧交替时出现，贻害人间。人们相信，为除掉一年的晦气，必须要在除夕吃一顿“饺子”。在除夕的交子时分，人吃了饺子后，会增添不少的力气，在与“夕”的斗争中，会变得勇猛有力。然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除去怪物，这一年就会风调雨顺，人们也能过上幸福生活。
饺子的另外一个称呼为“扁食”，据说这个词在宋代时已出现了，明代时依然称饺子为“匾食”。明代万历年间有个太监叫刘若愚，因受宦官魏忠贤死党的牵连，被处斩监侯。在囚禁期间，为了给自己辩护，证明自己不是魏忠贤一党，撰写了《酌中志》一书，书中提到了宫廷饮食方面的许多事情：
初一日正旦日，五更即起，焚香发炮。饮食椒柏酒，吃水点心——扁食。扁食中有时暗中包有银钱一、二枚，谁吃了这个扁食，就意味着新一年他会大吉大利。
“扁食”这个词流一直传至今，现在生活在喀什、和田等地的维吾尔族人都称饺子为“居娃娃”，而吐鲁番、哈密地区的维吾尔族人依然称其为“扁食”。
阿斯塔那墓曾发现饺子
饺子历史悠久，有些传说认为，东汉时期著名的医学家张仲景发明了饺子。张仲景从长沙告老还乡后，看到许多百姓穷困潦倒，在寒冷的天气下，耳朵都冻烂了。张仲景看到此景，心里非常难过，由此发名了一味药叫做“祛寒娇耳汤”。就是将羊肉、辣椒和一些祛寒药材包在面皮里，包成人的耳朵状，放进锅里煮熟，再发给穷困的病人，病人吃了之后，冻烂耳朵的病都被治好了。
张仲景是东汉时期著名的医学家，被称为医圣，做过长沙太守，所以有“张长沙”之称。张仲景撰写的《伤寒杂病论》是我国古代著名的医学著作。张仲景非常有爱心，直到大年三十还在为百姓看病，为患者送医送药。人们都无法忘记张仲景的恩德，每逢大年初一，人们在庆祝新年的同时，就按照“娇耳”的样子做过年的食物，一大早起来就吃这种食物。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”，后来民间流传了大年初一吃饺子的习俗，用来纪念张仲景给穷苦百姓治愈耳朵的日子。
饺子作为一种汉族饮食文化中的重要食品，在历史文献和传说故事中都有很多记录，在新疆的考古发现中也找到了这一流传多年的食品。1959年，新疆考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓里曾发掘出土包括饺子在内的不少食品，饺子长约5厘米，宽1.5厘米，保存比较完好，而且这里发现的饺子形状，与现在的饺子形状相同，虽然体积小了一些，但其本身的历史文化价值不可估量，更对研究新疆古代饮食文化作出了重要贡献。
唐代的吐鲁番人已吃到馄饨
馄饨是我国古老 味小吃，是我们生活中经常见到的汤类食物。维吾尔族人称馄饨为“曲曲儿”，里面的馅以羊肉和洋葱为主，此外还有苜蓿馅和红苋菜馅等，都非常好吃。
从古代文献记载来看，馄饨与饺子相比历史更为悠久。最初的饺子叫馄饨，饺子可能是从馄饨分离出来的食品，《食物志》记载：“馄饨，或作浑沌”。晋代葛洪写的《字苑》一书作“馄饨”。南北朝时期，《齐民要术》中称之为“浑屯”，依据造字的规则，“混沌”是食物类，后来改换了偏旁就成了“馄饨”。古代并没有馄饨和饺子之分。到了唐朝，才正式区分了馄饨与水饺，馄饨成了考究的饺子。
