为有效解决“地沟油”回流餐桌问题，切实保障食品安全和人民群众身体健康，近日，甘肃省食品药品监督管理局发出《关于进一步加强餐饮服务环节“地沟油”专项整治工作的通知》，切实加强“地沟油”整治。
一是认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》，建立健全并严格执行餐饮服务食品、食品添加剂和相关产品的进货查验、索证索票和采购记录制度，特别是食用油脂的采购查验和索证索票制度，建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度，餐饮废弃物台账应详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况；集体食堂、大中型餐饮服务单位、集体用餐配送单位和中央厨房设置油水隔离池、油水分离器等设施，严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经许可、备案的餐饮服务废弃物收运、处置单位及个人进行处理。
二是以城市（镇）、旅游景区等餐饮业集中地为重点地区，加强对集体食堂、小餐馆、火锅店和学校食堂等的监管，以食用油脂是否严格落实进货查验、索证索票和全程追溯制度以及产生的餐厨废弃物是否分类处置、是否做到日产日清、是否建立有详细记录（种类、数量、去向、用途）的台账为重点检查内容进行全面的监督检查。
三是加大力度，依法查处。高度重视群众投诉举报，及时核实举报信息。对发现餐饮服务单位采购和使用的食用油脂来源不明、或采购和使用“地沟油”的，要依法给予责令改正、停业整顿、罚款、吊销许可等处罚；涉嫌犯罪的应依法移送司法机关，追究刑事责任。对未建立并未严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度的，应将其列入餐饮服务食品安全监管“黑名单”并进行约谈，并督促其健全并落实废弃油脂管理制度和餐厨废弃物管理台账制度。
四是加强监督抽验，开展风险检测。开展对食用油脂特别是购进渠道不明的食用油脂的监督检验，及时了解辖区餐饮服务食用油脂食品安全现状，分析评估食品安全形势，提出预防和降低风险的防控措施。
五是加大宣传力度，做好信息沟通和发布工作。各地食品药品监管部门要及时报告“地沟油”专项整治工作信息，对涉及其他地区、部门的信息要主动通报。要通过多种渠道，大力开展宣传教育活动，普及食用油常识和相关法律知识，引导餐饮服务单位守法经营。
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