“大镬豉油狗，神仙跟着走。”曾几何时，曾经是玉林人厨房里不可或缺的调味佳品豉油膏，不知不觉中已从我们的生活中消失，是什么让有百年口碑的调味佳品渐渐退出玉林人生活的历史舞台？记者为此走访了玉林的城乡市场，一探豉油膏目前的生存状况。
地点：福绵何源记
现状：厂家生产举步维艰
位于福绵管理区的何源记调料食品有限责任公司是我市拥有QS认证的几家正规豉油膏专业生产厂家之一，在这里，记者惊讶地发现工厂几乎处于半停产状态。“年前就大大减产了。”一位正在晒着黑豆的技术人员告诉记者。当了解记者的目的后，这位技术人员叹口气说：“由于今年长时间没有太阳，厂里几百公斤的黑豆发酵不充分发生霉变，只能把它清理掉，心痛呀！”
原来，口味上佳香气扑鼻的何源记豉油膏，在选料上很是讲究，采用的小珠黑豆要有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀。工厂损失的这批原材料就价值不菲。
采访当天，何源记的何总不在，技术人员告诉记者，现在，工厂面临的困难主要是原材料上涨，像黑豆、白糖等，甚至包括烧锅炉的煤，近年来市场价格波动很大，可以说是年年上扬。而“屋漏偏遇连夜雨”，去年年底到现在的天气很反常，出现了长达数月的阴雨天气。这些因素都加大了商品的生产成本，而何源记的产品在超市的价格却没有上涨，还保持原来的价格，现在生产遇到了前所未有的困境。
地点：福绵、成均、樟木等乡镇圩市
现状：乡村依然有市场
在福绵管理区的福绵、成均、樟木等乡镇的圩市里，记者发现在城区居民生活中几乎“消失”了的豉油膏，在这些乡镇的市场里，没有QS认证的散装豉油膏比比皆是，而且卖得相当热火。在乡镇，传统的豉油膏还是村民日常生活的主要调味品。
“豉油膏很好呀，煮鱼焖肉哪能少得了的？”在樟木镇的市场，一位刚刚采购了一钵豉油膏的大嫂对记者说，“豉油膏拿来焖肉那香味能透肉沁香，煮鱼可以除腥味，炒青菜可以去除‘嗅青’味，放‘事律’调味品都无法比的。特别是节日包米粽时，一定要放豉油膏腌糯米，这样才入味啦！”快嘴快舌的大嫂一连数出豉油膏的诸多好处。“煮个生料粉，炒个时令菜，我们都要放豉油膏，这样味道才香。”在福绵管理区，一位开小餐馆的掌勺师傅说。记者在他的厨房里果然看到几钵豉油膏，在一个用了一半的豉油膏大钵里还加上一些水，稀释豉油膏变成豉油汁，这样炒菜时可以直接用勺子取用。
思考：市场走向成为一杆秤
有着QS认证的福绵品牌何源记豉油膏举步维艰，而在乡村市场里，没有厂家地址没有QS认证的散装豉油膏却卖得火热。据了解，有着QS认证的福绵品牌何源记豉油膏在超市的价格是一瓶（250克）8.5元，在乡镇市场散装价格是12元/500克，而其他家庭作坊没有QS认证的豉油膏是5～6元/500克。价格最大相差一倍多，巨大的差异导致了市场的两重天，同时也折射出两种不同的消费理念。
豉油膏作为一种纯天然的调味品，是用传统的模式人工酿制，可以说是一种绿色食品，按理说应该更加得到市民的青睐，但是事实却相反。因为宣传不够，许多市民并不知道豉油膏的优势。而在城市的超市里，各种各样的调味品琳琅满目，传统的豉油膏由于使用上较麻烦且口味上没有独特优势难以胜出。
在农村，作为物美价廉的传统调味品，豉油膏一直很有市场。但乡村市场里的散装豉油膏虽有价格上的竞争优势，卫生情况却得不到保障，预计也难以有长久的竞争优势。
面对现实状况，何源记的老总何斌先生在接受记者采访时表示，何源记是一个百年老字号的品牌，当初开厂办企业之初衷，就因其在乡亲里有着一百多年的口碑，现在企业在经济大环境的影响下遇到前所未有的困境，他们正积极地采取技术改良、产品品种推陈出新等来自救。记者了解到，何源记在保证质量口感的前提下，正在改进工艺操作环节，如原来是人工搅拌的环节，现在改成搅拌锅操作，这样可以大大减少人工的投入，而一些为方便使用而准备推出的类似牙膏的软包装技术也在酝酿中。
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