《庄子》里有一篇寓言故事说：世界开天辟地之前，有一个混沌的大神，他的相貌和人不一样，脸部没有七窍，整个人就是一团肉球。后来有两位代表时间和空间的神给混沌凿开了七窍，虽然混沌死了，但世界万物却出现了，并且变得丰富多彩。著名学者叶舒宪先生认为，吃馄饨的礼俗与道家的创世神话密切相关。
唐朝的时候，新疆的吐鲁番人已经吃上了香喷喷的馄饨，这方面在考古发现中也得到了证实。1959年，吐鲁番阿斯塔那唐墓同时也出土了几个馄饨，质地为小麦面，长约3厘米，宽1.9厘米，虽然出土时已经很不新鲜了，而且显得比较陈旧，但这是中国迄今为止最古老的馄饨实物了，一千多年来保存至今实属不易，其历史、文化研究价值，是不言而喻的。
职场技巧：怎样做个圆滑的管理者
职场有时像战场，难免会碰到一些敌人。但是职场又不能完全像战场，每个人都得有团队的概念，才能够成就事业。现实生活中，有些人内心方正，有些人内心圆滑，有些人对外方正，有些人对外圆滑。从这个角度考察，人物呈现四种形态：内方外方，内方外圆，内圆外圆，内圆外方。到什么山上唱什么歌。和不同形态的人物交往，要用不同的交际之道。 一、对内方外方的人要诚实委婉 日常交往中，有些人直来直去，有棱有角，从而不太讨人喜欢。他们往往性太直，情太真，血太热，气太傲。他们往往处世认真，不留余地；做事投入，过于突出；活力四射，难免张扬；才华过人，忘记平衡。他们坚持是我的错，我就承认，决不东推西挡；是你的错，就是你的错，想赖也赖不掉。这种形态的人，便是内方外方的人。表里如一、秉公立世，是对这些人的美丽评价。不为五斗米折腰，是这类人创下的可歌典故。忠心耿耿的屈原、刚直无私的包拯，是这类人物的典型代表。如果社会上缺乏这种人，那是不堪设想的，因为他们是空气的去污剂，丑行的绊脚石。 同这种形态的人物交往，一要诚实。内方外方的人不会口蜜腹剑，不会阳奉阴违，是个值得信赖、值得尊重的人物，所以要待之以诚，关心爱护。如果对他们虚伪猜忌，往往会使他们产生强烈反感情绪，并且他们还会把这种不满表现在脸上，使你们之间的心理距离扩大。二要委婉。内方外方的人做事不灵活，言辞不变通，往往会使一些人陷入难堪境地，所以和他们交往，要注意婉转。当看到内方外方的人口无遮拦时，尖锐抨击时，要采用一个合适的方式转移主题，或者幽上一默，赞扬一句，巧妙地加以引导。内方外方的人是心地纯正、刚直无私的人，不应该因为他们曾经刺伤过你，就对他们计较，就对他们发火。 有位内方外方的大作家在如日中天的时候，接到一位青年的来信。这位青年说，要同他合写一部小说。大作家看后，心中有点生气，他在信中毫无保留地写道：先生：你怎么如此胆大包天呢？竟然想把一匹高贵的马和一头卑贱的驴子套在同一辆车上。这位青年灵机一动，在回信的开头写道：尊敬的阁下：您怎么这样抬举我呢，竟然把我比作马？在信的后半部分，这位青年将自己的写作特长、潜力，合作的必要性、可行性以及对青年成长的影响等等一五一十地写出来。大作家接到信后，哈哈大笑起来，立即回信道：我的朋友：您很有趣，请把文稿寄过来吧，我很乐意接受您的建议。在这个事例中，青年曲解原意，幽默风趣，言辞诚恳，出奇制胜，说服了大作家。 二、对内方外圆的人要有礼有节 当直来直去会伤害别人自尊心的情况下，当有棱有角会使自己陷入难堪境地的情况下，当方方正正不能达到满意效果的情况下，有些人会采用圆滑变通的策略。明明是正确的，应该义无反顾地坚持，但因为坚持的阻力太大，就违心地装聋作哑了；明明是错误的，应该理直气壮地驳斥，但为了一己私利，就压抑著默不作声了。这些人宁可雌伏苟且，亦不雄扬招妒；凡事权衡利害，决不感情用事。这些人，就是内方外圆的人。他们洁身自好，处世练达，唯唯诺诺，谨小慎微，既有原则性，又有灵活性。因为聪明强干，而又锋芒不露，喜怒不形于色，所以四平八稳，八面玲珑，在复杂的人际、利益关系中，亦往往游刃有余。在大厦将倾之际，内方外圆的人会和内方外方的人共同构成支撑濒危建筑的梁柱。洞明世事的诸葛亮、谦虚自律的曾国藩，是这类人物的典型代表。 同这种形态的人物交往，一要有礼有理。内方外圆的人虽然表面随和，但内心却是厌恶粗鲁，仇视邪恶，无礼无理的人是不能和这类人结为至交的。如果想缩短同这类人的心理距离，就必须表现出你的积极、健康、向上的交往心态。耻于见人、低三下四的言行举止，尽量在这些人面前少出现，如此，才能得到这类人物的认同。二要有节有度。内方外圆的人，即使对他人相当反感，也不会把不满情绪表现在脸上，他表面上对你很友好，但他的内心究竟如何却使你捉摸不透。因此，同他们交往，要讲究分寸，把握适度，不要因为他的脸上挂著微笑，就得寸进尺，忘乎所以。 三、对内圆外圆的人要有板有眼 生活中，有些人长于研究人事，偏重于个人私利，该低的头就低，该烧的香就烧，该拉的关系就拉，该糊涂的事就糊涂，该下手时就下手。不但为人处世圆滑老到，而且内心对自己并无什么约束、什么戒律，很少去追问人生真正的意义。他们遇到好事、露脸的事、有利的事，就去抢；遇到坏事、无名的事、无利的事，就去推。这种形态的人物，便是内圆外圆的人。与内方外圆的人不同点是，他们一般不会同情弱者，救济穷人，甚至为了私利，还会算计人，歪曲人。这种人的代表，当属一些市井无赖，街头小人。由于他们缺少顶天立地的气概，所以一般不会成为大器。 同这种形态的人交往，要有板有眼。由于他们内心深处，并无什么必须遵守的做人规则，所以，可能干出表面华丽亮堂、实则损人利己的伎俩。对他们的不当做法，应该明确指正，不要因为太爱面子，便不好意思将实情说出口，使自己受委屈。另外，与内圆外圆的人合作，要有所保留，有所提防，不要过于相信他们。内圆外圆的人非常清楚自己的缺点，所以也害怕别人不讲义气，不守诺言，因此，和这样的人打交道，要清楚地示意他们：如果你讲信用，那么我就守诺言。在这种做法引导下，能够使他们在正确交际规道上行驶。 四、对内圆外方的人要灵活变通 有些人张口是人民利益，闭口是党纪国法，但肚子里却装的是男盗女娼、个人私利。他们在台上慷慨激昂，伊然一副正人君子模样，台下却干些乌七八糟、见不得人的丑事。这种人在领导眼前、群众面前浑身都是一派正气，但自己心里却非常清楚自己是一个什么样的人物。这样形态的人，便是内圆外方的人。因为搞言行两张皮，玩弄两面术，所以极具欺惑性。生活大舞台上，他们是出色的演员。罩着金色光环的贪官，披着华丽外衣的恶人，就是这种形态人物的典型代表。他们很会包装自己，如果剥开这层包装，就会原形毕露。金玉其外，败絮其中，是对他们的恰如其分的评价。 同这种形态的人物交往，要灵活变通。由于他们嘴上一套，心里一套，所以和他们打交道，既不能不听他们说的，又不能完全相信他们说的。如何交往，运用什么策略，采用什么方式，说出什么内容，要根据当时情况灵活变通，切不可被他们的精彩论述迷住了双眼，进入了死胡同。与这类人交往，首要的任务是根据各个方面的资讯，分析出他的真实内心，然后再对症下药，巧妙引导。如此的话，就能够把他们带到正确的交往轨道上来。 要化敌为友的确不容易，但不是不可能。 最有用的办法就是先把握你的敌人的心理，分析造成这种局面的原因，然后才能对症下药，有针对地接触敌人的武装，达到心理沟通和认可的目的，真正做到化敌为友。 当别人抓住你的错误大加指责时，你在恼怒之前，不妨先平复自己的心态，认为他是对你的关心。从这个角度去理解和解决问题，要比无休止的争论对错强得多。如果你能挖掘对方句句带刺的话里隐藏的积极因素，那么就会大大消除出现敌对场面的可能性，从而减弱攻击的心态。 实在不行，可以向对方发出委婉的警告。如果对方不肯承认他曾经跟别人说过不利于你的话，你也不必戳破他，因为对方已经从心理上感到了自己的言语和态度的不当之处，这时你只要跟他说：我想可能是我误会了。 不过，如果以后你有任何问题，希望你能直接告诉我。你的目的只是让对方知道：你绝对不会坐视不管。这时你的心理优势已经确立，你就可以向对方发出化解矛盾的讯号。 因为，当对方成为你的敌人后，他会产生躲避的心理，会尽量避免在同一个场合碰面，但是否你在心里更加注意对方呢？因为要知道他的行踪以便避开，要知道他有没有在背后说你是非。所以，如果你想化解仇怨，不妨先发出点讯号，找寻和对方碰面的机会，温和地注视他，看看他的反映，是尴尬？腼腆？躲避对视？还是怒目而视？只要不是最后一条，那就有戏。 如果你觉得这样直接向对方示好从心理上还难以接受的话，那你可以借助第三者。也许你很突然向对方示好，会让对方怀疑你的居心。不妨借和其他同事聊天的机会说她几句好话，或向知道你俩关系的人倾吐反悔之意，相信总能传到对方耳朵里。 只要对方接收到你的资讯，他肯定会产生相应的心理反应。正所谓人同此心，心同此理。你有再见还是朋友的心理愿望，对方也肯定有，毕竟 人之初，性本善，爱一个人比恨一个人舒服。所以你所做的一切，对方看在眼里、记在心里，说不定也甜在心里呢！如果是这样，你的化敌计划就大获成功了！ 比如对方出于炫耀心理抨击你，那你即使是一个很温和的人，也肯定会感到在心理上被伤害，你心理本能的反应就是还击，想办法赢回心理的平衡和优势，自然就和对方产生了对立情绪。 其实，原本可能就是对方顺口一说，根本就没往心里去。而你如果不能及时调整自己的心理，用宽容的心来对待这件事，可能就会将事情的僵局在未出现之前就扼杀掉。但相反，只能是把关系搞僵。不如本着低调的心理，这样既会平息冲突，也会让他在体察到你低调的同时有所歉疚收敛。让人三分不为懦，愿意承认对方的长处，将为你赢得一个朋友。 许多时候，矛盾的产生是你说了不该说的话。比如，如果同事能将自己的隐私告诉你，说明他对你有足够的信任，但要是他从别人嘴中听到了自己的私密，不要说，她肯定在心里认定是你出卖了她，也肯定会在心里不止千遍地骂你。因此，用你的诚心换别人的信任，加强你们之间的友情，那么，你们的友谊会促进相互思想认识的统一。 不随意泄露个人隐私是巩固职场友情的基本要求，如果这一点做不好，不仅没有哪个同事敢跟你推心置腹，更会将曾经的朋友变成仇人。 大凡成功的人士都有有容乃大的胸襟和气度。作为一个企业的管理者，在日常的管理中，凡事具有包容别人的胸襟，绝不能逞一时心理之快。只有这样，才能使各种人才齐聚你的麾下，将你的思想顺利贯彻下去。 我们一般会对自己赏识和喜欢的人格外宽容，但对和自己顶撞的人有着心理本能的牴触和反感，甚至产生成见，这是很危险的。只要是对方本着对工作负责的心情和你发生冲突，那你就应该区别对待，你的宽容和大度会很快化解对方的怨气，使他们更加受到感动而加倍努（续致信网上一页内容）力工作。 因此，作为一个管理者，不仅对于自己的忠诚者要包容，就是对于和自己有不同嗜好、主义或主张的敌对者，也要有包容的心。你会发现，包容是化解一切不快的最好良药。
职场方圆：怎样做个圆滑的管理者刚性制度不容违背，人性手段必须具备。举个例子，迫不得已的违规，一定要处罚，但是可以用其他方式弥补回来。对其他人有震慑作用，当事人也接受，不会有情绪。
怎样做个好的管理者一、 管理认知：
1、经常自我反省，检视一下，在管辖范围内的人、 时、 地、 物、有没有浪费资源或无效运用的状况；
2、不要在下属面前抱怨工作，数落上司及公司的不对；
3、接受上司交待任务时，在没有尝试执行之前，绝不说“不可能”、“办不到”；
4、每天找出一件需要突破，创新的事物，并动脑筋想一想，有无改善创新的方法；
5、当工作未能顺利完成时，对上司要能一肩承担责任，不在上司面前数落部属的不是；
6、做任何事物以前，先花些时间思考一下目标与方向是否正确；
7、找出在个人管理范畴内，有哪些原理与原则是不可违背的。
二、 组织管理的原则：
1、除非特殊状况，交待事项只对下一级的直属部属，而不跨级指挥；
2、除非事先已协调有共识或遇紧急状况，否则不指挥其它平行单位的员工；
3、接受上级跨级指挥时， 必定要及时回报直属上司， 让其了解状况；
4、交办员工工作或任务分配时，能多花点时间沟通，了解对员工工作的想法同时让员工了解工作的重要性与意义，想办法唤起他内心执行的愿意；
5、交待部属工作时，尽量思考如何给予别人更多的空间发挥；
6、下达指示时，着重要求目标的完成，对过程不需要太多的限制。
三、 计划与执行：
1、做事以前，一定要先想一想，做好应有的计划，绝不冒然行事；
2、在计划阶段，要多参考别人的意见，借用别人的经验与智慧，做好必要的协调工作，绝不可以闭门造车；
3、工作之前，一定要先明确的订定或确认目标，把握正确的方向；
4、做计划时，要从人、事、时、物、地各方面来收集相关事实、资讯、详细分析研判，作为计划的参考；
5、不单凭直觉判断事情，凡事要以科学的精神实事求是；
6、要尽力让部属了解状况，与大家资讯共享，不要存在“反正叫你去做就对了” 的观念。
四、控制与问题掌握：
1、在工作计划阶段，就要先想好可能的状况，事先拟订对应措施；
2、当提出问题时，一定要能明确指出它的“目标”、“现状” 以及差距所带来的影响；3、解决问题时，一定要客观的找出原因，不可凭主观的直觉来判断；
4、每天发现一项需要改善的事项，并思考应该如何做会更好；
5、在部属进行工作的时候，从旁予以观察，当有偏差时给予必要的指导纠正；
6、鼓励员工培养观察力，提出问题，并引汇出具体的建设性意见。
五、 部属培育与教导：
1、所属员工接受公司培训时，要能够全力支援，协助他排除时间与工作的障碍，使别人专心接受训练；
2、要充分了解部门内各项职位应具备的知识，技巧与态度条件，并设定《岗位说明书》；
3、新员工报到前一定要做好他的《新员工训练计划表》；
4、一般性的工作，当部属做得没有我好时，先不要急着自己去做，仍能让员工有一定的学习机会；
5、 当员工提出问题时，不要急着回答， 可先听听员工的看法， 让员工先思考；
6、掌握时机，随时随地对部属进行工作教导，例如: 开会时，部属报告时，部属犯错时，交付工作时…等；
六、沟通与协调：
1、要主动的找部属聊天谈心，不要只是被动的等部属来找自己说话；
2、当听到其它人有和自己不同意见的时候， 能够先心平气和的听别人把话说完，要克制自己自我防卫式的冲动；
3、当遇见别人始终未能明白自己的意思时，能先反省是否自己的沟通方式有问题， 而不先责备对方；
4、开会或上课等正式场合上，最好将手机关机，塑造一个良好的沟通环境；
5、和他人沟通时， 能够专注的看着对方，听对方的话也要用心理解，而不左顾右盼， 心有旁骛；
6、和别人协调沟通时，避免对他人有先入为主的负面想法；
7、与其它部门或同事协调时，能保持客观理解的态度，遣词用句多用正面的话。
七、掌握人性的管理：
1、不要只是期望公司透过制度来激励员工士气，随时想想有哪些我可以自己来做的部分；
2、对每一位员工都要能够多加了解，确实掌握他的背景、个性、习惯、需求、态度、 优缺点；
3、养成每天说几句好话的习惯，如“辛苦了”、“谢谢”、“做得不错” 等；
4、不只是赞赏员工，遇到员工有错的时候，能给予必要的责备；
5、员工本人生病时，能拔通电话给予关心，如果员工家中有婚丧喜庆，尽可能去参加；
6、要求员工的事，自己也要能做到，凡事从自己做起。
八、领导力的发挥：
1、要强化自己的人文素养，培养一些除了工作以外的正当兴趣及嗜好；
2、不要只是靠权势(力) 要求部属，而要展现自己的管理及专业上的才能，让员工能够心服口服；
3、在组织内所做的一切，不能只是为了自己私人的利益，而应以团队为出发点；
4、对不同的员工， 要运用不同的领导方式来带领，而不是一味追求齐头式的平等；
5、不论通过何种方式(如: 看书、 上网、 娱乐活动等)，每年都要让自己感受到吸收了新的资讯，有明显的成长。
怎样做好一个牛场的管理者管理者就是要考虑问题全面 全方位的监督和执行！
每个行业都有不同的管理模式！ 要想成为一盒成功的管理者就要多学习，向同行业的管理者学习借鉴，再一个是多多看看相关的书籍！
希望你能成为一个成功的管理者！
怎样做好台球场的管理者如果是台球场的现场管理，那么我可以给你很有用管理办法。因为10多年前我家里开过台球场，后来在福建工作的时候也和一家大型台球城的经理很熟，所以有一些经验。做以下几点吧：
1、知识管理：台球是比较专业的娱乐专案，所以，你至少要很了解台球知识。你的球场里主要是8球？9球？还是斯诺克？每样的规则你要很清楚，呵呵，至少我是很清楚的。美式和英式台球的杆头不同，球桌大小不同，球的大小和重量不同，记分和胜负规则都不同，你必须要很了解。
2、场地管理：球场里怎么布局？球桌怎么摆放最合理？注意千万不要靠太近，而且要比较规则，一定不要凌乱。球杆放哪里？收银台设在哪里？洗手间这些配套设施方便么？
3、人员管理：你有多少张球桌？需要多少服务员来管理？规划好。每个服务员必须会摆球、必须懂规则、必须对客人的消费做好记录，也必须热情微笑服务，当然最好也教会他（她）们都成台球高手。这样都是通过培训来实现的。如果你还管收银的，建立好简单的工作程式，让服务员和收银员配合好，客人的开台和收台时间要记准确，不要弄错，给人记多的话是很忌讳的；如果你是按“局”数来收费，那请服务员一定给记清楚了。
4、物品管理：A、球杆架放哪里最方便客人，也最容易保护球杆？B、客人结帐后谁负责把球杆和翘克放好？放在哪里？C、打烊时每桌的球收不收？要收的话谁来收？收到哪里？D、谁来定期做球桌、球杆、球的清洁和维护，让你的台球场器材保持良好使用状态？E、翘克、滑石粉、擦球杆的布等等这些如何管理？ 这些都是需要制定出标准的。
5、营销管理：球场开好了，怎么内部管理设计好了，你必须考虑怎么把球场推广出去，让广大爱好者知道，吸引他们来消费。前期你可以多做优惠促销活动，方法很多，一般围绕价格打折、赠送小礼品或饮料等来做，这里就不细说了。从长期来看，想吸引住老顾客，你最好实行会员制，分几个档次的会员卡，凭卡享受不同程度的折扣。另外，你可以在城市里帖一些海报，或者联络台球协会这样的组织，帮你做宣传推广。作为球场管理者的你，要注意多与客户交流，吸收各种客户的意见，一边对球场不断进行管理和硬体上的改进。
呵呵，作为台球爱好者，希望这些对你有帮助！
职场求助，怎么和过于圆滑的同事相处
不要太计较，要有眼力见，最好别单独相处很长时间，说话要委婉
怎样做者一个好的管理者,管理者的管理能力从根本上说就是提高组织效率的能力。是管理者能够准确地把握，并且提升组织的效率的关键。请做好以下几点，你将会成为一个优秀的管理者。 加强学习 作为管理者必须增强与时俱进的学习意识，把学习摆在重要地位，学习是提高管理者知识水平、理论素养的途径。我们在工作中获得的是经验，而理论学习赋予我们的是进一步实践的有力武器。只有不断地学习和更新知识，不断地提高自身素质，才能适应工作的需要。从实践中学习，从书本上学习，从自己和他人的经验教训中学习，把学习当作一种责任、一种素质、一种觉悟、一种修养，当作提高自身管理能力的现实需要和时代要求。 同时，学习的根本目的在于运用，要做到学以致用，把学到的理论知识充分运用到工作中，提高分析和解决问题的能力，增强工作的预见性和创造性。通过不断地学习，不断地实践积累，从而不断地提高自身的管理能力。树立创新观念 创新是现代管理的重要功能之一，管理创新与科技创新不同，它不是个人行为，而是一种组织行为，即是一种有组织的创新活动。因此，促进创新的最好方法是大张旗鼓的宣传创新，激发创新，树立创新观念，使每一位组织成员都奋发向上，努力进取，跃跃欲试，大胆尝试。要造成一种人人谈创新，时时想创新，无处不创新的组织氛围。企业管理是处在不断变化的动态环境中，许多情况是无先例可循的，特别是要使每一位管理者认识到管理不仅仅是用既定的方式重复那些已经重复了许多次的操作，更重要的是要不断去探索新方法，找出新程式，不断提高管理质量。因此，公司提出2007年的经营管理思路“观念创新出思路，管理创新出成效，科学创新出效益，机制创新出人才”，这就需要各级管理者进一步打破因循守旧的观念，树立大胆创新的观念，自觉运用创新思维，完成公司的经营目标。有良好的执行力 执行力是管理者具备的最基本条件，一个出色的管理者应该是一个好舵手，遭遇风浪时，临危不惧，身先士卒。执行力体现在完成公司目标的程度上，管理者必须执行公司确立的目标，使目标清晰具体落实。作为管理者落实执行力上，最基本的就是严格执行公司的既定目标与规章制度，按时完成各项工作，认真履行组织赋予的职责。管理者的个人素质以及思维方式，对执行力会产生决定性的影响，因此，对于管理者，除了集思广益、博采众长之外，还应不断锻炼对整个管理过程进行规划发展、远景展望的能力，不能停留在表面的工作点上，工作中必须有计划，有总结，这样才能保证执行的效果，执行过程中绝不能随遇而安，想如何就如何，这样只会影响管理质量。培养勤思考的习惯 提高思考能力，要善于从全域性上观察和处理问题。“不谋万事者，不足谋一时；不谋全域性者，不足谋一城。”这就要求管理者必须以宽广的眼界去思考去观察，从事物的不断变化中掌握事物发展的内在规律，提高看问题的敏锐性，提高协调和处理各种矛盾的能力，真正做到在处理复杂问题时善于把握好“度”。很多管理者在工作中遇到同一样问题时，处理的方法会不一样，有的管理者处理得恰当，而有的管理者处理得草率。那就是在遇到问题时，不要简单地急于处理，要勤于思考，对问题进行分析，把握好“度”，以最佳的方法去进行处理。作为管理者，只埋头于事务性的工作，对企业发展全域性性、重要性的工作不进行思考，是很难做好管理工作的。同时，在日常工作中要注意培养观察问题和发现问题的能力，抓住管理工作的重点、热点和难点，从中掌握问题的主要矛盾，及时给予处理。有良好的协调和沟通能力 企业内部各部门和基层单位处于相互作用、相互依存状态，这就需要管理者在工作中注意协调好部门之间、基层之间、部门与基层之间的相互作用，还要注意与上级、同行之间的协调和沟通。管理工作的每个步骤，都依赖于组织成员良好的沟通，成员良好沟通，又依赖于领导者的管理能力，因此，良好的沟通成了实现组织行为过程中重要的成功要素。一.下行沟通 它是政令统一、指挥统一、调动下级积极性的重要手段。 二.上行沟通 它既是下级对上级指示作出反馈、使上级了解决策执行的程度，又是下级向上级提供做出新决策的资讯资料，增加下级参与感。 三.平行沟通 它可增进各部门、各单位之间的了解和合作，促进互相了解，消除扯皮现象，为团队建设打下良好的人际基础。四.业务沟通 有关业务资讯的内部交流，是各项工作程式化运作的基本保障，它可以极大地促使业务资讯无阻隔流通，提高管理工作效率，降低经营成本。五.人际沟通 人与人之间的沟通是联络企业共同目的和企业中有协作的个人之间的桥梁。如果没有资讯的沟通，企业的共同目的就难以为所有成员了解，也不能使协作的愿望变成协作的行动。管理者最重要的功能是把企业的经营思路、经营目标等资讯准确地传递到职工，并指引和带领他们完成目标。除此之外，还要经常与职工进行沟通，关心他们，鼓励他们提出一些对企业改革发展的看法及存在问题，以便及时改善，有职工的参与才会有行动的支援。 沟通是现代管理的一种有效工具，有效的沟通可以大大提高不同层次管理者的管理能力，用好了会使管理工作水到渠成，挥洒自如。沟通更是一种技能，是“情商”高低的具体体现，这种“情商”是比某些知识能力更为重要的能力。不断提高我们的“沟通”水平，就能帮助一个企业，以及企业中层次不同的管理者切实提高自身的管理能力。
怎样做一名称职的管理者管理者，要称职的话，就要把握住你手底下每个人的思想和动向，以朋友的心态在私底下相处，也要关心他们，但是在工作上必须严格，你要让你的下属明白，工作上的事马虎不得，要认真对待。但是有一点千万注意：对事不对人。
怎样做一个称职的管理人员？
应当有较高的责任心，体现在：诚信、守时、注意工作中的细节，并且工作节奏快、敢于打破常规和习惯性做法，善于创新等等，你都做到了吗？总结有一下9条：
1、自动、自发。
2、注意细节。
3、为人诚信、负责。
4、善于分析、判断、应变。
5、乐于学习、求知。
6、具有创意。
7、有韧性-对工作投入。
8、人际关系（团队精神）良好。
9、求胜的欲望非常强烈。
尤其是前三条非常重要。
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